【技术实现步骤摘要】
馒头生产工艺所属
：本专利技术涉及一种适用于规模化馒头生产加工工艺，属于食品加工领域。
技术介绍
：目前，在馒头生产的过程中一般采用二次发酵的生产工艺，成品馒头的质量不稳定，生产周期长，工业化生产的可控性较差。如果采用一次发酵，制成的馒头生产周期较短，但是馒头的质量就难以保证，主要表现在外观较差以及口感不够好等方面。
技术实现思路
：本专利技术要解决的主要技术问题是，采用一次发酵工艺进行工业化馒头生产，加快生产周期，并使馒头的外观及口感较好，提高产品质量。本专利技术为解决所述主要技术问题而采取的技术方案是，在馒头生产中，主要包括以下工序：1、准备原辅料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；2、和面：将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；3、成型：用馒头成型机将面团均匀地按产品的重量大小要求形成块料后成型；4、醒发：将成型后的馒头送醒发室醒发；5、蒸制：将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～0.25MPa的蒸汽压力下蒸制；6、冷却、包装：将蒸制好的馒头充分冷却后，入包装袋包装后即成为成品。由于本专利技术采用一次发酵的生产工艺，较二次发酵生产工艺而言-->大大缩短了生产周期，使工业化生产的可控性增强，同时，对馒头采取的加压蒸制工艺，使馒头回锅后表皮不发粘，口感好。在所述的馒头生产工艺的成型工序中，可以将经馒头成型机制成的块料用手搓3～5遍后成型，这一过程使馒头面筋形成组织状态分明的条束状，使蒸制的馒头层次分明，组织细腻，有咬劲。所述馒头生产工艺的原料中的面粉，可以用粉心粉与1至2倍的精粉配比而成，这样可在不添加面粉增白剂的情...
【技术保护点】
一种馒头生产工艺，主要包括以下工序：①准备原辅料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；②和面：将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；③成型：用馒头成型机将面团均匀地按产品的重量大小要求形成 块料后成型；④醒发：将成型后的馒头送醒发室醒发；⑤蒸制：将醒发好后的馒头送入蒸箱，在０．２～０．２５ＭＰａ的蒸汽压力下蒸制；⑥冷却、包装：将蒸制好的馒头充分冷却后，入包装袋包装后即成为成品。
【技术特征摘要】
1、一种馒头生产工艺，主要包括以下工序：①准备原辅料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、水等；②和面：将面粉、酵母、糖、奶粉、盐等原辅料放入和面机，搅拌均匀，然后加水，和成均匀的面团；③成型：用馒头成型机将面团均匀地按产品的重量大小要求形成块料后成型；④醒发：将成型后的馒头送醒发室醒发；⑤蒸制：将醒发好后的馒头送入蒸箱，在0.2～...
【专利技术属性】
技术研发人员：初福顺，叶向库，孙玉华，孔繁兵，刘林波，
申请(专利权)人：烟台蓝白食品有限公司，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]
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