一种杂豆食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种杂豆食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：a、选取杂豆洗净；b、将洗净的杂豆加入生盐腌制，按重量比为杂豆：生盐＝(10-14):1，腌制50-65分钟；c、用盐腌制后的杂豆，按照重量比为杂豆：腌制液＝1：(3-5)，将经过步骤c处理后的杂豆放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；其中，所述腌制液的制备过程包括：d1、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水30-40份，红糖10-15份、柠檬酸2-4份、陈皮2-12份、陈醋80-100份；d2、将所述配料混合均匀并在90-150℃下进行煮制20-30分钟。本发明专利技术具有制作方便、口味丰富的特点，制作出来的杂豆能具有健脾除湿，润肺清热，补血安神，降糖消渴，补肾益阴，防癌，抗衰抗辐射，提高免疫力等。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产
，更具体的是涉及。
技术介绍
杂豆是一些常见的豆类如黄豆、红豆、扁豆、眉豆、黑豆、红要豆等的总称，熟食可口，其味带甘香。现代研究认为，含蛋白质，脂肪，糖类，磷，钙，铁，锌，维生素BI，维生素B2，烟酸，泛酸，豆留醇，磷脂，氰甙，血球凝结素等成分，具有健脾除湿，润肺清热，补血安神，降糖消渴，补肾益阴，防癌，抗衰抗辐射，提高免疫力等作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，《本草纲目拾遗》言其“服之能益精补髓，壮力润肌，发白后黑，久则转老为少，终其身无病”，所以，杂豆在临床实践中具有重大的药用价值。在我国，杂豆腌制品的制作做法很多，其中，较为常见的方法为:先将杂豆洗净，把洗净的杂豆放在一个盆里，撒上盐，腌大约一个小时，腌的时间越短，期间要翻动几次；然后，找一个干爽的煲，放入糖、白醋调匀，这时候，把杂豆放入煲中，泡一天，就可以吃用。但是，用这种方法制作的杂豆，其口味单一，含盐分多，人吃多了容易口干舌燥，而且人体过多地摄入盐分，将产生高血压等疾病，不利于人体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决现有技术之不足而提供的一种不仅制作简单，口感丰富，而且能生津止咳，健脾开胃，有益于人体健康的杂豆制品的制备方法。本专利技术是采用如下技术解决方案来实现上述目的:，其特征在于，它包括如下步骤:a、选取杂豆洗净；b、将洗净的杂豆加入生盐腌制，按重量比为杂豆:生盐=(10-14):1，腌制50-65分钟；C、用盐腌制后的杂豆，按照重量比为杂豆:腌制液=1:(3-5)，将经过步骤c处理后的杂豆放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；其中，所述腌制液的制备过程包括:dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水30-40份，红糖10-15份、柠檬酸2-4份、陈皮2-12份、陈醋80-100份；d2、将所述配料混合均匀并在90-150°C下进行煮制20-30分钟。作为上述方案的进一步说明，在所述步骤b中，按重量比为杂豆:生盐=(12-13):1，腌制 33-36 分钟。在所述步骤b后，经过盐腌制后还可对杂豆进行清洗和脱水处理，能避免杂豆吸收过多的盐分，有利于身体健康。在所述腌制液的原料配方中，还包括川贝2-15份。优选地，所述腌制液的原料配方按重量份算包括水33-38份，红糖12-14份、柠檬酸2-3份、陈皮2-12份、陈醋90-100份。本专利技术采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是:1、本专利技术采用在盐腌制后对杂豆进行清洗和脱水处理，一方面能避免杂豆吸收过多的盐分，有利于身体健康，另一方面，由于杂豆内部水分较少，因此，在后续的腌制液的浸泡过程中能使杂豆更容易入味，进而缩短腌制的时间。2、本专利技术在杂豆的腌制液中加入川贝、陈皮等材料，不仅具有生津止渴，开胃利咽等功效，还能增加腌制杂豆的口感、风味。【具体实施方式】以下结合具体实施例对本专利技术的技术方案作详细的描述。实施例1本专利技术是，它包括如下步骤:a、选取新鲜的杂豆洗净；b、将杂豆加入生盐腌制，按重量比为杂豆:生盐=12:1，腌制36分钟；C、取出用盐腌制后的杂豆，按照重量比为杂豆:腌制液=1:5，将经过步骤c处理后的杂豆放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；其中，所述腌制液的制备过程包括:dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水33份，白糖12份、柠檬酸2份、陈皮3份、陈醋90份；d2、将所述配料混合均匀并在110°C下进行煮制25分钟。在所述步骤b后，经过盐腌制后还可对杂豆进行清洗和脱水处理，能避免杂豆吸收过多的盐分，有利于身体健康。实施例2本实施例中，杂豆腌制品的制备方法，它包括如下步骤:a、选取新鲜的杂豆洗净；b、将洗净的杂豆加入生盐腌制，按重量比为杂豆:生盐=13:1，腌制60分钟；C、取出用盐腌制后的杂豆，按照重量比为杂豆:腌制液=1:3，将经过步骤c处理后的杂豆放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；其中，所述腌制液的制备过程包括:dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水34份，红糖13份、柠檬酸2份、陈皮5份、陈醋95份；d2、将所述配料混合均匀并在120°C下进行煮制28分钟。实施例3本实施例中，杂豆腌制品的制备方法，它包括如下步骤:a、选取新鲜的杂豆洗净；b、将洗净的杂豆加入生盐腌制，按重量比为杂豆:生盐=13:1，腌制360分钟；C、取出用盐腌制后的杂豆，按照重量比为杂豆:腌制液=1:4，将经过步骤c处理后的杂豆放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；其中，所述腌制液的制备过程包括:dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水34份，红糖13份、柠檬酸3份、川贝10份、陈醋100份，陈皮2份；d2、将所述配料混合均匀并在105°C下进行煮制30分钟。本专利技术与一般的豆类加工中，需要先浸泡一段时间再进行加工的方法不同，洗净后即可放入盐中腌制，这样做的目的是防止浸泡过程中豆细胞过多的吸收水分并进入过分饱和状态，影响入味；并且采用在盐腌制后对杂豆进行清洗和脱水处理，能避免杂豆吸收过多的盐分，有利于身体健康，相反，现有的杂豆腌制品现状是往往只是追求口味，忽略食品对人体健康的危害；另一方面，由于杂豆内部水分较少，因此，在后续的腌制液的浸泡过程中能使杂豆更容易入味，进而缩短腌制的时间；并且在杂豆的腌制液中加入川贝、陈皮等材料，不仅具有生津止渴，开胃利咽等功效，还能增加腌制杂豆的口感、风味。以上所述的仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。【主权项】1.，其特征在于，它包括如下步骤: a、选取杂豆洗净； b、将洗净的杂豆加入生盐腌制，按重量比为杂豆:生盐=(10-14):1，腌制50-65分钟； c、用盐腌制后的杂豆，按照重量比为杂豆:腌制液=1:(3-5)，将经过步骤c处理后的杂豆放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理； 其中，所述腌制液的制备过程包括: dl、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水30-40份，红糖10-15份、柠檬酸2_4份、陈皮2-12份、陈醋80-100份； d2、将所述配料混合均匀并在90-150°C下进行煮制20-30分钟。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，在所述步骤b中，按重量比为杂豆:生盐=(12-13):1，腌制33-36分钟。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，在所述步骤b中，盐腌制后需要对杂豆进行清洗和脱水处理。4.根据权利要求1所述的，其特征在于，在所述腌制液的原料配方中，还包括川贝2-15份。5.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述腌制液的原料配方按重量份算包括水33-38份，红糖12-14份、柠檬酸2_3份、陈皮2_12份、陈醋90-100份。【专利摘要】本专利技术公开了，其特征在于，它包括如下步骤：a、选取杂豆洗净；b、将洗净的杂豆加入生盐腌制，按重量比为杂豆：生盐＝(10-14):1，腌制50-65分钟；c、用盐腌制后的杂豆，按照重量比为杂豆：腌制液＝1：(3-5)，将经过步骤c处理后的杂豆放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；其中，所述腌制液的制备过程包括：d1、配料，腌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种杂豆食品的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：a、选取杂豆洗净；b、将洗净的杂豆加入生盐腌制，按重量比为杂豆：生盐＝(10‑14):1，腌制50‑65分钟；c、用盐腌制后的杂豆，按照重量比为杂豆：腌制液＝1：(3‑5)，将经过步骤c处理后的杂豆放入装有腌制液的容器中进行完全淹没浸泡处理；其中，所述腌制液的制备过程包括：d1、配料，腌制液的原料配方按重量份算包括水30‑40份，红糖10‑15份、柠檬酸2‑4份、陈皮2‑12份、陈醋80‑100份；d2、将所述配料混合均匀并在90‑150℃下进行煮制20‑30分钟。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：张辉和，
申请(专利权)人：张辉和，
类型：发明
国别省市：广东;44