梅花鹿骨胶多肽系列乳制品及生产工艺制造技术

一种梅花鹿骨胶多肽乳制品，其特征在于：基本组份为乳品，梅花鹿骨胶多肽含量为基本组份重量的０．０５％～０．２％。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
梅花鹿骨胶多肽系列乳制品及生产工艺
：本专利技术公开一种梅花鹿骨胶多肽系列乳制品及生产工艺，通过在乳品中添加梅花鹿骨胶多肽生产具有保健作用的系列乳制品，属于功能性乳制品加工

技术介绍
骨胶多肽主要成份为大分子肽，通常以液体状态通过口服进行食用，具有食用简单方便等优点，但由于它们通过胃(如幽门部位)、小肠的速度快，在这些部位停留和被消化、吸收的时间就短，骨胶多肽不能被充分的酶解，所以机体吸收率是非常有限，影响了骨胶多肽的吸收补充。目前，具有各种风味的乳制品有很多，常见的有：巧克力、草莓、香草等果蔬类型奶、酸奶及奶油冰激凌等乳制品，为单一的营养食品。经检索以梅花鹿骨胶多肽为主要成份的保健功能性乳制品未见公开报道。
技术实现思路
：本专利技术提供一种梅花鹿骨胶多肽系列乳制品，具有很好的营养保健功能。本专利技术还提供了上述功能型系列乳制品的生产工艺。-->本专利技术的技术解决方案如下：在现有的乳制品中添加梅花鹿骨胶多肽，制成含有梅花鹿骨胶多肽的系列乳制品，使其在人体吸收过程产生协同作用，促进梅花鹿骨胶多肽的吸收。一种梅花鹿骨胶多肽乳制品，其特征在于：基本组份为乳品，梅花鹿骨胶多肽含量为基本组份重量的0.05％～0.2％。上述的乳品包括：鲜奶、奶油、脱脂炼乳、奶粉、乳酸饮料中的任一种或几种混合物。产品包括：梅花鹿骨胶多肽鲜奶、梅花鹿骨胶多肽酸奶、梅花鹿骨胶多肽冰激凌、梅花鹿骨胶多肽奶粉、乳酸饮料。具体生产工艺包括以下步骤：按梅花鹿骨胶多肽与环状糊精的配比为1∶1～5配料，采用复凝聚法微胶囊造粒技术对骨胶多肽进行微胶囊包埋，微胶囊壁厚度0.2～10μm，微胶囊粒子大小范围5～200μm。包埋用的环状糊精为β-环糊精或者γ-环糊精，还可包含羟丙基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精或者甲基-β-环糊精。先将乳品调入到带搅拌器的夹层配料缸中进行预热(60～80℃)，然后添加蔗糖、稳定剂等接受水合处理，搅拌20～40min，使物料充分溶解，胶体充分水合；将经过60Co处理过的梅花鹿骨胶多肽微胶囊在杀菌后冷却时(40～50℃)加入并混匀，循环搅拌20～40分钟，冷却后定容至生产需要量。本专利技术的积极效果在于：将梅花鹿骨胶多肽等大分子物质和牛奶进行复配，含有这些功能因子的牛奶要经胃酸凝固，延长停留时间，-->并经胃蛋白酶、小肠(十二指肠)中的胰酶的一系列复杂的降解过程，而被分解成多肽、小肽甚至小片断氨基酸，进而有效地人体促进梅花鹿骨胶多肽的吸收，提高了乳制品的生产技术含量和附加值，为乳制品市场增加了新的品种，产品适合各类消费人群。具体实施方式：下列实施例旨在进一步举例描述本专利技术，而不是以任何方式限制本专利技术，在不背离本专利技术的精神和原则的前提下，对本专利技术所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本专利技术的权利要求范围之内。实施例1梅花鹿骨胶多肽微胶囊按梅花鹿骨胶多肽与β-环状糊精1∶1～5的配比下料，采用复凝聚法微胶囊造粒技术对骨胶多肽进行微胶囊包埋，微胶囊壁材选用β-环状糊精，微胶囊壁厚度0.2～10μm，微胶囊粒子大小范围5～200μm。包埋用的环状糊精还可用γ-环糊精，也可包含羟丙基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精或者甲基-β-环糊精。实施例2梅花鹿骨胶多肽鲜奶取鲜奶998～999.5Kg，验收合格后，经粗滤、净乳后冷却至1～4℃。然后进行均质(温度60～70℃，均质压力一级16～26MPa，二级压力2～5MPa)、杀菌(73±2℃，15s)处理。当奶液-->通过冷却降温后，将实施例1包埋的梅花鹿骨胶多肽微胶囊0.5～2kg(可根据所含DNA和RNA的不同浓度选择不同的添加量)经过60Co处理后加入暂存罐中，混匀后灌装入库。制得成品含梅花鹿骨胶多肽0.125～0.5g/250g/袋。实施例2梅花鹿骨胶多肽酸奶取鲜牛奶898～899.5Kg，验收合格后，经粗滤、净乳后冷却至1～4℃进行贮存。取奶样进行抗菌素检测，对不含抗菌素的原料奶调入配料罐中，用板式换热器加热至60～80℃，然后加入蔗糖100Kg等辅料，水合20～40min后冷却至20℃以下。经均质(均质压力一级16～26MPa，二级压力2～5MPa)、杀菌(95±2℃，300s)，再冷却至43±1℃。然后加入乳酸菌菌种和梅花鹿骨胶多肽微胶囊0.5～2kg，充分搅拌均匀后进行发酵。充分搅拌均匀后进行发酵。当酸度达到75～85°T时进行破碎处理，时间为3～5min，然后进行冷却、灌装入库。制得成品含梅花鹿骨胶多肽0.0625～0.25g/125g/杯。实施例3梅花鹿骨胶多肽冰激凌根据100Kg的配方设计要求，取奶油7.32Kg、稀奶油15Kg、脱脂炼乳13.87Kg投入到带搅拌器的圆形夹层缸并加热至60～80℃，再加入脱脂乳粉5.15Kg，蔗糖9.7Kg，乳化增稠剂0.50Kg，水48.26～48.41Kg，经微胶囊包埋处理过的梅花鹿骨胶多肽0.05～-->0.2Kg，水合搅拌20～40min。然后均质(均质压力一级16～26MPa，二级压力2～5MPa)和杀菌(80～83℃，30s)处理。再冷却至0～4℃，并保持4～24小时。然后送入凝冻机中接受凝冻处理。当获得良好的感官性状和膨胀率(80～100％)后在-3～-10℃时出料包装、冷藏。制得成品含梅花鹿骨胶多肽0.05～0.2g/100g。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1、一种梅花鹿骨胶多肽乳制品，其特征在于：基本组份为乳品，梅花鹿骨胶多肽含量为基本组份重量的0.05％～0.2％。2、根据权利要求1所述的梅花鹿骨胶多肽乳制品，其特征在于乳品包括：鲜奶、奶油、脱脂炼乳、奶粉、乳酸饮料中的任一种或几种混合物。3、梅花鹿骨胶多肽乳制品，其特征在于乳制品包括：梅花鹿骨胶多肽鲜奶、梅花鹿骨胶多肽酸奶、梅花鹿骨胶多肽冰激凌、梅花鹿骨胶多肽奶粉、乳酸饮料。4、一种梅花鹿骨胶多肽乳制品的生产方法，其特征在于包括以下步骤：按梅花鹿骨胶多肽与环状糊精1∶1～5的配比取料，采用复凝聚法微胶囊造粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘熙，崔民东，王长峰，王明权，郭子刚，
申请(专利权)人：吉林省乳业集团广泽有限公司，
类型：发明
国别省市：