【技术实现步骤摘要】
一种肉类加香加味制作工艺本专利技术涉及一种肉类加香加味的工艺方法。在熟食加工中，为使肉有滋有味并熟得快，一般都是在煮前把肉放在调料汁液中浸泡4-5小时或更大时间。有的还加入有害化学试剂，这样煮出的熟食虽很烂，却只是表皮附近有滋味，肉内却淡而无味，吃起来口感也不好，而且尽管化学试剂用量很小，对人体依然有害。本专利技术的目的是为了提供一种肉类加香加味制作工艺。经该工艺处理的生肉在熟食加工中不必浸泡，无须加入任何有害物质，不仅熟得快，而且香味内外均匀，口感好。本专利技术的技术方案如下所述：该专利技术主要是通过配汁、投料、真空放置、转常压浸汁、加压固汁再转常压的顺序工艺步骤实现的。本专利技术由于采取了将生肉在负减压状态下放置，并又在增压状态中浸汁、固汁的工艺过程，可使调味汁液快速均匀进入肉内，用该肉加工熟食内外香味均匀，熟得快，一般只需15-30分钟可缩短蒸煮时间1小时之多，而且香嫩可口，口感适中。该专利技术不仅能可靠实现专利技术目的，而且与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著进步，还具有专利技术构思独特，工艺简单易行、操作控制简便、易于推广应用等优点。下面结合工艺方块图对本专利技术的制作工艺做进一步详细说明：图1是一种肉类加香加味制作工艺的方块图。由图1所示的肉类加香加味制作工艺首先是配汁1，该配汁1可根据待处理的肉类不同在配方上略有区别，并为现有技术已知的，如制作沟帮子熏鸡可称取胡椒粉50g、香辣粉50g，五香粉50g，丁香150g，肉桂150g，鲜姜250g，砂仁50g，豆蔻50g，三柰50g，白芷150g，陈皮150g，桂皮150g，草果150g加入适...
【技术保护点】
一种肉类加香加味制作工艺，其特征在于它是由配汁（１）、投料（２）、真空放置（３），转常压浸汁（４）、加压固汁（５）、恢复常压（６）的顺序步骤实现的。
【技术特征摘要】
1、一种肉类加香加味制作工艺，其特征在于它是由配汁(1)、投料(2)、真空放置(3)，转常压浸汁(4)、加压固汁(5)、恢复常压(6)的顺序步骤实现的。2、根据权利要求1所述的肉类加香加味制作工艺，其特...
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