本发明专利技术公开了一种猴头菇复合调味液的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加猴头菇粉及酵母液→培养→添加猴头菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品体态澄清，含有独特的猴头菇香味及酯香，本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约I?3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5?10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有“素中荤”之称。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。科学临床实验表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菌的营养成分很高，每一百克含蛋白质26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每一百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，还富含各种维生素和无机盐。猴头菇具有增进食欲、增强胃粘膜屏障机能、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，故可以提高人体的免疫能力。猴头菇还是很好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好的疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显作用。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。猴头菇营养价值高、功效多，用于加工成猴头菇复合调味液可实现对猴头菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是充分开发猴头菇原料的深加工产品，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用米曲汁一杀菌一培养一添加猴头菇粉及酵母液一培养一添加猴头菇粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至6，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量猴头菇、鸡腿菇、竹荪混合粉末和酵母液65毫升，在40°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有猴头燕香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加混合粉末，以3: 2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 25的曲液中，在品温32°C下培养8-10天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为78%的乳酸600毫升，以防止杂囷繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量料酒、米醋、豆蔻粉进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的灵芝提取液、桔梗粉、地黄粉和柠檬汁； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在112°C下杀菌10分钟，将杀菌的猴头菇液在贮液缸中进行熟化，时间为12个月，然后装瓶，即为成品。有益效果:本专利技术产品体态澄清，含有独特的猴头菇香味及酯香，本产品营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，清脆滑口，风味独特，是集高蛋白、低脂肪、低糖份，保健食疗于一身的绿色纯正食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至8，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮50分钟，进行杀菌；将晒干后的桂花碾碎成粉末加入； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量猴头菇、香菇、赤灵芝混合粉末和酵母液30毫升，在30-35 °C下培养24小时，至表面形成小泡，并有猴头燕香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加猴头菇混合粉末，以3: I比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 10的曲液中，在品温35°C下培养10天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为75%的乳酸300毫升，以防止杂囷繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到8-10度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的五味子提取汁、甘草、栀子、百合粉； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在90°C下杀菌3-5分钟，将杀菌的猴头菇液在贮液缸中进行熟化，时间为3个月，然后装瓶，即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至18，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮60分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量猴头菇、天麻、凤尾菇混合粉末和酵母液50毫升，在45°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有猴头燕香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加猴头菇混合粉末，以3: 2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 8的曲液中，在品温38°C下培养10天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，80升曲汁的补酸量为80%的乳酸200毫升，以防止杂菌繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到18度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量糯米酒进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的牛蒡粉、土茯苓粉和金银花粉； G、杀菌熟化:将液体通入蒸汽杀菌，在120°C下杀菌6-8分钟，将杀菌的猴头菇液在贮液缸中进行熟化，时间为4-6个月，然后装瓶，即为成品。 本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用米曲汁一杀菌一培养一添加猴头菇粉及酵母液一培养一添加猴头菇粉一注入曲汁中一培养发酵一补酸一调香调味一分离过滤一滤清液一杀菌一熟化一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、米曲汁的制备:用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至6，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20分钟，进行杀菌； B、一级培养和分离:在上述曲液中添加适量猴头菇、鸡腿菇、竹荪混合粉末和酵母液65毫升，在40°C下培养12小时，至表面形成小泡，并有猴头燕香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液； C、二级培养:在分离出的上清液中，再添加混合粉末，以3: 2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1: 25的曲液中，在品温32°C下培养8-10天； D、补酸:在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为78%的乳酸600毫升，以防止杂囷繁殖； E、调香调味:当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量料酒、米醋、豆蔻粉进行调香和调味； F、分离过滤:发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的灵芝提本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种猴头菇复合调味液的制作方法，其特征在于：采用米曲汁→杀菌→培养→添加猴头菇粉及酵母液→培养→添加猴头菇粉→注入曲汁中→培养发酵→补酸→调香调味→分离过滤→滤清液→杀菌→熟化→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、米曲汁的制备：用新鲜的米曲汁做培养基，将米曲汁的波美度调整至6，放入烧瓶中，烧瓶栓应放入丝绵中用火杀菌；先将装入米曲汁的烧瓶放入沸水中蒸煮20分钟，进行杀菌；B、一级培养和分离：在上述曲液中添加适量猴头菇、鸡腿菇、竹荪混合粉末和酵母液65毫升，在40℃下培养12小时，至表面形成小泡，并有猴头菇香味，即为一级培养液；此时将一级培养液进行分离，取上清液；C、二级培养：在分离出的上清液中，再添加混合粉末，以3∶2比例放入米曲汁中作培养液，将这种培养液在添加到1∶25的曲液中，在品温32℃下培养8‑10天；D、补酸：在二级培养期间要补酸，100升曲汁的补酸量为78%的乳酸600毫升，以防止杂菌繁殖；E、调香调味：当发酵液的酒精含量达到11度，开始散发菇香及酯香，接近发酵结束时，添加少量料酒、米醋、豆蔻粉进行调香和调味；F、分离过滤：发酵结束后，分离发酵液的上清液，过滤去除不溶性物质，得澄清液，加入适量的灵芝提取液、桔梗粉、地黄粉和柠檬汁；G、杀菌熟化：将液体通入蒸汽杀菌，在112℃下杀菌10分钟，将杀菌的猴头菇液在贮液缸中进行熟化，时间为12个月，然后装瓶，即为成品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李千林，
申请(专利权)人：李千林，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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