爆米花仁和食品小球的混合物制造技术

本发明专利技术公开了一种微波炉小吃，它是由爆米花和一种可膨胀或可膨胀的食品小球形成的混合物。该食品小球是胶化的生面团小球，在微波炉中用微波加热就会膨胀或膨胀。食品小球的形状可以为圆柱体、中空圆筒、球体、小片／薄片等。该爆米花和食品小球混合物最好与油／脂浆一起装在一种可膨胀袋或硬质筒里。虽然爆米花的发爆需要较长的加热时间，但爆米花所产生的爆炸会搅动食品小球从而最大程度减少小球的烧焦和结块。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
爆米花仁和食品小球的混合物                    
本专利技术涉及微波炉食品及其制备方法。更具体地说，本专利技术涉及一种由微波炉爆米花和可膨胀淀粉制品的混合食品。                    
技术介绍
微波炉爆米花是一个很流行的小吃食品，每年销售175,000吨以上的微波炉爆米花产品，这使得爆米花成为每年11亿美元的世界性商务。大多数微波炉爆米花产品装在可膨胀纸袋中，袋里装满了爆米花，油和可任选的盐和黄油组成的混合物。在微波能下暴露2到4分钟后，油温连同爆米花仁的内部温度一同升高，直到热量足以使爆米花仁爆开。一旦爆米花冷却到不烫手可握住的温度时，数以百万的人们就能享受刚出炉的小吃了。为了获得更多不同于通常的盐和黄油味的各种口味，一些爆米花产品含有其它调味剂和添加剂以供顾客选择，如干酪(一种或多种干酪)、香草、酸奶油和细香葱等。虽然调成这些口味最简单的方法是在爆米花上撒调味品，但许多顾客对一出袋就具有好味道的爆米花的方便性更为青睐。通常调味品是在与袋中的爆米花仁相混之前，以粉末或油的形式加到油盐混合物中，但已知道还有一种方式是在爆米花仁装袋之前直接在爆米花仁上涂上一层调味剂或覆盖层。为了利用微波炉爆米花的大众性，人们作了很多尝试来生产其它微波炉小吃，例如，在微波加热时可鼓胀的球状、筒状和椭球状食品小球。人们已经尝试制造了仿爆米花的、微波炉熏制猪皮涂以干酪的可鼓胀小吃和类似小吃。然而除了猪皮小吃外，由于这些小吃难以在微波炉中加热，且缺乏鲜活产品，顾客不能买到这些小吃。以淀粉为主的产品，如干酪-块及其类似物易于结块或成团和烧焦，部分原因是可鼓胀食品小球膨胀不均匀所致。其结果是烤制时产生大块不希望出现的淀粉物质，部分烧坏，部分不膨胀。Wilber的美国专利No.5,108,772尝试解决了非爆米花可膨胀食品的烧焦问题。Wilber发现，微波炉小吃中以可鼓胀食品小球代替爆米花的问题之一，是缺少声音提示来表示微波加热步骤已完成。也就是说，逐渐膨胀的小球不发出爆声，-->所以顾客必须靠眼睛看。不幸的是，绝大多数微波炉小吃袋是不透明的纸。因此，Wilber公开了一种由微波可鼓胀或可膨胀食品小球制成的小吃，它有一种新颖的包层，会约束微波加热时的膨胀，并显示出突然失效，从而得到膨胀的产品。其结果是当食品发爆完毕爆裂的物质会产生声音。然而，Wilber的可膨胀小吃和爆米花仁十分相似。我们希望得到的是能增强和补充爆米花的食品小吃，而不是想要仿制或替代爆米花。除了爆米花，顾客还喜欢多种不同的混合在一起的小吃食品，例如，花生和椒盐卷饼混合、Chex Mix和“trail mix”。食客们为这些混合小吃的口味、质感、大小和香味的组合所吸引。虽然顾客喜欢混合小吃所提供的多样性，但刚出炉的热爆米花的诱惑力常常占优。如果一种混合小吃具有多种口味、质感、和大小，并能从微波炉中得到刚做出的热小吃，顾客对小吃的喜爱可能大大增加。混合的爆米花和其它补充小吃的快餐食品可能是最佳的。                    专利技术概述本专利技术提供一种微波炉小吃，其含有爆米花和以淀粉为主的可膨胀食品小球的混合物。对该小吃混合物施加微波能时，引起爆米花发爆，并使以淀粉为主的食品小球鼓胀、膨胀、或发爆。按照本专利技术的方法，可将淀粉为主的食品小球的焦化和烧焦减到最低。在一个实施方式中，提供一种装填了爆米花仁，食品小球和油浆的微波炉专用袋。在微波加热时，食品小球鼓胀，爆米花发爆，提供了热的美味小吃。尚未发爆的爆米花仁和食品小球的重量比约为2∶1到1.5∶1较好。                    专利技术详述本专利技术涉及一种大众小吃，包括爆米花和淀粉为主食品小球的混合物，在微波加热时能鼓胀或膨胀。此外，本专利技术还包括一种装爆米花仁和尚未发爆食品小球的微波炉袋。在用传统微波炉加热时，食品小球鼓胀，爆米花爆开。前人试图使除爆米花以外的产品鼓胀或膨胀时，所遇到的有关典型问题被本专利技术的混合物解决了。在微波炉容器中将爆米花和可鼓胀的食品小球混合，重量比约为3∶1到1.25∶1，较好的是约2∶1到1.5∶1，最好是约1.8∶1。这种由爆米花仁和淀粉为主-->食品小球的混合物产品，提供了一种顾客在家里就能轻松制作的热的美味小吃。爆米花仁本专利技术所用的爆米花，可以是任何已知用于微波炉爆米花的去壳爆米花或未去壳爆米花。爆米花仁可以是大的、小的、白的、黄的、调过味的、或任何可得到的仁。爆米花仁的内部水分含量宜为11-14％。食品小球(pellets)本专利技术所用的食品小球，是分散的，胶化的淀粉为主的食品小球。这样的食品小球在本领域中常称为“半成品”，是指已经过部分烘制或胶化的小块，可鼓胀的含淀粉生面团。该食品小球通过生面团成形后部分干燥制得。本文所用的术语“鼓胀”及它的派生词，是指食品小球在常规家用微波炉中微波加热时体积膨胀，及在冷却后保持至少是原始体积两倍的能力。虽然当谈到到淀粉为主的产品时使用了“食品小球”这一术语，但这些产品并不限于食品小球的形状和大小，即，大略是球形。相反的，用术语“食品小球”包括了所有的立体形状，如球体、椭圆体、立方体、以及有横剖面的实心或中空的棒或筒。“食品小球”还包括不规则形状，如扁片、薄片、双层片、皱状切片等。一般10克食品小球含有10-100个小球，含30-60个左右为好，每10克含40-50个最好。食品小球的大小范围是直径约为0.1英寸(0.25厘米)到1英寸(2.54厘米)。如果用棒状小球，小球的长度可延长到至少2英寸(5厘米)或更多，这取决于食品小球和最终小吃产品的配方。在一个具体实施方式中，一种棒状食品小球的直径和长度大约相同，例如，外径约为0.30英寸(0.76厘米)到0.40英寸(1.02厘米)，长度约为0.20英寸(0.51厘米)到0.25英寸(0.64厘米)。虽然每种混合物中所用的食品小球大小优选大约相同，但一个容器中的爆米花仁可以与形状、大小和配方不相同的食品小球相混。食品小球混合物本专利技术所用的食品小球通常是本领域所知的称为“半成品”的凝胶化生面团。食品小球中有不同量的含淀粉物质，如谷物面粉或其它淀粉物质，优选含淀粉物质组成食品小球的约90-95％。-->虽然已知象本专利技术所用的食品小球能用常规烘箱、烘炉、煎锅加热来使其鼓胀或膨胀，但由于食品小球在微波加热时易于结块、燃烧，所以在本专利技术之前还不可能提供微波炉可膨胀的淀粉为主的食品小球或混合物。本专利技术中食品小球与爆米花的这种特殊混合物，为食品小球膨胀和爆米花发爆提供了最佳的环境，而不会使食品小球或爆米花烤焦或燃烧。食品小球的基本物质是淀粉制品，一般是某些类型的面粉。可用的基本物质的例子包括：玉米粉，其中包括玉米、粉糊、玉米粉、小麦粉、黑麦粉、土豆粉、大米、木薯粉、小米、粗粒小麦粉以及它们的混合物。这些面粉和其它淀粉可用化学方法改良，也可不改良。基本物质的组成按重量计算一般约占整个食品小球混合物的60-95％之间。基本物质不仅对最后食品小球的最终口味和松实度有影响，还对该混合物的加工性能有影响。例如，使用玉米粉或粉糊会加快食品小球的生产速度，因为加工过程中玉米粉很少膨胀。“粉糊”通常是被处理成碱性的玉米粉。本文中的术语“玉米粉”用于指“玉米粉”和“粉糊”二者本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种混合爆米花小吃的生产方法，该方法包括以下步骤：提供未发爆的爆米花仁和预胶化的淀粉为主的食品小球的物料，食品小球的含水量为７－１４％重量之间，爆米花和食品小球的重量比在３∶１到１．２５∶１之间；并且使该混合的物料施加微波能，以使食 品小球鼓胀，爆米花发爆。

【技术特征摘要】
US 1999-2-23 09/255,3491.一种混合爆米花小吃的生产方法，该方法包括以下步骤：提供未发爆的爆米花仁和预胶化的淀粉为主的食品小球的物料，食品小球的含水量为7-14％重量之间，爆米花和食品小球的重量比在3∶1到1.25∶1之间；并且使该混合的物料施加微波能，以使食品小球鼓胀，爆米花发爆。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于该方法还包括提供油浆料，油浆料与爆米花及食品小球料之比少于1∶2，并将爆米花和食品小球料与油浆料相混合。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于该方法还包括在施加微波能之前将爆米花和食品小球料装入容器中。4.如权利要求3所述的方法，其特征是所述的容器带有微波交互式传感器。5.如权利要求4所述的方法，其特征是所述的容器是袋子。6.如权利要求4所述的方法，其特征是所述的容器是筒。7.如权利要求1所述的方法，其特征在于该方法还包括在食品小球上涂敷含水涂层。8.如权利要求7所述的方法，其特征是所述的含水涂层含有调味剂。9.如权利要求7所述的方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：A克什曼，LM施密特，ML詹森，LB希尔默勒，
申请(专利权)人：SMTM集团公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]