一种折耳根青椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体为一种折耳根青椒酱及其制备方法。该方法包括以下步骤：原料预处理：挑选新鲜的折耳根除去杂质，清洗干净，加盐进行盐渍，盐渍成熟后清洗干净根须并用流水脱盐至4-6%，捞出后进行压榨脱水，然后切分成0.5cm的颗粒备用；优质新鲜二荆条青辣椒清洗干净后扎孔，倒入盐渍池，边下辣椒边均匀撒入无碘食盐，待辣椒装满盐渍池后盖上竹竿做的网笆，封池后进行厌氧发酵，盐渍成熟后的辣椒清洗干净并用流水脱盐至4-6%，捞出后进行压榨脱水后切分成0.5cm的颗粒备用等等。采用本方法制备得到的折耳根酱，可常温保存10个月，由于去掉了腥味，并伴有青椒的香味，清香可口，开胃健脾，使人食欲大增。

【技术实现步骤摘要】
一种折耳根青椒酱及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体为一种折耳根青椒酱及其制备方法。
技术介绍
折耳根，叶有腥气，故又名鱼腥草。夏季茎叶茂盛花穗多时采收，洗净，阴干用或鲜用。除具有食用价值外，鱼腥草入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在我国传统医学中具有较为广泛的应用。折耳根是川贵一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。折耳根有很高的营养价值，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有甲基正王酮、羊脂酸和月桂油烯等，入药具有清热解凉拌折耳根即把这种野菜根，连同嫩芽掐成约长一寸的段，洗干净后用盐腌一下。把盐用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上酱油、醋、蒜、白糖、葱节、芜荽等调匀即可食用。拌好的折耳根爽口味鲜、脆嫩、富有特殊的芳香。品尝一次，是一种别具情趣的享受。鱼腥草味辛，性寒凉。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。虽然折耳根具有以上功效，但是由于它的新鲜净叶中有一股浓烈的鱼腥气，不耐久闻，很多人还是对其敬而远之。
技术实现思路
本专利技术的目的针对上述技术问题本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种折耳根青椒酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）原料预处理：折耳根：挑选新鲜的折耳根除去杂质，清洗干净，加盐进行盐渍，盐渍成熟后的折耳根清洗干净根须并用流水脱盐至4‑6%，捞出后进行压榨脱水，除水率30‑45%，然后利用切分机切分成0.5cm的颗粒备用；青椒：优质新鲜二荆条青辣椒清洗干净后用扎孔机扎孔，倒入盐渍池，边下辣椒边均匀撒入无碘食盐，待辣椒装满盐渍池后盖上竹竿做的网笆，用石头封池后进行厌氧发酵，盐渍成熟后的辣椒清洗干净并用流水脱盐至4‑6%，捞出后进行压榨脱水，然后利用切分机切分成0.5cm的颗粒备用；泡姜：挑选优质小黄姜清洗干净，放入盐渍池，边下小黄姜边均匀撒入无碘食...

【技术特征摘要】
1.一种折耳根青椒酱的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：（1）原料预处理：折耳根：挑选新鲜的折耳根除去杂质，清洗干净，加盐进行盐渍，盐渍成熟后的折耳根清洗干净根须并用流水脱盐至4-6%，捞出后进行压榨脱水，除水率30-45%，然后利用切分机切分成0.5cm的颗粒备用；所述的折耳根在进行盐渍时，以折耳根的质量百分含量计，无碘食用盐的添加量为折耳根含量的10-12%，柠檬酸的加入量为0.3%，乙二胺四乙酸二钠的添加量为0.025%，待折耳根装满盐渍池后盖上细竹竿做的网笆，用石头封池后进行厌氧发酵，盐渍时间为1个月至24个月；青椒：优质新鲜二荆条青辣椒清洗干净后用扎孔机扎孔，倒入盐渍池，边下辣椒边均匀撒入无碘食盐，待辣椒装满盐渍池后盖上竹竿做的网笆，用石头封池后进行厌氧发酵，盐渍成熟后的辣椒清洗干净并用流水脱盐至4-6%，捞出后进行压榨脱水，然后利用切分机切分成0.5cm的颗粒备用；泡姜：挑选优质小黄姜清洗干净，放入盐渍池，边下小黄姜边均匀撒入无碘食盐，待生姜装满盐渍池后盖上竹竿做的网笆，用石头封池后进行厌氧发酵，盐渍成熟后的姜用清水冲洗并去皮，再清洗干净后沥干水分，然后利用斩拌机切分成0.1cm的颗粒备用；新鲜大蒜：将新鲜大蒜去皮清洗干净，用斩拌机切成碎末备用；葱花：将新鲜小葱去根和杂质，清洗干净沥干水分，切细备用；香菜：新鲜香菜清洗干...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟，李恒，张其圣，吴奇谦，
申请(专利权)人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51