一种含茶果冻及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种食品的制备，特别涉及一种含茶果冻及其制备方法。本发明专利技术所述的含茶果冻由果冻粉，茶提取物，木糖醇和水等成分组成。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术涉及一种食品的制备，特别涉及。
技术介绍
： 目前市面上已经有很多果冻知名品牌，例如喜之郎、蜡笔小新、旺旺、亲亲等。大多 采用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸 味剂配制而成。 果冻生产中，果冻的色味和保质期是两个较为重要的技术问题，大多采用添加色 素、香精和防腐剂以达到消费者喜欢的色、香。但是当今添加剂的添加还未有一个较为科学 的管理规范，因此添加剂滥用的背景情况下随意添加添加剂也许会对人体健康产生不利的 影响。 茶有具有兴奋解倦、消食去痰、解毒止渴、解酒杀菌、预防衰老、提高机体免疫力、 降血脂、抗辐射等保健功能。如普洱茶具有降低血浆胆固醇、三酸甘脂及游离脂肪酸，减少 胆固醇性脂肪肝现象，还有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂功能。茶经过萃取、 浓缩、杀菌、干燥工艺制取的茶提取物，较大部分的提取了茶叶中对人体有益的成分，如茶 多酚、茶多糖、茶褐素等，这些物质中的一种或者多种具有降血糖、降血脂、调节肠道菌群、 抗辐射功效。 茶提取物随着制作工艺的不同，可以制成固态、液态、半固态。固态茶提取物无需 防腐剂也能长时间保存，固态防潮储存即可。 果冻中加入茶提取物尚无先例。
技术实现思路
： 本专利技术提供了一种含茶果冻，色泽、口感较好，无防腐剂添加，具有茶提取物较好 的保健功能，能够降血糖、降血脂和调节肠道菌群等。本专利技术不仅制作简单方便，茶提取物 可为固状亦可为液体状适合各种工艺生产、固体装茶提取物，保质时间长能更广的使用到 工业生产之中。 本专利技术提供一种含茶果冻，各组分的质量百分比如下： 果冻粉 8. 3% ~20% 茶提取物（以茶提取物干粉计）〇? 1%~2% 木糖醇0%~20% 其余为水。 优选的，本专利技术的含茶果冻，各组分的质量百分比如下： 果冻粉10%~15% 茶提取物（以茶提取物干粉计）0? 5%~L5% 木糖醇0%~15% 其余为水。 其中，所述果冻粉属于现有技术，可以使用任何可以制备果冻的果冻粉。 优选的果冻粉为含有卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸材料的果冻粉，特别是质量 比为3 :0. 7:0. 3的卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸组成的果冻粉。 果冻粉当然也可以用果冻浆替代，即用果冻粉制备果冻过程中加水后形成的胶体 状的果冻浆，使用果冻浆时，其使用量可以按照果冻浆固形物含量折算成果冻粉的量然后 按照质量百分比为8. 3%~20%关系的配比进行投料。 其中所述茶提取物干粉为茶提取物经过浓缩干燥得到的干粉，当然也可以使用液 态或者半固态的茶提取物，液态茶提取物按照茶提取物固形物含量计算出固态茶提取物的 量，然后按照含茶提取物百分比为0. 1%~2%茶提取物（固态）量折算出所需添加液态或 者半固态物料的量；半固态茶提取物测定其含水量，然后按照含茶提取物（固态）百分比为 0. 1%~2%折算出所需添加茶提取物(半固态）的量。 本专利技术所述茶：指的是6大茶种即绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶(包括普洱 茶)。本专利技术所述茶提取物：指的是将6大茶种中的一种或者几种茶叶混合，然后经过特殊 工艺萃取、分离、浓缩、干燥等工艺制成的能完全溶于水的固态、半固态、液态物质。具体来 说，提取工艺为向按配方比例称好茶叶中加入定量的水，于设定温度条件下浸提后过滤，将 过滤所得浸提液进行离心、浓缩，将所得浓缩液采用一定方式干燥即得即溶茶提取物。茶 汤：指的是食用沸水冲泡茶叶，滤去茶渣后的液态物质。固形物含量：指的是一定体积的液 体物料，其内所含有的固体物质的百分比。 本专利技术所述茶提取物可以是红茶或者黑茶(包括普洱茶)、黄茶、白茶、青茶、绿茶 中的一类也可是其中的2类或者2类以上茶混合，亦指一种茶里边的不同种茶混合。 所述果冻之中木糖醇作为甜味剂可以添加也可以不添加，也可以依照喜好酌情添 加，但其最大添加量为占果冻百分比为20%时达到最大。 本专利技术含茶果冻成品呈现的颜色与该茶提取物固态0.5g倒入透明直线杯（口径 6cm，容积约300ml )，冲入烧开后冷却至80°C的纯净水200ml在光线充足环境下所呈现出来 的颜色一致。 本专利技术还提供了所述含茶果冻的制备方法，包括如下步骤： (1)配料：称取相应重量份果冻粉放入干燥容器内，搅拌均匀； (2)加热：取适量纯净水倒入容器内，加热至沸腾； (3)调配：取相应重量份木糖醇和茶提取物倒入容器内，搅拌均匀； (4)杀菌：继续加热使得混合液保持沸腾状态IOmin以上； (5)成型：将步骤（4)中所得混合物倒入模具中，封口即成。 根据本专利技术的实施方式之一，所述果冻的制备方法具体包括以下步骤： 1)在干燥干净环境中分别称取质量比为3:0. 7:0. 3的卡拉胶粉：食用葡萄糖粉： 柠檬酸放至混合机内混合均匀。 2)混合完毕使用食品级塑料包装袋将混合粉装入袋内，封口，即成果冻粉。 3)选取果冻粉15~36g放入容器内倒入150ml纯净水，煮至水刚开始沸腾，放入 0~20g木糖醇，0. 18~3. 6g固态茶提取物搅拌均匀，继续煮IOmin后倒入模具，冷却后即 为含茶提取物果冻。 优选的，本专利技术含茶果冻的制备方法，步骤如下： I)配料：称取15~36g果冻粉放入干燥容器内，搅拌均匀。 2)加热：取150ml纯净水倒入容器内，开始加热直到水开始沸腾。 3)调配：根据自己喜好，取0~20g木糖醇和0. 18~3. 6g的茶提取物（固态）倒 入容器内，搅拌均匀。 4)杀菌：将调配的果冻液继续加热让其保持沸腾状态lOmin。 5)成型：将杀菌好的果冻液倒入果冻模具之中，封口。（果冻模具如不能承受如此 高温度，可以让其留在锅内待温度下降到模具可以承受的温度时倒入模具。） 6)成品：将封口后的果冻做包装即为成品。 本专利技术的有益效果 本专利技术不仅制作简单方便，茶提取物可为固体状亦可为液体状，适合各种工艺生 产、固体装茶提取物保质时间长，能更广的使用到工业生产之中。制作的果冻色泽、口感较 好，无防腐剂添加，还具有调节肠道菌群、降血糖、降血脂、通便功能特性。 本方法中果冻粉的配方简单，制作过程中步骤少，时间短。果冻粉含有卡拉胶，卡 拉胶能被肠道内细菌降解为断链脂肪酸，这是肠道有益细菌的能源物质。另外，茶提取物也 具有调节肠道菌群的效果，二者相结合能更好的起到调节肠道菌群的作用。食品原料采用 半成品原料，因此制作时间短，操作简单方便。而糖醇类甜味剂的选择，使得含茶果冻更为 健康，是老少皆宜的健康食品。 本专利技术将茶提取物加入到制备果冻的原材料中，制备成含茶果冻，具有美丽的颜 色，还具有一定的保健功能，降血糖、降血脂、调节肠道菌群。茶提取物加入到果冻之中能够 很好的均匀分布在果冻之中，因此制成的果冻色泽均匀，制成的果冻含有茶独特的香气和 滋味，口感和谐自然，色泽均一。 本专利技术从原料到成品均是天然的，杜绝了添加剂可能给人们带来的真实和心理健 康的伤害。 本专利技术是在传统果冻工艺的基础上添加茶提取物，按照质量百分比记加入茶提取 物的为0. 1%~2%，制成的果冻色泽均一，红茶提取物果冻具有红茶茶汤橙红的色泽，具有 红茶的特有茶香。普洱茶提取物具有普洱茶茶汤红艳的色泽，具有普洱茶独特的茶香。果 冻之中含有较低的热量，同时具有膳食纤维，茶提取物具有较好的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含茶果冻，各组分的质量百分比如下：果冻粉8.3%～20%茶提取物（以茶提取物干粉计）0.1%～2%木糖醇0%～20%其余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘顺航，王学婷，
申请(专利权)人：云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53