一种麻婆豆腐酱料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种麻婆豆腐酱料的制备方法，包括以下步骤：将生姜1份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用。将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份。当油温约为120℃时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌。将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。本发明专利技术配方科学合理，营养丰富，使用方便，成本低，货架期长，产品具有麻辣鲜香的独特风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味料的制备方法，特别涉及。
技术介绍
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最具地方风味特色的菜肴之一，此菜以“烧”法烹制，是享誉世界的川菜精品。经检索，中国专利CN200810079265A公布了麻婆豆腐方便食品的制作方法，其特点是提供了一种容易保存并可加热即食的方便食品。该方法的不足之处是需要分别制作豆腐包、汤料包和红油包，使操作过程复杂化。
技术实现思路
本专利技术为解决公知技术中存在的技术问题而提供。本专利技术为解决公知技术中存在的技术问题所采用的技术方案是:—种麻婆豆腐酱料的制备方法，包括以下步骤:(I)将生姜I份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；(2)用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；(3)将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用；(4)将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份；(5)当油温约为120°C时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌；(6)将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。其中，所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉I份、香叶粉0.1份组成。其中，所述调味料由料酒3份、醪糟汁3份、酱油0.5份、食盐2份、味精2份、冰糖粉0.5份组成。本专利技术制作的麻婆豆腐酱料具体检测的内容如下:(I)感官要求:具有本产品特有的色泽、滋味和气味，无异味，无肉眼可见外来杂质。(2)理化指标:水分彡75g/100g，食盐彡25g/100g，酸价(以脂肪计)(KOH) ( 1.5mg/g，过氧化值(以脂肪计)(0.2g/100g，总砷(以As计)彡0.5mg/kg，铅(Pb)彡 1.0mg/kg，黄曲霉毒素 BI 彡 5 μ g/kg。(3)微生物指标:菌落总数彡30000cfu/g,大肠菌群彡30MPN/100g，致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出。本专利技术具有的优点和积极效果是:本专利技术制备的麻婆豆腐酱料配料齐全，使用方便，成本低，货架期长，烹饪时只需一次加入酱料，操作过程简便。【具体实施方式】为能进一步了解本专利技术的
技术实现思路
、特点及功效，兹例举以下实施例。以下实施例中的“份”指的是公斤或克，根据实际生产的情况加以选择。其中色拉油，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，豆豉，牛肉馅，料酒，醪糟汁，酱油，香辛料，食盐，味精份，冰糖粉均有市售。实施例1:按照以下步骤制备麻婆豆腐酱料:(I)将生姜I份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；(2)用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；(3)将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用；(4)将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份；(5)当油温约为120°C时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌；(6)将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。其中，所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉I份、香叶粉0.1份组成。其中，所述调味料由料酒3份、醪糟汁3份、酱油0.5份、食盐2份、味精2份、冰糖粉0.5份组成。尽管上面对本专利技术的优选实施例进行了描述，但是本专利技术并不局限于上述的【具体实施方式】，上述的【具体实施方式】仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本专利技术的启示下，在不脱离本专利技术宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式。这些均属于本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于:包括以下步骤: (1)将生姜I份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用； (2)用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用； (3)将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用； (4)将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份； (5)当油温约为120°C时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌； (6)将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。2.根据权利要求1所述的麻婆豆腐酱料的制备方法，其特征在于:所述香辛料由桂皮粉0.3份、八角粉0.2份、花椒粉0.5份、辣椒粉I份、香叶粉0.1份组成。3.根据权利要求1所述的麻婆豆腐酱料的制备方法，其特征在于:所述调味料由料酒3份、醪糟汁3份、酱油0.5份、食盐2份、味精2份、冰糖粉0.5份组成。【专利摘要】本专利技术涉及，包括以下步骤：将生姜1份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用。将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份。当油温约为120℃时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌。将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。本专利技术配方科学合理，营养丰富，使用方便，成本低，货架期长，产品具有麻辣鲜香的独特风味。【IPC分类】A23L1/24, A23L1/221, A23L1/311, A23L1/20【公开号】CN105053965【申请号】CN201510397124【专利技术人】董美达 【申请人】天津雨茅科技有限公司【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年7月8日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麻婆豆腐酱料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将生姜1份、大蒜2份去皮、洗净、沥干，分别剁碎成细颗粒状待用；(2)用捣碎机将郫县豆瓣酱25份和豆豉2份打成泥状待用；(3)将香辛料2.1份粉碎过30目筛待用；(4)将炒锅烧热，倒入色拉油25份，再放入生姜和大蒜颗粒炝锅，炒牛肉馅6份；(5)当油温约为120℃时，放入郫县豆瓣酱泥、豆豉泥和香辛料一起炒制，炒出香味后，放入调味料，用小火慢慢熬制，并不断搅拌；(6)将酱料冷却后进行称重灌装，再经真空包装、杀菌、检验即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：董美达，
申请(专利权)人：天津雨茅科技有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12