本发明专利技术公开一种具有高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法及其用途，所述制备方法包括：称取淀粉，加入水；控制pH值为碱性；加入辛烯基琥珀酸酐，搅拌、反应；调节pH值至中性；离心得沉淀；对所述沉淀进行抽滤、清洗、晾干，即得所述高膨胀系数辛烯基琥珀酸酐淀粉。通过本发明专利技术制作的淀粉，可以用于制备各类面食，其膨胀系数高且稳定，可以添加到粮食产品中，例如，用于制作高韧性、粘性和光滑的面条。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种具有高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备及其用途。
技术介绍
辛烯基琥珀酸酐淀粉修饰物是以辛烯基琥珀酸酐和淀粉经酯化反应制得的。该物质是白色粉末状物，无毒无异味，可在热水中溶解，经预糊化处理后可在冷水中溶解，呈透明液体，在酸碱溶液中都具有良好的稳定性。辛烯基琥珀酸酐具有疏水性基团，引入到亲水性的淀粉中，可以使淀粉具有良好的性能，如:乳化稳定性，泡沫稳定性，粘稠性等。联合国粮农组织和世界卫生组织评价辛烯基琥珀酸酐淀粉修饰物:每日摄入量无需特殊规定，可将其用于食品，使用范围没有限制。用辛烯基琥珀酸酐改性后的淀粉，因兼具OSA基团的性质和高安全性，是一种优良的变性淀粉。籽粒苋是苋科苋属一年生草本植物，是粮、饲、菜兼用型作物。籽粒苋淀粉平均粒径在I ym左右，是公认的小颗粒淀粉。小颗粒淀粉经过辛烯基琥珀酸酐修饰后具有明显的理化性质改变，更适合作为食品添加剂应用于食品中。淀粉在过量的水中加热，在高温下淀粉颗粒吸收可利用的自由水后体积增大，颗粒吸水膨胀后体积可达原来的数十倍，是淀粉颗粒间相互作用的结果，对淀粉的糊化特性、交联作用、黏度和强度等都至关重要。向淀粉分子引入辛烯基琥珀酸酐基团，有助于削弱淀粉链之间的氢键作用力，使淀粉的膨胀系数上升。高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐淀粉可以在低温下成胶，是一种高效的增稠剂，其增稠效果好，且节约能源。本技术显著提升辛烯基琥珀酸酐籽粒苋淀粉的膨胀系数，可以用于制备各类面食，其膨胀系数高且稳定，可以添加到粮食产品中，例如，用于制作高韧性、粘性和光滑的面条。受限于传统技术，该类产品在市场上还较为少见，预计该类产品的需求量在相当长的时间内将以较快速度增长。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术的目的是提供一种具有高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐籽粒苋淀粉的制备方法及其用途。所述淀粉可用于制备各类面食，其膨胀系数高且稳定，可以添加到粮食产品中，例如，用于制作高韧性、粘性和光滑的面条。本专利技术是通过以下技术方案实现的:第一方面，本专利技术提供一种具有高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，所述制备方法包括如下步骤:步骤1、称取淀粉，加入水；步骤2、搅拌步骤I所得产物，控制pH值为碱性；步骤3、向步骤2所得产物中加入辛烯基琥珀酸酐，搅拌、反应；步骤4、调节步骤3所得产物的pH值至中性；步骤5、离心步骤4所得产物，得沉淀；步骤6、对所述沉淀进行抽滤、清洗、晾干，即得所述具有高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐淀粉；优选地，所述淀粉包括籽粒苋淀粉、大米淀粉、小麦B型淀粉、燕麦淀粉或藜麦淀粉；更优选地，所述淀粉为籽粒苋淀粉。优选地，步骤I中，所述淀粉的称取质量为干重；优选地，步骤I中，所述加入水的质量为淀粉的2.25?5倍。优选地，步骤2中，所述搅拌的方式包括磁力搅拌器持续搅拌。优选地，步骤2中，所述控制pH值的方法包括滴加NaOH溶液；更优选地，所述NaOH溶液的浓度为lmol/L。优选地，步骤2中，所述碱性具体指pH值为8.5?9.0，pH值测定采用pH计。优选地，步骤3中，所述辛烯基琥珀酸酐的添加量为籽粒苋淀粉的3?15% (质量百分数);步骤3在碱性环境(pH值应维持在8.5左右)的条件下进行；搅拌方式包括磁力搅拌器持续搅拌；优选地，步骤3中，所述反应的时间为6?8小时。优选地，步骤4中，所述调节具体指采用稀盐酸调节pH为中性；所述稀盐酸的浓度为lmol/L ;所述中性具体至pH为6.5?7.0。优选地，步骤5中，所述离心的转速为3000r/min、时间为15min。优选地，步骤6中，所述抽滤方式包括使用布氏漏斗抽滤；清洗包括使用无水乙醇清洗滤饼两次；晾干为室温下晾干。第二方面，本专利技术提供一种所述具有高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐淀粉的用途，所述用途具体为制备各类面食，添加到粮食产品中，例如，用于制作高韧性、粘性和光滑的面条。本专利技术为一种高膨胀系数辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备，虽然辛烯基琥珀酸酐有助于提高淀粉膨胀系数被公知，但是其膨胀系数提高程度有限。现有的辛烯基琥珀酸酐淀粉的原材料都使用的是市面上常见的淀粉，比如玉米淀粉。而本专利技术通过使用其他植物来源的淀粉作为原材料使得膨胀系数的提高幅度显著大于现有水平。本专利技术的实例中，仅有辛烯基琥珀酸酐玉米淀粉的膨胀系数为现有水平，其他淀粉:藜麦、籽粒苋、燕麦、小麦B和大米淀粉均为创新内容，只不过其中藜麦淀粉的膨胀系数最高。技术相比，本专利技术具有如下的有益效果:(I)本专利技术方法步骤简单，容易实现，生产效率高、运行成本低；(2)本专利技术使用辛烯基琥珀酸酐改良淀粉，制得的淀粉无毒无害，反应过程安全高效；(3)本专利技术制得的淀粉可用于制备各类面食，添加到粮食产品中，提高面条的品质。【附图说明】通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的其它特征、目的和优点将会变得更明显:图1为本专利技术实施例所得淀粉与未经修饰淀粉的膨胀系数比较图；图2为不同条件下获得的辛烯基琥珀酸酐籽粒苋淀粉的膨胀系数比较图；图3为实施例和对比例所得产物的膨胀效果图。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。以下实施例和对比例涉及膨胀系数测试方法，具体为称取0.5g干重样品；放入50ml离心管中；加水至25ml，充分摇匀，放入温度为85°C的水浴锅中30min ;放入离心机中离心(转速3000转，时间20min);离心后，测量淀粉膨胀层高度和液面总高度，将膨胀层高度除以总高度得膨胀系数比例，具体结果见图1至图3。实施例1本实施例涉及一种辛烯基琥珀酸酐籽粒苋淀粉的制备方法及其用途，所述步骤如下: 步骤1、称取20g干重的籽粒苋淀粉样品；步骤2、将样品放入250ml烧杯中，加入45ml的水；步骤3、将样品放在磁力搅拌器上匀速搅拌，用pH计测定，并控制pH值为8.5 ;步骤4、向烧杯中加入600 μ I的辛烯基琥珀酸酐；步骤5、始终保持pH值在8.5左右，反应6小时；步骤6、用lmol/L的稀盐酸调节样品pH值至6.5 ；步骤7、将样品转移进入离心机3000r/min，15min，离心得沉淀；步骤8、取出沉淀，用布氏漏斗抽滤，再用无水乙醇清洗两遍、室温瞭干，即得辛稀基琥珀酸酐籽粒苋淀粉。实施效果:本实施例制得的淀粉其膨胀系数为98%，而未经修饰籽粒苋淀粉的膨胀系数为6%，膨胀系数明显升高。实施例2本实施例涉及一种辛烯基琥珀酸酐大米淀粉的制备方法及其用途，所述步骤如下:步骤1、称取20g干重的大米淀粉样品；步骤2、将样品放入250ml烧杯中，加入45ml的水；步骤3、将样品放在磁力搅拌器上匀速搅拌，用pH计测定，并控制pH值为8.5 ;步骤4、向烧杯中加入600 μ I的辛烯基琥珀酸酐；步骤5、始终保持pH值在8.5左右，反应6小时；步骤6、用lmol/L的稀盐酸调节样品pH值至6.5 ；步骤7、将样品转移进入离心机3000r/min，15min，离心得沉淀；步骤8、取出沉淀，用布氏漏斗抽滤，再用无水乙醇清洗两遍、室温瞭干，即得辛稀基琥珀酸酐大米淀本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐淀粉的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：步骤1、称取淀粉，加入水；步骤2、搅拌步骤1所得混合物，控制pH值为碱性；步骤3、向步骤2所得产物中加入辛烯基琥珀酸酐，搅拌、反应；步骤4、调节步骤3所得产物的pH值至中性；步骤5、离心步骤4所得产物，得沉淀；步骤6、对所述沉淀进行抽滤、清洗、晾干，即得所述具有高膨胀系数的辛烯基琥珀酸酐淀粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：隋中泉，姚天鸣，黄依雯，孙子文，邵科迪，
申请(专利权)人：上海交通大学，
类型：发明
国别省市：上海;31
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。