食品添加剂浆状组合物和粉末组合物、以及含有该食品添加剂组合物的食品组合物制造技术

本发明专利技术提供食品添加用组合物，该组合物含有１００重量份选自氢氧化镁、硅酸镁、氧化镁、磷酸镁和磷酸氢镁的至少一种镁成分，和２－５５重量份选自聚甘油脂肪酸酯、阿拉伯树胶、改性淀粉、ＨＬＢ为８以上的蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素、甲基纤维素、海藻酸丙二醇酯、水溶性大豆多糖类、缩聚磷酸盐、印度胶、磷脂和阿拉伯半乳聚糖的至少一种乳化稳定剂。本发明专利技术的食品添加用组合物可制成高浓度，在液体中的分散性和风味优异。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
食品添加剂浆状组合物和粉末组合物、以及含有该食品添加剂组合物的食品组合物
本专利技术涉及添加于酸乳酪、牛乳、果汁、乳粉等食品中，能有效地强化镁的高浓度且在液体中分散稳定性良好的食品添加剂浆状组合物和粉末组合物、以及含有这些组合物的食品组合物。
技术介绍
近年来，生物体内镁的功能受到人们的关注。镁具有松弛、扩张肌肉、血管的作用等，对人类来说是必不可少的矿物质。镁缺乏时，容易引起高血压、心绞痛、高脂血症等。镁与钙的代谢有很大关系，镁不足时，会出现伴随钙代谢异常的各种症状。镁还与很多酶促反应有关，被认为维持着生物体内的恒定性。但是，近年来由于饮食方式的欧化以及摄取精白度高的谷类，镁在食品的精加工阶段即已大幅减少，因此现代人的饮食方式中容易出现镁不足的情况，强化镁的商品受到人们的关注。例如，为了达到强化镁的目的，在清凉饮料水等中添加使用氯化镁、硫酸镁等水溶性镁或者氧化镁等水不溶性或难溶性的无机形式的镁。但是，水溶性的无机或有机形式的镁苦味重，由于食品中的重要因素风味的问题，使得其添加量受到限制，具有无法大量使用的缺点。另外，使用氧化镁等水不溶性或难溶性无机形式的镁成分时，当以2.1以上较高的比重分散于清凉饮料水等中时，短时间内即产生沉淀，因此从口感和食品美观的角度考虑不优选，结果与水溶性镁成分同样，其添加量受到限制，具有不能大量使用的缺点。作为可弥补上述缺点，在食品用途中添加大量镁的方法，日本特开2000-83622号公报中描述了将选自失水山梨糖醇脂肪酸酯、甘-->油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、缩聚磷酸盐的至少一种分散剂混合到碳酸钙和碳酸镁中，以此改善碳酸钙和碳酸镁的分散性的方法。在其实施例中描述了碳酸钙和碳酸镁以2∶1的比例混合的20％重量混合浆的制备方法。但是，用该方法得到的混合浆与传统的镁成分相比，虽然分散性得到改善，但其平均粒径约0.5μm，很难说是具有充分分散状态的状态，且1μm以上的粗粒区域的颗粒量仍存在17.4％重量，因此，添加了由该方法得到的混合浆的牛乳在其制造工序中，碳酸镁在澄清器等离心分离器中的回收率差，在牛乳等食品中容易沉降，难以说具有充分的物性可使其保持长时间的分散性，并且很难说含有约20％重量的固体部分浓度的混合浆具有足够的经济性。最近，随着可长时间保存牛乳、酸乳酪、果汁类等液体食品的容器、保存方法的进步，将这些食品在商店、自动售货机、家庭内的大型冰箱等中长时间保存的情况正在增加，以强化镁的目的添加到该类食品中的水不溶性或难溶性无机形式的镁颗粒如果在该食品中的分散状态极不好的话，则在液体食品的长时间保存期间会沉淀在食品容器底部，饮用牛乳、果汁类液体食品时，其沉淀多会给饮用者造成不快感，不清洁感。因此，目前以强化镁为目的、添加按照传统技术制备的水不溶性或难溶性无机形式的镁等无机颗粒而销售的液体食品类，由于该无机颗粒在食品中的分散稳定期短，因此该无机颗粒的添加量需要限定为极少量，并且需要限定为通常消费者在购买后1-2天内必须食用的液体食品，这很不方便。本专利技术鉴于上述情况，提供解决了上述课题、流通经济性优异、具有极高浓度且适合作为牛乳等食品的添加剂的具高分散性的食品添加剂浆状组合物和粉末组合物、以及含有这些组合物的食品组合物。-->
技术实现思路
本专利技术的第一方面的内容是食品添加剂浆状组合物，该组合物含有相对于100重量份选自氢氧化镁、硅酸镁、氧化镁、磷酸镁和磷酸氢镁的至少一种镁成分为2-55重量份的选自聚甘油脂肪酸酯、阿拉伯树胶、改性淀粉、HLB为8以上的蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素(以下称为CMC)、甲基纤维素(以下称为MC)、海藻酸丙二醇酯(以下称为PGA)、水溶性大豆多糖类、缩聚磷酸盐、印度胶、磷脂和阿拉伯半乳聚糖中的至少一种乳化稳定剂。本专利技术的第二方面的内容是食品添加剂浆状组合物，该组合物含有相对于100重量份选自碳酸镁、白云石、氢氧化镁、硅酸镁、氧化镁、磷酸镁和磷酸氢镁的至少一种镁成分组为2-55重量份的选自阿拉伯树胶、PGA、印度胶和水溶性大豆多糖类的至少一种乳化稳定剂。本专利技术的第三方面的内容是将上述食品添加剂浆状组合物进行干燥粉化而获得的食品添加剂粉末组合物。本专利技术的第四方面的内容是上述食品添加剂浆状组合物的制造方法，其特征在于使用选自湿式粉碎机、高压乳化分散装置、超声波分散器的至少一种装置。本专利技术的第五方面的内容是含有上述食品添加剂浆状组合物和粉末组合物的食品组合物。实施专利技术的最佳方式本专利技术中使用的氢氧化镁例如可以如下制备：使海水脱羧，然后使石灰乳与该脱羧后的溶液反应，制备胶状氢氧化镁，对得到的氢氧化镁水悬浮液反复洗涤、脱水，然后干燥、粉碎。本专利技术中使用的硅酸镁可以是原硅酸镁、水合硅酸镁等天然硅酸镁或三硅酸镁等的任何一种，优选使用化学合成的三硅酸镁。三硅酸镁的制备方法可例举如下：向硅酸钠溶液中加入氯化镁-->并搅拌，制备三硅酸镁水悬浮液，对得到的三硅酸镁水悬浮液反复洗涤、脱水，然后干燥、粉碎。本专利技术中使用的氧化镁例如可以通过采用高温下焙烧碳酸镁的方法；以及向海水或氯化镁水溶液中加入氢氧化钙，生成氢氧化镁，将其充分水洗、脱水、干燥，然后在500℃以上煅烧来制备。本专利技术中使用的磷酸镁例如可以如下制备：向硫酸镁和磷酸氢二钠的水溶液中加入碳酸氢钠，使其在弱碱性状态下反应，制备磷酸镁水悬浮液，对得到的磷酸镁水悬浮液反复洗涤、脱水，然后干燥、粉碎。本专利技术中使用的磷酸氢镁例如可以如下制备：使氧化镁与磷酸溶液反应，制备磷酸氢镁的水悬浮液，再进行脱水、干燥、粉碎。本专利技术中使用的碳酸镁例如可以如下制备：向可溶性的镁水溶液中加入碳酸碱盐溶液，在60-80℃边加热边混合，得到沉淀，将该沉淀过滤后加入温水，再次重复多次过滤操作，然后通过进行干燥、湿式粉碎来制备。为了获得更微细的分散体，优选使用轻质碳酸镁。本专利技术中使用的白云石可以使用含有10％重量以上的镁的天然白云石和合成白云石。使用天然白云石时，使用H磨、立式磨、球磨、轧制机等进行粉碎。合成白云石例如可通过使氯化镁、氯化钙和碳酸钙进行水热反应来获得。另外，优选作为本专利技术的原料使用的上述镁成分通过氮吸附法(BET法)测定的比表面积为1-50m2/g范围。比表面积小于1m2/g时，牛乳等液体食品的长期稳定性会出现问题；比表面积超过50m2/g时，镁成分或镁成分组的凝集能力变得极强，难以分散。本专利技术中使用的镁成分有氢氧化镁、硅酸镁、氧化镁、磷酸镁和磷酸氢镁等，它们可以单独或2种以上组合使用，为了制备分散性更好的食品添加剂浆状组合物，优选使用硅酸镁、氧化镁、磷酸镁。本专利技术中使用的镁成分组有碳酸镁、白云石、氢氧化镁、硅酸-->镁、氧化镁、磷酸镁和磷酸氢镁等，它们可以单独或2种以上组合使用，从易于制备容易分散的食品添加剂浆状组合物的角度看，优选使用碳酸镁、白云石。作为本专利技术中使用的乳化稳定剂，当使用镁成分时，可使用选自下述(P)组中的至少一种，为制备分散性更好的食品添加剂浆状组合物，优选使用选自下述(Q)组中的至少一种，更优选使用选自下述(R)组中的至少一种。使用镁成分组时，优选选自下述(S)组中的至少一种。(P)组：聚甘油脂肪酸酯、阿拉伯树胶、改性淀粉、HLB为8以上的蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC本文档来自技高网...

【技术保护点】
食品添加剂浆状组合物，该组合物的组成为相对于１００重量份选自氢氧化镁、硅酸镁、氧化镁、磷酸镁和磷酸氢镁的至少一种镁成分，含有２－５５重量份选自聚甘油脂肪酸酯、阿拉伯树胶、改性淀粉、ＨＬＢ为８以上的蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素（以下称为ＣＭＣ）、甲基纤维素（以下称为ＭＣ）、海藻酸丙二醇酯（以下称为ＰＧＡ）、水溶性大豆多糖类、缩聚磷酸盐、印度胶、磷脂和阿拉伯半乳聚糖的至少一种乳化稳定剂。

【技术特征摘要】
1.食品添加剂浆状组合物，该组合物的组成为相对于100重量份选自氢氧化镁、硅酸镁、氧化镁、磷酸镁和磷酸氢镁的至少一种镁成分，含有2-55重量份选自聚甘油脂肪酸酯、阿拉伯树胶、改性淀粉、HLB为8以上的蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素(以下称为CMC)、甲基纤维素(以下称为MC)、海藻酸丙二醇酯(以下称为PGA)、水溶性大豆多糖类、缩聚磷酸盐、印度胶、磷脂和阿拉伯半乳聚糖的至少一种乳化稳定剂。2.权利要求1的食品添加剂浆状组合物，其中乳化稳定剂选自聚甘油脂肪酸酯、阿拉伯树胶、改性淀粉、PGA、水溶性大豆多糖类、缩聚磷酸盐、印度胶、磷脂和阿拉伯半乳聚糖中的至少一种。3.权利要求1的食品添加剂浆状组合物，其中乳化稳定剂选自阿拉伯树胶、改性淀粉、PGA、水溶性大豆多糖类、印度胶和阿拉伯半乳聚糖中的至少一种。4.食品添加剂浆状组合物，该组合物的组成为相对于100重量份选自碳酸镁、白云石、氢氧化镁、硅酸镁、氧化镁、磷酸镁和磷酸氢镁的至少一种镁成分组，含有2-55重量份选自阿拉伯树胶、PGA、印度胶和水溶性大豆多糖类的至少一种乳化稳定剂。5.权利要求4的食品添加剂浆状组合物，其中镁成分组为碳酸镁和/或白云石。6.权利要求1-5中任一项的食品添加剂浆状组合物，该食品添加剂浆状组合物的镁离子含量M(mg/l)满足下述(a)的条件：(a)5≤M≤...

【专利技术属性】
技术研发人员：北条寿一，久保田直树，
申请(专利权)人：丸尾钙株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]