【技术实现步骤摘要】
海水豆腐的制作方法及海水豆腐
本专利技术属于豆腐的制作方法及豆腐,具体说是一种海水豆腐的制作方法及海水豆腐。
技术介绍
豆腐是我国的一种传统食品,以其营养丰富、烹饪方便、价格低廉的特点深受人们的喜爱。但是,多年以来,豆腐的基本制作方法却没发生大的变化,大多数生产厂家仍然采用传统的工艺制作卤水豆腐,在口感、色泽上也同以往产品基本一样。主要变化是在生产设备上的改进和生产效率的提高这两方面。而生产厂家为了提高效益和产量,加工过程中加入的各种添加剂、调和剂、增白剂等对人体有害的物质,不但会破坏大豆的营养成分,影响豆腐的口味,而且,也对人体健康造成了危害。另外,现有的豆腐制作工艺需要耗费大量的淡水,许多地区有丰富的海水资源,而淡水资源十分紧缺。如何利用好丰富的海水资源,节约淡水也是目前亟待解决的课题。随着人民生活水平的提高,对食品的口味、营养成分、特别是保健功能要求越来越高,人们期待一种口味独特、工艺简单、节约淡水,而且又不会破坏大豆的营养成分的豆腐制作方法及产品问世。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的问题,而提供一种海水豆腐的制作方法及海水豆腐,其工艺简单,生产过程中,不再用卤水,并要节约淡水用量,使制作的豆腐口味独特、醇厚,并不会破坏大豆的营养成分,能够保证对人体健康没有危害。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的:一种海水豆腐的制作方法,包括原料筛选、浸泡、磨浆、浇浆、烧汤、过滤、成型,其特征在于所述的浸泡、磨浆、浇浆三道工序中,至少有一道工序中采用海水,并取代了卤水。所述的浸泡方法是:取适量海水或淡水置于容器中加热,将黄豆放入温海水或淡水中 ...
【技术保护点】
一种海水豆腐的制作方法,包括原料筛选、浸泡、磨浆、浇浆、烧汤、过滤、成型,其特征在于所述的浸泡、磨浆、浇浆三道工序中,至少有一道工序中采用海水,并取代了卤水。
【技术特征摘要】
1、一种海水豆腐的制作方法,包括原料筛选、浸泡、磨浆、浇浆、烧汤、过滤、成型,其特征在于所述的浸泡、磨浆、浇浆三道工序中,至少有一道工序中采用海水,并取代了卤水。2、按照权利要求1所述的海水豆腐的制作方法,其特征在于:所述的浸泡方法是:取适量海水或淡水置于容器中加热,将黄豆放入温海水或淡水中浸泡数小时,至黄豆色浅、肉胀、质轻时,捞出微晾;所述的磨浆方法是:将晾好的黄豆进行磨浆处理,期间要根据黄豆的数量按一定比例兑入海水或/和淡水,使黄豆稀释成浆状以备用;所述的浇浆方法是:首先,取适量的海水置入容器中进行加热至一定温度并保温,然后将黄豆浆置于容器中加热,用上述海水浇沸腾的黄豆浆,使之数次冷却。3、按照权利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法,其特征在于:所述的浸泡方法中:置于容器中经过消毒杀菌处理的海水加热温度要达到50℃以上,黄豆放入温海水中浸泡的时间要在8小时以上。4、按照权利要求1或2所述的海水豆腐的制作方法,其特征在于:所述的磨浆方法中黄豆、海水和淡水的重量比为1∶0.6~0.8∶0.4~0.6。5、按照权利要求3所述的...
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