春卷及其制备工艺制造技术

一种包括馅和外皮面团的春卷，所述春卷通过开始用一部分所述外皮面团将所述馅包住、然后基本上沿一致的方向用所述外皮面团的剩余区域来卷起并包住所述馅而得到，其中：　　　　所述外皮面团折叠成使得所述外皮面团的剩余区域包括第一层和第二层，所述第一层从卷起起始端延伸到卷起终止端，在所述卷起起始端所述馅被所述外皮面团的剩余区域卷起并包住，所述馅被外皮面团端部的剩余区域卷起并包住的动作在所述卷起终止端结束，所述第二层从所述卷起起始端朝向所述卷起终止端延伸，并终止于离在用所述第一层最终包住所述馅的期间的周向中心点更远的位置处。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
春卷及其制备工艺
本专利技术涉及春卷及其制备工艺。
技术介绍
对于春卷来说，松脆性是决定其质量的一项重要因素。这不仅对在餐馆中由原料制成的春卷来说是这样，而且对初次烹制并出售用于商用或家用、然后在食用前进行二次烹制的春卷来说也是这样(后一种类型的春卷在下文中将称为初次烹制的春卷)。这里的初次烹制指在外皮面团中卷入馅并根据需要用油进行处理的工艺。这里的二次烹制指用油烹制或进行加热(包括用于解冻的加热)的工艺。为了得到或保持松脆性，在初次烹制的春卷中已经采用了多种技术。例如，专利文献1公开了一种用于制备油炸冻春卷的方法，其中在外皮(面团)的原料中添加高熔点的脂肪/油。在一定温度下老化了一定量的时间之后将馅裹入并卷到外皮中，然后对外皮进行预油炸。专利文献2公开了在外皮(面团)上形成脂肪/油层，将馅裹入外皮中并使形成了脂肪/油层的表面朝内。专利文献3公开了使颗粒大小为100到300μm的谷粉或含有谷粉、多糖和脂肪/油的食用材料与外皮面团的表面相接触并使它们相粘结，之后再用油对其进行处理。专利文献4公开了一种含有膳食纤维和小麦粉的用于油炸春卷的外皮。-->专利文献5公开了从两侧对形成为薄片形状的外皮面团原料进行加热。专利文献6公开了将含有小麦粉、糖类和/或还原糖以及水的外皮面团原料加热，并在一定温度下烘烤一定的时间以生产出外皮面团。外皮面团可在将馅放在外皮面团上并进行卷裹之前维持超过30秒。专利文献7公开了一种用于采用外皮面团来包馅的工艺，其使得在馅的纵向上形成了油可渗透的气隙。图15到20显示了根据专利文献7所述方法的春卷制备工艺。在此工艺中，如图15所示，将馅42放在一片方形的外皮面团41上并稍微处于任一角部之内，使得馅42的纵向大致垂直于外皮面团41的平面上的一条对角线。然后将外皮面团41的前部沿如图15所示的折叠线43a折叠在馅42上，形成如图16所示的状态。外皮面团41如图16所示地沿折叠线43b进一步折叠，使得馅42在顶部和底部处均被外皮41包住，如图17所示。然后将外皮41沿如图17所示的折叠线43c折叠成如图18所示的状态。将外皮41沿如图18所示的折叠线43d进一步折叠，使得馅42在左和右的方向上均被包住，如图19所示。之后，将馅42从前向后地卷起来，从而制出如图20所示的春卷50(初次烹制的春卷)。在上述各种工艺中，根据专利文献7所述的其中尤其考虑了用外皮面团包馅的方式的工艺不受到外皮面团的成分的影响，因此可用于多种应用。另外，这种工艺不会使食用材料如脂肪/油或谷粉粘附到外皮面团上，也不需要从两侧烘烤面团材料。因此，此工艺适用于制出具有松脆性的春卷。然而，在通过二次烹制由此工艺制备的初次烹制春卷所得到的春卷的质地方面仍存在可提高的空间。例如，在超级市场或其它对其进行二次烹制的场所中售卖春卷的-->情况下，在二次烹制的春卷真正被食用之前存在着相当长的时间延迟。因此，希望在二次烹制之后立即得到的松脆性能保持一段较长的时间。关于这一点，上述工艺还存在可提高的空间。另外，在用油处理后将初次烹制春卷作为冷却或冷冻食品来供应的情况下，油处理和二次烹制之间的时间可能较长。然而，还是希望在二次加工春卷时能得到松脆性。关于这一点，通过根据上述工艺来卷裹面团而制出的初次烹制春卷还存在可提高的空间。专利文献1为日本专利No.3204364。专利文献2为日本专利出版物(公开)No.9-299053 A(1997)。专利文献3为日本专利No.3179955。专利文献4为日本专利出版物(公开)No.2001-238646。专利文献5为日本专利No.3188147。专利文献6为日本专利No.3186523。专利文献7为日本专利出版物(公开)No.7-213261。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种春卷及其制备工艺，其中即使在初次烹制和二次烹制之间的持续时间较长以及在此时间较短时，通过进行二次烹制就可得到松脆性，并且由二次烹制得到的松脆性可维持一段较长的时间。为了实现上述目的，本专利技术提供了包括馅和外皮面团的春卷。通过最初用一部分外皮面团将馅包住、然后基本上沿一致的方向用外皮面团的剩余区域来卷起并包住馅，就可以得到春卷。外皮面团折叠成使得外皮面团的剩余区域包括第一层和第二层。第一层从卷起起始端延伸到卷起终止端，在卷起起始端馅被外皮面团的剩余区域卷起并包住，馅被外皮面团端部的剩余区域卷起并包住的动作在卷起终止端结束。第二层从卷起起始端朝向卷起终止端延伸，并终止于离在用第一层最终包住馅的期间的周向中心点更远的位置处。-->在根据本专利技术的在外皮面团中形成了第一和第二层的春卷中，由于结构的原因，油可在油处理期间沿馅的长度容易地渗入到春卷中。因此，外皮面团的剩余区域可不仅从外部油炸，也可从内部油炸。在用于将馅最后一次包住的剩余区域的区域(在下文中将称为“终止区域”)中，具有多层结构的区域大于在通过如专利文献7公开的工艺来用外皮面团包住馅的春卷中的这一区域。因此，在上述油处理期间，不仅可从外部、而且可从内部来油炸此终止区域。另外，由于多层结构如上所述地广泛存在于终止区域内，因此在初次和二次烹制之间的间隔内的冷冻或冷藏期间或在二次烹制之后，可从馅渗透到外皮面团的最外层的水分的量降低至最小。结果，在根据本专利技术的春卷中，即使在初次烹制和二次烹制之间的持续时间较长时，通过进行二次烹制就可得到松脆性，更不用说这一持续时间较短的情况了，这样，由二次烹制得到的松脆性可维持一段较长的时间。在一个优选实施例中，当在长度方向的中心处取截面时，外皮面团的与第一层相连的部分在大致绕馅包了一圈之后邻近于第二层。在春卷的这种截面结构中，油可在油处理期间沿馅的长度容易地渗入到春卷中，并且油可在油处理之后容易地排出。可以类似地降低水分从馅到外皮面团的最外层的渗透。结果，可以更容易地得到少油的具有松脆性的春卷。在一个优选实施例中，在第一和第二层之间局部地设有第三层。通过局部地设置第三层，油可在油处理期间沿馅的长度更容易地渗入到春卷中，并且油可在油处理之后更容易地排出。可以类似地降低水分从馅到外皮面团的最外层的渗透。结果，可以更容易地得到少油的具有松脆性的春卷。在另一优选实施例中，对上述春卷进行油处理。通过这样提供油处理，可以不需进行进一步的烹制就可食用春卷，或在通过用微波炉或其它类型的炉子加热来进行烹制后食用。-->在另一方面，本专利技术提供了一种制备春卷的工艺，其包括第一步骤和第二步骤。第一步骤包括将馅放在外皮面团上，并用一部分外皮面团包住馅。第二步骤包括基本上沿一致的方向用外皮面团的剩余区域将馅卷起来。外皮面团成形为使得它具有两个在平面视图上相互正交的对称轴线。第一步骤包括第一、第二和第三子步骤。在第一子步骤中，将馅放在外皮面团上，使得馅的长度基本上沿着两个对称轴线中的一个，而另一对称轴线在平面视图上与馅的中心相交。在第二子步骤中，将沿一个对称轴线放置的馅的两个长度端上的区域折叠到馅上。在第三子步骤中，将另一对称轴线的延伸方向上的一端上的区域折叠到所述对称轴线的另一端上的区域上，同时在所述对称轴线的另一端上的区域中留出粘贴边。在第二步骤中，用外皮面团的剩余区域基本上沿所述另一对称轴线将馅包住并卷起来。在一个优选实施例中，本专利技术包括对馅和用于包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种包括馅和外皮面团的春卷，所述春卷通过开始用一部分所述外皮面团将所述馅包住、然后基本上沿一致的方向用所述外皮面团的剩余区域来卷起并包住所述馅而得到，其中：所述外皮面团折叠成使得所述外皮面团的剩余区域包括第一层和第二层，所述第一层从卷起起始端延伸到卷起终止端，在所述卷起起始端所述馅被所述外皮面团的剩余区域卷起并包住，所述馅被外皮面团端部的剩余区域卷起并包住的动作在所述卷起终止端结束，所述第二层从所述卷起起始端朝向所述卷起终止端延伸，并终止于离在用所述第一层最终包住所述馅的期间的周向中心点更远的位置处。2.根据权利要求1所述的春卷，其特征在于，当在长度方向的中心处取截面时，所述外皮面团的与所述第一层相连的部分在大致绕所述馅包了一圈之后邻近于第二层。3.根据权利要求1或2所述的春卷，其特征在于，在所述第一层和第二层之间局部地设有第三层。4.根据权利要求1到3中任一项所述的春卷，其特征在于，可对所述春卷进行油处理。5.一种制备春卷的工艺，其包括第一步骤和第二步骤，所述第一步骤包括将馅放在外皮面团上，并用一部分所述外皮面团包住所述馅，所述第二步骤包括基本上沿一致的方向用所述外皮面团的剩余区域将所述馅卷起来，其中，所述外皮面团成形为使得它具有两个在平面视图上相互正交的对称轴线，所述第一步骤还包括：第一子步骤，其中将所述馅放在所述外皮面团上，使得在平面视图上所述馅的长度基本上沿着两个对称轴线中的一个，而另一对称轴线与所述馅的中心相交；第二子步骤，其中将沿...

【专利技术属性】
技术研发人员：喜田直孝，
申请(专利权)人：日本烟草产业株式会社，
类型：发明
国别省市：