本发明专利技术公开了一种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱，它包括下述重量份的原料：油8~15，番茄50~60，黄豆15~25，甜面酱2~7，盐6~10，白酒3~7，八角0.1~0.9，十三香0.1~0.9，茴香0.1~0.9，芝麻油0.1~0.9，将油加热至95~100℃，然后加入番茄块熬制，接着加入黄豆，甜面酱、盐、八角、十三香和茴香共同熬煮；最后加入芝麻油、白酒，小火焖蒸得到番茄黄豆酱，杀菌后，采用反压冷却至37℃并置于37℃保温库保温一周。产品具有极好的口感色泽，营养价值，且具有成本较低，工艺简单，操作容易等优点，相比较于发酵类产品而言，本发明专利技术制作周期短，质量稳定，无杂菌污染对人体无潜在危害。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于风味食品制备
，具体涉及一种不含人工添加剂的非发酵型番 茄黄豆酱及其制作方法。
技术介绍
黄豆是中国重要粮食之一，黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高 2倍，是鸡蛋含量的2. 5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较 接近人体需要的比值，易被消化吸收。番茄富含多种维生素和矿物质。具有止血、降压、减 肥瘦身、美容祛斑，防癌防衰老，消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积 等功效。对番茄、黄豆产品的开发，日益受到人们的重视。目前对番茄黄豆产品的开发有以 下几种： 干黄豆酱：将黄豆在自然温度下浸泡10-24小时，将浸泡好的黄豆捞起，沥干，上蒸笼 常压蒸2小时左右，直至透心不粘连为止。再将其摊晾至自然温度，拌入酵母菌发酵生长， 保持温度25-40°C，时间5-7天，制得酱坯。然后将酱坯加入食盐，白酒，五味粉等辅料置入 洗净的杉木桶中，进行二次发酵，保持温度50~65°C，时间8-10天，最后进行晾晒，需每天搅 拌两到三次，时间为5-9天，晒干成干黄豆酱。 含中药成分的黄豆酱：将含当归0. 5份，黄芪1. 3份，红枣I. 0份，鸡蛋3. 0份，红 糖1. 5份，蜂蜜2. 0份，山药1. 5份，外加上黄豆酱30份，辣椒末3份，大豆油4份，食盐0. 5 份，味精0. 3份。纯净水5份。所述的酱料在常温条件下经混合搅拌配置，再经过低温发酵， 发酵温度为16-20摄氏度，发酵时间为45-60天。 番茄酱粉：将白砂糖，葡萄糖，番茄粉，黄原胶，魔芋胶，柠檬酸，柠檬酸钠，番茄香 精，胭脂红按比例称量，混合均匀，然后经灭菌即可制得番茄酱粉。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供， 其生产周期短，具有较高的营养价值和很好的保健功效。 为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种不含人工添加剂的非发酵型番 茄黄豆酱，它包括下述重量份数的原料：油8~15,番茄50~60,黄豆15~25,甜面酱2~7，盐 6~10,白酒 3~7，八角 0· 1~0· 9,十三香 0· 1~0· 9,茴香 0· 1~0· 9,芝麻油 0· 1~0· 9。 -种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱，它还包括下述重量份数的原料：花 生仁5~7或椰果6~8。 -种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱的制作方法，步骤如下： (1) 将番茄清洗干净切成Icm3块状，将黄豆洗净晾干备用； (2) 将油置于夹层锅中加热至95~100°C，然后加入配方量的番茄块熬制，待番茄蒸发水 分达到番茄块质量的三分之二时加入配方量的黄豆，待水分完全蒸发，无气泡产生时，加入 配方量的甜面酱、盐、八角、十三香和茴香共同熬煮5~15min ; (3) 加入配方量的芝麻油，白酒，在温度70~80°C的条件下小火焖蒸20~30min ; (4) 将步骤（3)得到的番茄黄豆酱在标准大气压下、室温20~25°C条件下趁热灌装于已 经杀菌，干燥的玻璃瓶中，包装后的产品经过高压杀菌后，采用反压冷却至37°C，然后置于 37 °C保温库，保温一周，经检测合格后，出厂销售。 所述步骤（3)中白酒的度数为45~52度。 所述步骤（4)中高压杀菌的条件为：温度121°C，杀菌时间为15min。 所述步骤（4)得到的成品番茄黄豆酱的水分含量在65%以下。 本专利技术的有益效果：番茄，黄豆具有较高的营养价值且具有很好的保健功效，人们 对番茄，黄豆的产品接受度高。用番茄，黄豆制备的番茄黄豆酱具有极好的色泽，口感，营养 价值，且具有成本较低等优点。故采用番茄，黄豆为原料制备生产的番茄黄豆酱，工艺简单， 操作容易，相比较于发酵类而言它具有制作周期短，质量稳定，无杂菌污染，简单易控制，对 人体无潜在危害等优点，且投资少，制出的番茄黄豆酱色泽鲜艳，口感柔软又富于弹性、酸 甜可口，具有一定的商业价值及商业前景。由于它精心的配比及良好的感官，定能受到广大 消费者的欢迎。该产品的生产，有利于增加番茄黄豆产品的附加值，增加种植番茄黄豆的收 入。【具体实施方式】 实施例1 本实施例的不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱及其制作方法，步骤如下： (1) 将53份番茄用水在常温下清洗干净，达到食品加工卫生要求，然后把番茄切成Icm3 块状，备用； (2) 将17份黄豆用水在常温下淘洗1~2次，去除浮沉和霉变杂质等，在25~30°C的条件 下晾干，得到干净的黄豆； (3) 将9. 1份的油加热，将干净的番茄块在95°C的条件下熬制，待番茄蒸发水分后，达 到原番茄质量的三分之二时加入干净的黄豆，直到混合浆上层水分全部蒸发，然后加入甜 面酱3. 5份，盐7份，八角0· 2份，十三香0· 2份，茴香0· 2份，共同熬煮15min ; (3) 然后加入0. 1份芝麻油，3份白酒，小火焖蒸20min，温度80°C ; (4) 将步骤（3)得到的番茄黄豆酱在标准大气压下、室温25°C条件下趁热进灌装于已 经杀菌，干燥的玻璃瓶中，包装后的产品采用高压杀菌，条件121°C，保持15min，杀菌结束 后，采用反压冷却至37°C，然后置于37°C保温库，保温一周，经检测合格后，出厂销售。 实施例2 本实施例非发酵型，不含人工添加剂椰果番茄黄豆酱的制作方法，步骤如下： (1) 将53份番茄用水在常温下清洗干净，达到食品加工卫生要求，然后把番茄切成Icm3 块状，备用； (2) 将19份黄豆用水在常温下淘洗1~2次，在25~30°C的条件下晾干，得到干净的黄 豆； (3) 将8份的油加热，将干净的番茄块在100°C的条件下熬制，待番茄蒸发水分后，达到 原番茄质量的三分之二时加入干净的黄豆，直到混合浆上层水分完全蒸发，然后加入甜面 酱4份，盐7. 5份，八角0. 4份，十三香0. 3份，茴香0. 25份，共同熬煮IOmin ;然后将去酸 化，脆化后的7份压缩椰果放入冷却后的番茄黄豆酱中，混合均匀； (3) 然后加入0. 5份芝麻油，5份白酒，小火焖蒸25min，温度75°C ; (4) 将步骤（3)得到的椰果番茄黄豆酱在标准大气压下、室温20°C条件下趁热进灌装 于已经杀菌，干燥的玻璃瓶中，包装后的产品采用高压杀菌，条件121°C，保持15min。杀菌 结束后，采用反压冷却至37°C，然后置于37°C保温库，保温一周，经检测合格后，出厂销售。 实施例3 本实施例的非发酵型，不含人工添加剂花生番茄黄豆酱的制作方法，步骤如下： (1) 将50份番茄用水在常温下清洗干净，达到食品加工卫生要求，然后把番茄切成块 状，备用； (2) 将17份黄豆用水在常温下淘洗1~2次，去除浮沉和霉变等杂质，在28°C的条件下 瞭干，得到干净的黄显； (3) 将9份的油加热，将干净的番茄块在98°C的条件下熬制，待番茄蒸发水分后，达到 原番茄质量的三分之二时加入干净的黄豆，直到混合浆上层水分全部蒸发，然后加入甜面 酱3份，盐8份，八角当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种不含人工添加剂的非发酵型番茄黄豆酱，其特征在于：它包括下述重量份数的原料：油8~15，番茄50~60，黄豆15~25，甜面酱2~7，盐6~10，白酒3~7，八角0.1~0.9，十三香0.1~0.9，茴香0.1~0.9，芝麻油0.1~0.9。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郑坚强，司俊玲，田数，吴晓宗，郭霜，杨留枝，闫溢哲，
申请(专利权)人：郑州轻工业学院，
类型：发明
国别省市：河南;41
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