一种桔梗泡菜的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种桔梗泡菜的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，桔梗和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻，酸脆可口，具有桔梗独特的风味，本产品具有开宣肺气、祛痰排脓的功效，适用于咳嗽痰多、胸闷不畅、咽痛、音哑、肺痈、疮疡脓不溃等病症患者食用，是一种集营养和保健价值与一体的低热量、低脂的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。而桔梗本身味道苦涩，口感较差，人们无法对其进行直接食用。新鲜的桔梗不易贮藏，加工成桔梗泡菜后食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决桔梗不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桔梗泡菜的制作方法，其特征在于：采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种，桔梗和一级陈泡水为配方，其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品，具体操作步骤为：A、原料洗涤：选用粗壮均匀，无虫蛀，无霉变，不变质的桔梗作原料，用清水洗净附着在桔梗上的泥土及杂质，捞出，沥干备用；B、去皮：用0.6%氢氧化钠在85℃的条件下处理12分钟，捞入流动水中进行漂洗脱碱，沥干备用；C、盐水配制：盐水浓度为8%，在盐水中加入1.2%的料酒、6%的红糖、4%的花椒粉、由茴香、桂皮、八角、肉蔻、陈皮、甘草、五香粉组成5%的香料，再加入42%的乳...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱广双，朱广龙，
申请(专利权)人：朱广双，
类型：发明
国别省市：安徽;34