泡椒花生的制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，公开了一种泡椒花生的制作方法，包括以下步骤：1）取小米椒，将其和调味料一起放入凉开水中浸泡6-10天后，将小米椒捞起得泡椒和泡椒水；2）将泡椒切成两段得泡椒段，取红衣花生，煮熟后分别放入泡椒段内部，并将其分成若干组，分别用纱布捆紧得花生包；3）将花生包放入步骤1）中的泡椒水中浸泡3-4天；4）将花生包捞起，移入5-10℃的恒温室内，10-15min后将其拆卸，并进行真空包装，得成品。本发明专利技术提供的泡椒花生的制作方法，解决了现有制作方法容易导致花生营养价值流失，且制作出的泡椒花生口感不好的技术问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种。
技术介绍
花生为豆科植物落花生的种子。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比一般的粮食都要高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E和维生素K等。由于上述原因，人们对花生极为喜爱，并将其加工成了各式各样的食品，如泡椒花生等。泡椒花生味道鲜美，可以做下饭菜食用，也可以当零食食用，还可以提高人们的食欲，深受大众喜爱。然而，目前通常采用的是传统的泡菜工艺，即将泡椒制成后，直接将花生放入和泡椒一起浸泡，由于花生在浸泡的过程中自由地分布于泡椒水中，花生中的营养元素很容易扩散至泡椒水中流失，导致最终食用的泡椒花生营养价值不高，不能物尽其用，而且泡椒与花生之间未能充分接触，使得泡椒中的鲜味无法充分进入花生中，从而导致花生的泡椒味不够，口感不好。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种，以解决现有制作方法容易导致花生营养价值流失，且制作出的泡椒花生口感不好的技术问题。本方案中的，包括以下步骤: 1)取小米椒，将其和调味料一起放入凉开水中浸泡6-10天后，将小米椒捞起得泡椒和泡椒水； 2)将泡椒切成两段得泡椒段，取红衣花生，煮熟后分别放入泡椒段内部，并将其分成若干组，分别用纱布捆紧得花生包； 3)将花生包放入步骤I)中的泡椒水中浸泡3-4天； 4)将花生包捞起，移入5-10°C的恒温室内，10-15min后将其拆卸，并进行真空包装，得成品。采用本方案中的，主要包括四个步骤，其中， 步骤I):小米椒与调味料一起浸泡，一方面调味料会扩散至小米椒内，使得小米椒的味道更鲜美；另一方面小米椒和调味料会扩散至液体中，使得最后得到的泡椒水亦具有泡椒的鲜美味道； 步骤2):将花生放入泡椒内部，一方面花生能余泡椒充分接触，使得泡椒的鲜美味道充分进入花生内，从而使得花生亦味道鲜美，口感好；另一方面，花生被局限于泡椒内部，增加了花生内部营养成分扩散至溶液中的难度，从而减少了花生营养元素的流失，使得泡椒花生在能满足人们对口感需求的同时还能满足人们对营养的需求；用纱布将多个内部放有花生的泡椒段捆紧，一方面可以避免花生在浸泡的过程中掉出来，另一方面泡椒段与泡椒段之间互相挤压，在保证其中的缝隙可供泡椒水进入对花生实行浸泡的同时，因为阻碍比较大，花生中的营养成分很难扩散至花生包外的溶液中，从而进一步减少了花生中营养成分的流失； 步骤3):味道鲜美的泡椒水依次穿过纱布中的孔隙、泡椒段与泡椒段之间的缝隙、泡椒段的开口进入泡椒段内部对花生进行浸泡，使得泡椒水及泡椒中的鲜美味道进入花生内；步骤4):将花生包移入至5-10°C的恒温室内保温10-15min后，可使得花生的温度逐渐降至5-10°C，而气味分子在5-10°C下扩散缓慢，因此，在此温度下对花生包进行拆卸，并将其中的花生进行真空包装，可减少花生营养成分在拆卸、包装过程中的流失，使得最后的产品泡椒花生能保持其原有的营养成分。以下是基于上述方案的优选方案: 优选方案一:所述调味料包括小茴香、桂皮、白醋、食盐、花椒、白酒、香叶、黄豆、玉米粒、白砂糖、大葱、生姜、蒜。优选方案二:基于优选方案一，所述调味料各成分的质量份数为:小茴香5份、桂皮5份、白醋10份、食盐50份、花椒10份、白酒10份、香叶3份、黄豆50份、玉米粒50份、白砂糖8份、大葱8份、生姜10份、蒜10份。实验证明该配比浸泡出来的泡椒味道最佳，最后浸泡出来的花生味道最佳。优选方案三:基于优选方案二，所述步骤I)中泡椒水的pH值控制为6.4-6.8。保持该PH值的泡椒水具有酸辣的味道，味道更鲜美。优选方案四:基于优选方案三，所述步骤I)中泡椒水的pH值控制为6.5。该pH值味道最佳。优选方案五:基于优选方案四，步骤2)中每个花生包中有20-30个泡椒段。实验证明，一个花生包中包括20-30个泡椒段最为合适，其在保证花生营养成分流失少的同时还能保证泡椒水能充分进入泡椒段内部对花生进行浸泡。【具体实施方式】下面通过【具体实施方式】对本专利技术作进一步详细的说明: 实施例一: ，包括以下步骤: 1)取小米椒500g、小茴香5g、桂皮5g、白醋10g、食盐50g、花椒10 g、白酒10 g、香叶3 g、黄豆50 g、玉米粒50 g、白砂糖8 g、大葱8 g、生姜10 g、蒜10 g，将其一起放入陶瓷罐中，并加入适当量的凉开水，调整溶液的pH为6.5，将陶瓷罐密封，使得小米椒和调味料一起在凉开水中浸泡8天后，将小米椒捞起得泡椒和泡椒水； 2)将泡椒切成两段得泡椒段，取红衣花生，将其煮熟后分别放入泡椒段内部，一个泡椒段内放入一颗花生，将放有花生的泡椒段分成若干组，每一组25个泡椒段，分别用纱布捆紧得花生包； 3)将花生包放入步骤I)中的泡椒水中密封，浸泡3天； 4)将花生包捞起，移入8°C的恒温室内，静置12min后将其拆卸，并将花生从泡椒段内取出，进行真空包装，得成品泡椒花生。实施例二: 本实施例与实施例一的区别在于:步骤I)浸泡6天；步骤2)中一个花生包中有20个泡椒段；步骤3)中浸泡4天；步骤4)恒温室的温度为10°C，静置时间为lOmin，其余的与实施例一相同。实施例三:本实施例与实施例一的区别在于:步骤I)浸泡10天；步骤2 )中一个花生包中有30个泡椒段；步骤3)中浸泡3.5天；步骤4)恒温室的温度为10°C，静置时间为15min，其余的与实施例一相同。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: 取小米椒，将其和调味料一起放入凉开水中浸泡6-10天后，将小米椒捞起得泡椒和泡椒水； 将泡椒切成两段得泡椒段，取红衣花生，煮熟后分别放入泡椒段内部，并将其分成若干组，分别用纱布捆紧得花生包； 将花生包放入步骤I)中的泡椒水中浸泡3-4天； 将花生包捞起，移入5-10°C的恒温室内，10-15min后将其拆卸，并进行真空包装，得成品O2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述调味料包括小茴香、桂皮、白醋、食盐、花椒、白酒、香叶、黄豆、玉米粒、白砂糖、大葱、生姜、蒜。3.根据权利要求2所述的，其特征在于:所述调味料各成分的质量份数为:小茴香5份、桂皮5份、白醋10份、食盐50份、花椒10份、白酒10份、香叶3份、黄豆50份、玉米粒50份、白砂糖8份、大葱8份、生姜10份、蒜10份。4.根据权利要求3所述的，其特征在于:所述步骤I)中泡椒水的pH值控制为6.4-6.8 ο5.根据权利要求4所述的，其特征在于:所述步骤I)中泡椒水的pH值控制为6.5。6.根据权利要求5所述的，其特征在于:步骤2)中每个花生包中有20-30个泡椒段。【专利摘要】本专利技术属于食品加工领域，公开了一种，包括以下步骤：1）取小米椒，将其和调味料一起放入凉开水中浸泡6-10天后，将小米椒捞起得泡椒和泡椒水；2）将泡椒切成两段得泡椒段，取红衣花生，煮熟后分别放入泡椒段内部，并将其分成若干组，分别用纱布捆紧得花生包；3）将花生包放入步骤1）中的泡椒水中浸泡3-4天；4）将花生包捞起，移入5-10℃的恒温室内，10-15min后将其拆卸，并进行真空包装，得成品。本专利技术提供的，解决了现有制作方法容易导致本文档来自技高网...

【技术保护点】
泡椒花生的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：取小米椒，将其和调味料一起放入凉开水中浸泡6‑10天后，将小米椒捞起得泡椒和泡椒水；将泡椒切成两段得泡椒段，取红衣花生，煮熟后分别放入泡椒段内部，并将其分成若干组，分别用纱布捆紧得花生包；将花生包放入步骤1）中的泡椒水中浸泡3‑4天；将花生包捞起，移入5‑10℃的恒温室内，10‑15min后将其拆卸，并进行真空包装，得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖金容，
申请(专利权)人：重庆市川瑞俞厨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;85