一种马铃薯水晶糕的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯水晶糕的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是马铃薯淀粉650g、玉米淀粉200g、青豆泥150g、百合粉100g、麦芽糖230g、适量水、豆沙馅，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏。有益效果：本发明专利技术产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有马铃薯特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。新鲜的马铃薯不易贮藏，用于加工成马铃薯水晶糕可实现对马铃薯的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决马铃薯不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用的配方是马铃薯淀粉650g、玉米淀粉200g、青豆泥150g、百合粉100g、麦芽糖230g、适量水、豆沙馅，其加工工艺流程为原料准备一调制成浆一冲入沸水一面团调制一包馅一成型一蒸制一冷却一包装一冷藏，具体操作步骤为: (1)原辅料、模具准备:选用白色、纯度高、杂质少的玉米淀粉；选用优质色白的马铃薯淀粉；将青豆洗净煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的豆沙馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具； (2)饼皮的制作:将玉米淀粉和马铃薯淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有玉米淀粉和马铃薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入青豆泥、百合粉，搅拌均匀后，加入麦芽糖，静置45min，晾凉，揉制面团至表面光滑； (3)包馅:将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模； (4)成型:先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具； (5)蒸制:成型后的饼枉放入125°C的蒸箱中进行蒸制25-35min; (6)冷藏:打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。有益效果:本专利技术产品香糯绵软，口感细腻、柔和，香甜可口，具有马铃薯特有的清香和甘甜；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原辅料、模具准备:选用白色、纯度高、杂质少的山药淀粉；选用优质色白的马铃薯淀粉；将芸豆、薏苡仁洗净煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的豆沙馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具； (2)饼皮的制作:将山药淀粉和马铃薯淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有山药淀粉和马铃薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入芸豆泥、绞股蓝粉末、桂花酱，搅拌均匀后，加入蛋白糖、甘草液，静置25min，晾凉，揉制面团至表面光滑； (3)包馅:将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许麦芽淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模； (4)成型:先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具； (5)蒸制:成型后的饼枉放入160°C的蒸箱中进行蒸制10-15min; (6)冷藏:打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原辅料、模具准备:选用白色、纯度高、杂质少的紫薯淀粉；选用优质色白的马铃薯淀粉；将刀豆、红枣洗净煮熟捣烂成泥；豆沙馅；选择质地较硬的豆沙馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具； (2)饼皮的制作:将紫薯淀粉和马铃薯淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有紫薯淀粉和马铃薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入刀豆泥、丁香粉、柠檬汁，搅拌均匀后，加入木糖醇、饴糖，静置55min，晾凉，揉制面团至表面光滑； (3)包馅:将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模； (4)成型:先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具； (5)蒸制:成型后的饼枉放入100°C的蒸箱中进行蒸制40min; (6)冷藏:打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，撒上一层黑芝麻，放在工作台上冷却后即可进行包装。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用的配方是马铃薯淀粉650g、玉米淀粉200g、青豆泥150g、百合粉lOOg、麦芽糖230g、适量水、豆沙馅，其加工工艺流程为原料准备一调制成浆一冲入沸水一面团调制一包馅一成型一蒸制一冷却一包装一冷藏，具体操作步骤为: (1)原辅料、模具准备:选用白色、纯度高、杂质少的玉米淀粉；选用优质色白的马铃薯淀粉；将青豆洗净煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的豆沙馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具； (2)饼皮的制作:将玉米淀粉和马铃薯淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有玉米淀粉和马铃薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入青豆泥、百合粉，搅拌均匀后，加入麦芽糖，静置45min，晾凉，揉制面团至表面光滑； (3)包馅:将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模； (4)成型:先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具； (5)蒸制:成型后的饼枉放入125°C的蒸箱中进行蒸制25-35min; (6)冷藏:打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是马铃薯淀粉650g、玉米淀粉200g、青豆泥150g、百合粉100g、麦芽糖230g、适量水、豆沙馅，其加工工艺流程为原料准备→本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯水晶糕的加工方法，其特征在于：采用的配方是马铃薯淀粉650g、玉米淀粉200g、青豆泥150g、百合粉100g、麦芽糖230g、适量水、豆沙馅，其加工工艺流程为原料准备→调制成浆→冲入沸水→面团调制→包馅→成型→蒸制→冷却→包装→冷藏，具体操作步骤为：（1）原辅料、模具准备：选用白色、纯度高、杂质少的玉米淀粉；选用优质色白的马铃薯淀粉；将青豆洗净煮熟捣烂成泥；选择质地较硬的豆沙馅，有利于整形；选择小巧精致的月饼模具为制作水晶饼的模具；（2）饼皮的制作：将玉米淀粉和马铃薯淀粉放入不锈钢盆内，把水加热至沸，倒入放有玉米淀粉和马铃薯淀粉的盆内，边倒水边用筷子搅拌，然后加入青豆泥、百合粉，搅拌均匀后，加入麦芽糖，静置45min，晾凉，揉制面团至表面光滑；（3）包馅：将水晶饼皮面团和馅分成相同份数的小剂子，各自揉成圆团，再将饼皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状，再沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模具，用手掌紧按住模具的水晶饼放置口，用力均匀，直到饼皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模；（4）成型：先分别为左侧、右侧敲打模具，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，使水晶饼脱离模具；（5）蒸制：成型后的饼柸放入125℃的蒸箱中进行蒸制25‑35min；（6）冷藏：打开蒸箱取出蒸制好的水晶饼，放在工作台上冷却后即可进行包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李千林，
申请(专利权)人：李千林，
类型：发明
国别省市：安徽;34