【技术实现步骤摘要】
一种鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的加工方法及产品
本专利技术属水产食品及制备方法,特别涉及一种鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的加工方法及产品。
技术介绍
目前,鱼类产品加工后的下脚料和低值小杂鱼,因无食用价值,且有特殊的腥臭味,除腥处理较复杂,成本高,多用来生产鱼粉、鱼油、饲料或作工业原料。大量可食营养资源被浪费且容易造成环境污染。现有技术中曾经有用鱼鳞部份做成浓缩鱼鳞汁的报道,但鱼鳞只是下脚料中的极少部份,并没有从根本上解决资源浪费问题。经检索还未见到利用鱼类加工后的全部下脚料(鱼腮、鱼胆除外)作原料,进行深加工和制成食品的方法。
技术实现思路
本专利技术提供一种对鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的深加工方法及依此而生产的食品,以提高鱼类资源利用率。为达上述目的,采用了如下技术方案:1、备料及粉碎:所用原料为鱼的头、骨、皮、鳞、鳍、尾、膘、内脏(腮、胆除外)及无食用价值的小杂鱼,将上述原料切成约2cm2的小碎块。2、漂洗及沥干:将碎块原料用水清洗干净后,在浓度约为乙醇2%,-->醋酸5%的混合水溶液中浸泡10分钟,再用清水漂洗至鱼质净白,无粘液,无污物,无血水,溶去鱼皮、鱼体的粘液,然后沥干水份;3、香料浸渍;将生姜、丁香、茴香、三萘等香料粉碎稍加水煎煮,与沥干的原料拌均匀,浸渍15分钟。香料用量视原料的来源和品种而定。4、煎煮:将浸渍的原料按1:(3~5)的比例加水,置入密封高压容器内进行煎煮,煎煮温度约120℃,压力约10.30×10 ...
【技术保护点】
一种鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的加工方法及产品,依次经备料粉碎、漂洗沥干、煎煮、调制等工序进行加工,其特征是:所用原料为鱼的头、骨、皮、鳞、鳍、尾、膘、内脏(腮、胆除外)及无食用价值的小杂鱼;原料在漂洗沥干后,在煎煮工序之前还须用香料浸渍,具体作法是将生姜、丁香、茴香、三萘四味香料粉碎,加水煎煮,与沥干的原料拌均匀,浸渍15分钟用以除去其腥臭味。
【技术特征摘要】
1、一种鱼类产品下脚料和低值小杂鱼的加工方法及产品,依次经备料粉碎、漂洗沥干、煎煮、调制等工序进行加工,其特征是:所用原料为鱼的头、骨、皮、鳞、鳍、尾、膘、内脏(腮、胆除外)及无食用价值的小杂鱼;原料在漂洗沥干后,在煎煮工序之前还须用香料浸渍,具体作法是将生姜、丁香、茴香、三萘四味香料粉碎,加水煎煮,与沥干的原料拌均匀,浸渍15分钟用以除去其腥臭味。2、按照权利要求1所说的加工方法,煎煮方法:是将浸渍的原料按1:(3~5)的比例加水,置入密封高压容器内进行煎煮,煎煮温度120℃,压力约10.30×104Pa,时间20分钟,若需溶出较多的钙,可加醋酸。3、按照权利要求1...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。