一种调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种调味酱及其制备方法，包括80%的主料、6%的调味配料、0.5%的增香酵母、0.5%的曲靖、2%的牛油和11%的盐水混合而成，通过挑选、浸泡－物料混合－蒸煮－速冷－制曲－搅拌－摊盘－发酵－露晒－二次搅拌－二次露晒－研磨－灭菌－检验－冷却－包装－储存以上步骤制得出的调味酱。用该生产工艺制作的调味酱时，不仅可以直接食用，而且可以作为厨房的调味品使用，同时该调味酱可以长时间的存贮，该生产工艺简单易操作，有助于广范的推广。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于调味酱加工

技术介绍
调味酱就是用于协调各类食品的味道，以满足食用者要求的酱状调味品。发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保藏期的肉制品。其主要特点是营养丰富、风味独特、保质期长。通过有益微生物的发酵，引起肉中蛋白质变性和降解，既改善了产品质地，也提高了蛋白质的吸收率；在微生物发酵及内源酶的共同作用下，形成醇类、酸类、杂环化合物、核苷酸等大量芳香类物质，赋予产品独特的风味；肉中有益微生物可产生乳酸、乳酸菌素等代谢产物，降低肉品pH，对致病菌和腐败菌形成竞争性抑制，而发酵的同时还会降低肉品水分含量，这些将提高产品安全性并延长产品货架期。目前市场上的调味酱种类繁多而且制作工艺复杂不完善，而且针对能长期存贮和对人体无害的调味酱更是凤毛麟角，同时没有很好的制作工艺和方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于:针对现有技术的缺陷，提出了，用该生产工艺制作的调味酱时，不仅可以直接食用，而且可以作为厨房的调味品使用，同时该调味酱可以长时间的存贮，该生产本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味酱，其特征在于：包括主料、调味配料、增香酵母、曲靖、牛油和盐水混合而成，所述的主料包括黄豆、蚕豆、小麦粉和土豆淀粉，所述的调味配料包括辣椒粉、麻椒粉、洋葱粉、迷迭香，其中，主料占80%，调味配料占6%，增香酵母占0.5%，曲靖占0.5%，牛油占2%，盐水为占11%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周竟捷，李静，
申请(专利权)人：味特佳食品江苏有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32