一种含紫苏油粕的风味橙皮酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含紫苏油粕的风味橙皮酱及其制备方法，由以下重量份的原料制成：香橙800~1000、紫苏油粕25~40、柠檬汁15~20、白砂糖200~250、白葡萄酒6~12、葡萄汁10~15、蜂蜜15~20、麦片4~6、黄原胶7~9和适量的水；具体是紫苏油粕不仅营养丰富，同时是一种气味芬芳的口感改良剂，为了使它的口味成分充分发挥，先是通过正交试验得出果酱中紫苏油粕的最适添加量，然后利用超声萃取技术提取出油粕中的香味，然后加入到香橙的果酱中，香橙的处理是，将皮层与肉质分开，然后煎煮皮层，刮去大部分的白质部分，使口味更佳甜美。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酱的工艺
，具体涉及到一种含紫苏油柏的风味橙皮酱及其 制备方法。
技术介绍
超声波辅助萃取是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速 度、击碎和搅拌作用等级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加 速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。超声波辅助萃取与传统的萃取技术相比，具有快 速、价廉、高效的优点；与超临界流体萃取相比，超声波萃取的设备更加简单，可以提取更 多种化合物，因为超声波萃取可用任何一种溶剂；与微波辅助萃取相比，超声波萃取的步 骤更少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染，某些情况下的萃取速度更快更安全。 紫苏油柏是紫苏籽榨油后的固体残留物，紫苏油柏中营养极为丰富，据测定，蛋白 质含量高达42. 58%，分别比胡麻、花生油柏中高10. 28%、0. 88% ;其中不饱和脂肪酸比大 豆油中还要多，粗磷脂为6. 96%，粗纤维20. 59%，灰分6. 03%、磷2. 20%，钙2. 0%，长期食 用对高血压、高血脂、冠心病有缓解作用，不仅如此紫苏油柏还是一种气味芳香的香料，不 仅气味芳香可口，而且无芥子甙、游离酚、酚紫等致癌物质。总之，紫苏油柏不仅含有大量的 脂肪酸和氨基酸，还含有大量的微量元素，很有开发和利用的价值。
技术实现思路
一种含紫苏油柏的风味橙皮酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香橙 800~1000、紫苏油柏25~40、柠檬汁15~20、白砂糖200~250、白葡萄酒6~12、葡萄 汁10~15、蜂蜜15~20、麦片4~6、黄原胶7~9和适量的水； 一种含紫苏油柏的风味橙皮酱的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤： (1)将香橙剥开，分成肉质部分和皮质部分，将皮质部分放入足量的水中小火煮至 90~100°C，持续20~35min，然后捞出橙皮，刮去皮层的白质部分，将剩余皮切成丝状备 用； (2)将白葡萄酒加入等量的水后，兑入紫苏油柏中，浸泡20~30min充分吸水，然 后放入超声萃取机中，调整功率〇. 75kw，在70~80°C温度条件下作用60~80min; (3)将（1)所述的皮和肉质部分混合放入夹层锅中，加5~8倍其重量份的水，煮 沸后边搅拌边加入白砂糖，至糖完全溶解后兑入柠檬汁、（2)所述的紫苏油柏、葡萄汁、蜂 蜜、麦片、黄原胶及其它剩余成分，小火慢烛60~80min，期间每5~IOmin搅拌一次； (4)待⑶结束后，打开锅并搅拌果酱，使材料成分完全软化成絮状，大火加热至 沸调制含水量，常温下冷却封存即可。 通过将紫苏油柏粉碎，精密称取l〇g，置于烧杯中，用100mL蒸馏水浸泡30min然后 用文火煎煮30min，连续2次，滤渣用水洗2次。合并滤液及冲洗液，高速离心，上清液用等 体积的12mol/L的盐酸，在105°C条件下，水解24h，浓缩后加一定量的蒸馏水，再浓缩，洗净 盐酸，取50uL置于氨基酸分析仪中进行分析得到：谷氨酸5. 59mg/g，丙氨酸I. 77mg/g，精氨 酸3. 91mg/g，甘氨酸I. 69mg/g，天门冬氨酸2. 90mg/g，苏氨酸I. 47mg/g，亮氨酸2. 61mg/g， 异亮氨酸I. 44mg/g，脯氨酸2. 13mg/g，酸氨酸I. 32mg/g，缴氨酸2. 08mg/g，组氨酸I. 09mg/ g，苯丙氨酸I. 98mg/g，蛋氨酸0? 70mg/g，赖氨酸I. 78mg/g，色氨酸0? 31mg/g。 根据以上信息，着重利用紫苏油柏的芳香口味及营养全面性，加入果酱中增强果 酱的口感，同时紫苏油柏作为紫苏籽炼油后的副产物也可以得到重新利用，先是在确定了 白砂糖、柠檬酸及果胶类物质的最适添加量后，通过正交试验确定紫苏油柏的最适添加量， 以便达到最好的口感及味道，具体方法如下： 紫苏油柏的处理是将干的紫苏油柏，加入一定量的水及白酒，放入蒸笼中熏蒸软 化，然后通过超声处理提取出芳香类物质，加入果酱中。 选取苹果为主要原料制作苹果酱，称取苹果250g，柠檬酸量为重量的0. 4%，白砂 糖加量为总量的24%，添加不同百分比的紫苏油柏进行单因素实验，确定紫苏油柏的最佳 添加量。【主权项】1. 一种含紫苏油柏的风味橙皮酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香橙 800~1000、紫苏油柏25~40、柠檬汁15~20、白砂糖200~250、白葡萄酒6~12、葡萄汁10~15、 蜂蜜15~20、麦片4~6、黄原胶7~9和适量的水。2. 根据权利要求1所述一种含紫苏油柏的风味橙皮酱的制备方法，其特征在于，包括 以下几个步骤： (1) 将香橙剥开，分成肉质部分和皮质部分，将皮质部分放入足量的水中小火煮至 90~100°C，持续20~35min，然后捞出橙皮，刮去皮层的白质部分，将剩余皮切成丝状备用； (2) 将白葡萄酒加入等量的水后，兑入紫苏油柏中，浸泡20~30min充分吸水，然后放入 超声萃取机中，调整功率0. 75kw，在70~80°C温度条件下作用60~80min ; (3) 将（1)所述的皮和肉质部分混合放入夹层锅中，加5~8倍其重量份的水，煮沸后边 搅拌边加入白砂糖，至糖完全溶解后兑入柠檬汁、（2)所述的紫苏油柏、葡萄汁、蜂蜜、麦片、 黄原胶及其它剩余成分，小火慢烛60~80min，期间每5~10min搅拌一次； (4) 待（3)结束后，打开锅并搅拌果酱，使材料成分完全软化成絮状，大火加热至沸调制 含水量，常温下冷却封存即可。【专利摘要】本专利技术公开了，由以下重量份的原料制成：香橙800~1000、紫苏油粕25~40、柠檬汁15~20、白砂糖200~250、白葡萄酒6~12、葡萄汁10~15、蜂蜜15~20、麦片4~6、黄原胶7~9和适量的水；具体是紫苏油粕不仅营养丰富，同时是一种气味芬芳的口感改良剂，为了使它的口味成分充分发挥，先是通过正交试验得出果酱中紫苏油粕的最适添加量，然后利用超声萃取技术提取出油粕中的香味，然后加入到香橙的果酱中，香橙的处理是，将皮层与肉质分开，然后煎煮皮层，刮去大部分的白质部分，使口味更佳甜美。【IPC分类】A23L1-09, A23L1-06【公开号】CN104824494【申请号】CN201510191762【专利技术人】单正宏 【申请人】芜湖宏洋食品有限公司【公开日】2015年8月12日【申请日】2015年4月21日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含紫苏油粕的风味橙皮酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香橙800~1000、紫苏油粕25~40、柠檬汁15~20、白砂糖200~250、白葡萄酒6~12、葡萄汁10~15、蜂蜜15~20、麦片4~6、黄原胶7~9和适量的水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单正宏，
申请(专利权)人：芜湖宏洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34