一种即食野菜酱及其制备方法技术

一种即食野菜酱，其特征在于，由以下重量份数的组分加工而成：干野菜20份、黄豆酱15份、矫味剂2份、食用植物油15份；本发明专利技术制备的野菜酱具有色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富等特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及。
技术介绍
随着社会经济的高速发展，工矿企业的不断增多，环境污染问题已经非常严重。人类生存的空间被工业生产中所产生的有毒有害物质所侵害。另一方面，农业生产中大量地施用化学化肥和化学农药，致使农作物中有毒有害物质严重超过国家规定的标准。人们所吃的粮食、蔬菜和水果等也受到了不同程度的污染。在养殖业中，为了提高肉类动物的瘦肉率，在饲料中加入大量的激素，而这些激素大多都含有一些致癌物质。因此，环境污染所带来的粮食、蔬菜、水果的污染，对人们健康带来潜在的危害是不可忽视的。山野菜长期生长在自然环境条件下。大多生长在深山谷地、林木丛中，或生长在河溪两侧、荒山沟旁。距人们的生活区较远。污染相对较少。而且山野菜在生长的过程中不需要人工施用化学化肥，不用打农药，没有城市污水以及工矿企业污水的污染。是纯正的绿色蔬菜。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们的消费观念也在发生着具大的变化。正在走入科学的饮食结构。营养型、保健型食品正被人们所认识和热爱。而传统的大鱼大肉，高蛋白、高脂肪的膳食结构逐步淡化。取而代之的是:多纤维、多维生素、微量元素和矿物质。山野菜以其优良的品质，绿色无公害，而越来越受到人们的喜爱。原来生长在路边、荒地和林中的野菜，如今已进入高级宾馆、酒店的大雅之堂，成为高档山珍而倍受欢迎。但是，野菜季节性太强，鲜菜的保质期很短，无法满足人们食用野菜的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，食用安全的即食野菜酱及其制备方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:—种即食野菜酱，由以下重量份数的组分加工而成:干野菜20份、黄豆酱15份、矫味剂2份、食用植物油15份；上述矫味剂由以下重量份数的组分加工而成:调味盐5份、姜黄素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鳝鱼骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制备时，将上述组分混合均匀，先用4-5mm孔径的筛片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔径的筛片细粉碎二遍，使粒度多80目即可；通过加入矫味剂，使得野菜不仅口感好，且营养丰富，同时增加了野菜保健功能。上述调味盐由以下重量份数的组分制成:氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二钠0.1份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用；上述即食野菜酱的制备方法如下:I)将干野菜浸泡在山泉水中10-12小时后捞出并冲洗干净待用；2)将步骤I)中冲洗干净的野菜放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，一般需要1-5分钟的时间即可；3)将步骤2)中脱水的野菜按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；4)将食用植物油倒入锅中烧热，然后放入风味黄豆酱，进行熬制，有酱香即可，再加入适莖山泉水，煮沸；5)将步骤3)中蒸熟的野菜连同矫味剂一起放入步骤4)熬制的酱中拌匀即可；6)将步骤5)中拌匀后的野菜自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。上述干野菜是由以下重量份数的组分制成:笋衣20份、芝麻叶5份、马兰头10份、嫩香椿茎叶10份、花生叶5份、枸杞2份、嫩紫薯茎叶10份、槐花10份、豆角5份。本专利技术的有益效果是:本专利技术制备的野菜酱具有色泽鲜亮、辣而不燥、增进食欲、帮助消化、营养丰富等特点，易被人体消化吸收，开胃又健康，满足人们味美、营养、方便、健康的绿色食品需求。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1—种即食野菜酱，由以下重量份数的组分加工而成:干野菜20份、黄豆酱15份、矫味剂2份、食用植物油15份；上述矫味剂由以下重量份数的组分加工而成:调味盐5份、姜黄素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鳝鱼骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制备时，将上述组分混合均匀，先用4-5mm孔径的筛片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔径的筛片细粉碎二遍，使粒度多80目即可；通过加入矫味剂，使得野菜不仅口感好，且营养丰富，同时增加了野菜保健功能。上述调味盐由以下重量份数的组分制成:氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二钠0.1份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用；上述即食野菜酱的制备方法如下:I)将干野菜浸泡在山泉水中10-12小时后捞出并冲洗干净待用；2)将步骤I)中冲洗干净的野菜放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，一般需要1-5分钟的时间即可；3)将步骤2)中脱水的野菜按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；4)将食用植物油倒入锅中烧热，然后放入风味黄豆酱，进行熬制，有酱香即可，再加入适量山泉水，煮沸；5)将步骤3)中蒸熟的野菜连同矫味剂一起放入步骤4)熬制的酱中拌匀即可；6)将步骤5)中拌匀后的野菜自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。实施例2—种即食野菜酱，由以下重量份数的组分加工而成:干野菜20份、黄豆酱15份、矫味剂2份、食用植物油15份；上述干野菜是由以下重量份数的组分制成:舆衣20份、芝麻叶5份、马兰头10份、嫩香椿茎叶10份、花生叶5份、枸杞2份、嫩紫薯茎叶10份、槐花10份、豆角5份；上述矫味剂由以下重量份数的组分加工而成:调味盐5份、姜黄素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鳝鱼骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制备时，将上述组分混合均匀，先用4-5mm孔径的筛片粗粉碎一遍，再用0.8-lmm孔径的筛片细粉碎二遍，使粒度多80目即可；通过加入矫味剂，使得野菜不仅口感好，且营养丰富，同时增加了野菜保健功能。上述调味盐由以下重量份数的组分制成:氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二钠0.1份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；能够减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，对人体健康具有很好的调理作用；上述即食野菜酱的制备方法如下:I)将干野菜浸泡在山泉水中10-12小时后捞出并冲洗干净待用；2)将步骤I)中冲洗干净的野菜放入脱水机进行脱水处理，甩干即可，一般需要1-5分钟的时间即可；3)将步骤2)中脱水的野菜按规格切成末，放入锅内蒸20-40分钟，蒸熟即可；4)将食用植物油倒入锅中烧热，然后放入风味黄豆酱，进行熬制，有酱香即可，再加入适莖山泉水，煮沸；5)将步骤3)中蒸熟的野菜连同矫味剂一起放入步骤4)熬制的酱中拌匀即可；6)将步骤5)中拌匀后的野菜自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食野菜酱，其特征在于，由以下重量份数的组分加工而成：干野菜20份、黄豆酱15份、矫味剂2份、食用植物油15份；上述矫味剂由以下重量份数的组分加工而成：调味盐5份、姜黄素0.2份、海藻酸2份、粳米粉2份、花椒提取物0.2份、紫甘薯花青素0.5份、韭菜籽5份、杏仁5份、鳝鱼骨1.5份、杜仲3份、白芷3份；制备矫味剂时，将上述组分混合均匀，先用4‑5mm孔径的筛片粗粉碎一遍，再用0.8‑1mm孔径的筛片细粉碎二遍，使粒度≥80目即可；上述调味盐由以下重量份数的组分制成：氯化钠50份、氯化钾10份、刺梨汁0.2份、甜味肽5份、呈味核苷酸二钠0.1份、白术多糖1.5份、蛋白锌0.05份、玉米朊0.5份、白茶粉0.5份；上述即食野菜酱的制备方法如下：1)将干野菜浸泡在山泉水中10‑12小时后捞出并冲洗干净待用；2)将步骤1)中冲洗干净的野菜放入脱水机进行脱水处理，甩干即可；3)将步骤2)中脱水的野菜按规格切成末，放入锅内蒸20‑40分钟，蒸熟即可；4)将食用植物油倒入锅中烧热，然后放入风味黄豆酱，进行熬制，有酱香即可，再加入适量山泉水，煮沸；5)将步骤3)中蒸熟的野菜连同矫味剂一起放入步骤4)熬制的酱中拌匀即可；6)将步骤5)中拌匀后的野菜自然冷却，然后装瓶，封口前在上面浇一层菜籽油后封口，再经杀菌即可。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙中，舒双平，孙大荣，
申请(专利权)人：郎溪县志瑞企业信息服务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34