熟食荷苞红鱼及其制作方法技术

一种熟食荷苞红鱼及其烹调制作方法，它包括下述原料：鲜活的荷苞红鱼、大蒜、葱、生姜、辣椒、盐、油等经烹调加工而成，不含防腐剂，本发明专利技术的熟食荷苞红鱼具有丰富的营养价值与和肝养肺、平肝补心、滋阴养阳的功效，采用本发明专利技术的烹调制作方法所制得的荷苞红鱼鲜美可口，满足了各地人们的口福。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
熟食荷苞红鱼及其制作方法一、
本专利技术涉及一种直接食用的荷苞红鱼，具体地说，本专利技术涉及一种采用烹调方法制作的荷苞红鱼。二、
技术介绍
目前，荷苞红鱼的熟食制做，均是采用一般的烹调方法，在原料选择和配料使用上没有具体的要求，烹调过程也没有明确的时间界限规定，材料也无量的标准，难以使烹调制做的荷苞红鱼达到较为一致的色、香、味，而影响了鲜美可口的味感和养颜滋补的药用功效。中国专利申请90105018.0“一种全鱼制品的配制方法”，由全鱼45-90％，天然增稠剂10-23％，防腐剂0.1％，调料5-10％组成，经炸制为鱼饼、鱼卷、板鱼、鱼丸、鱼片等。其不足是含有防腐剂。三、
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种具有丰富营养价值又有和肝养肺、平肝补心、滋阴养阳之功效的药膳同源的荷苞红鱼熟食品及其独特的烹调制作方法。本专利技术的解决方案是基于营养学原理，对荷苞红鱼营养价值及药用价值的认识，参考现代食品烹调制作技术的研究成就，筛选出荷苞红鱼及其烹调制作方法，使其营养价值和药效功能得到充分的发挥。本专利技术将荷苞红鱼的烹调制作方法分为红烧和清蒸，使其烹调方法标准化，使烹调制作的荷苞红鱼的鲜美、色、香、味保持一致。本专利技术红烧熟食荷苞红鱼是由如下组分制作的(用量为重量份)：鲜活荷苞红鱼0.25-100kg，生姜7.50g-1800g，大蒜7.5-1800g，料-->酒20-4000g，白糖2-600g，食用盐6-1000g，植物食用油40-8000g，葱3-800g，味精2-600g，酱油10-2500g，辣椒10-2000g。本专利技术红烧熟食荷苞红鱼的最佳重量配比是：鲜活荷苞红鱼0.5-0.75kg，生姜15g，大蒜15g，料酒30g，白糖4g，食用盐8g，植物食用油60g，葱5g，味精4g，酱油15g，辣椒15g。本专利技术的红烧烹调制作方法是：先将荷苞红鱼置入100℃油温的烹调锅中，热加工10分钟(min)，之后把混合均匀的其它全部配料一并置入烹调锅(也可分别把配料依次置入烹调锅中)中，热加工20min(分钟)，之后把红烧熟的荷苞红鱼冷却，装入真空包装袋中，再经过120℃高温杀菌消毒处理20min(分钟)，制得本专利技术熟食荷苞红鱼。本专利技术清蒸荷苞红鱼是由以下组分制成的：鲜活荷苞红鱼0.25-100kg，生姜10g-2000g，料酒15-2500g，白糖3-800g，食用盐6-1000g，植物食用油8-1500g，葱3-800g。本专利技术清蒸荷苞红鱼的最佳重量配比是：鲜活荷苞红鱼0.5-0.75kg，生姜15g，料酒20g，白糖5g，食用盐8g，植物食用油10g，葱5g。本专利技术的清蒸烹调制作方法是：把配料混合均匀后，放在处理后的荷苞红鱼上，将盛荷苞红鱼的器皿放入100℃的水温中，清蒸20min(分钟)，之后进行冷却，装入真空包装袋内，再经过120℃高温杀菌消毒处理20min(分钟)，制得本专利技术的荷苞红鱼。本专利技术具有如下优点：1、本专利技术的选料符合饮食习惯和营养要求，利用各种配料的综合作用，使烹调制作的熟食荷苞红鱼，味鲜可口，无须添加防腐剂，对人体有益无害。-->2、本专利技术的荷苞红鱼具有和肝养肺，平肝补心，滋阴养阳的药理功效，对“妇安孕、好颜色、止咳逆、清水肿、治黄疽”有显著疗效，常食能起保健作用。3、本专利技术荷苞红鱼主要生长在南方地区，北方地区的人们不易吃到鲜美可口、营养丰富的荷苞红鱼，采用本专利技术的制作方法，就可以满足全国各地、乃至世界各国的朋友们的口福。四、实施方式1、红烧荷苞红鱼：①选择荷苞红鱼的要求是0.5-0.75kg/条，除去荷苞红鱼的内脏、腮、鱼鳞，并清洗干净、凉干，然后取生姜15g、大蒜16g、葱5g、辣椒15g，将它们清洗干净，再取料酒30g、白糖4g、食用盐8g、植物食用油60g、味精4g、酱油15g，备用；②把植物食用油60g倒入烹调锅加热，油温达到100℃后，将0.5-0.75kg重的荷苞红鱼置入锅内，热加工10min(分钟)，然后将备用的其它配料一并倒入或分别加入烹调锅中，热加工20min(分钟)；③采用常规方法冷却，再放入真空包装袋内，经120℃高温杀菌消毒处理20min(分钟)，最后制得本专利技术的荷苞红鱼。2、清蒸荷苞红鱼：①选择荷苞红鱼在0.5-0.75kg/条的范围，同样除去其内脏、腮、鱼鳞，并清洗干净、凉干，然后取生姜15g、葱5g，将它们清洗干净，再取料酒20g、白糖5g、食用盐8g、植物食用油10g；②把0.5-0.75kg重的荷苞红鱼置入容器中，加入其它配料，并把容器放在蒸笼上或其它蒸煮锅上，进行热加工20min(分钟)；③采用常规方法冷却，再放入真空包装袋内，经120℃高温杀菌消毒处理20min(分钟)，最后制得本专利技术的荷苞红鱼。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种熟食荷苞红鱼及其烹调制作方法，其特征在于熟食荷苞红鱼是由下述重量配比的原料制作鲜活荷苞红鱼０．２５－１００ｇ，生姜７．５０－１８００ｇ，大蒜７．５０－１８００ｇ，料酒２０－４０００ｇ，白糖２－６００ｇ，食用盐６－１０００ｇ，植物食用 油４０－８０００ｇ，葱３－８００ｇ，味精２－６００ｇ，酱油１０－２５００ｇ，辣椒１０－２０００ｇ。

【技术特征摘要】
1、一种熟食荷苞红鱼及其烹调制作方法，其特征在于熟食荷苞红鱼是由下述重量配比的原料制作鲜活荷苞红鱼0.25-100g，生姜7.50-1800g，大蒜7.50-1800g，料酒20-4000g，白糖2-600g，食用盐6-1000g，植物食用油40-8000g，葱3-800g，味精2-600g，酱油10-2500g，辣椒10-2000g。2、根据权利要求1所述的熟食荷苞红鱼及其烹调制作方法，其中各原料的重量比是：鲜活荷苞红鱼0.5-0.75kg，生姜15g，大蒜15g，料酒30g，白糖4g，食用盐8g，植物食用油60g，葱5g，味精4g，酱油15g，辣椒15g。3、根据权利要求1所述的熟食荷苞红鱼及其烹调制作方法，其特征在于先将荷苞红鱼置入100℃油温的烹调锅中热加工10min(分钟)，之后把混合均匀的其它配料一并加入烹调锅中或分别把配料依次加入烹调锅中，热加工20min，之后采用...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐新和，吴桂香，
申请(专利权)人：齐新和，吴桂香，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]