速溶绿豆酸汤粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速溶绿豆酸汤粉是用重量份为50-70份绿豆和20-30份豌豆，经浸泡、打浆和发酵过程，然后添加10-20重量份的调味料，再经匀浆和喷雾干燥过程得到的粉状产品。本发明专利技术速溶绿豆酸汤粉，以绿豆为主要原料加工而成，所得到的产品能保留绿豆的原有风味和有效成分。这种速溶绿豆酸汤粉具有良好的分散性、优良的冲调性和很高的溶解性，食用方便，食用方法具有多样化，可作为食品原料添加到面食、糖果、糕点、奶茶、果冻、果酱、冰淇淋、酸奶、膨化食品、固体饮料以及婴幼儿食品等多种食品之中，可增加食品营养，改善食品的色香味，改善食品的品质，增添食品的品种，另外，可作为营养强化剂，在保健食品中有广阔应用前景。

Instant mung bean soup powder and preparation method thereof

The invention discloses an instant mung bean sour powder is used weight of mung bean and pea 50-70 20-30, soaking, refining and fermentation process, then add 10-20 parts by weight of seasonings, powdered products by homogenate and spray drying process by. The invention of instant mung bean and sour powder, mung bean as the main raw material processing, the product can keep the original flavor and the effective ingredients of mung bean. This instant mung bean sour powder has good dispersion, good soakage and high solubility, convenience food, edible method is diverse, can be used as food raw materials added to pasta, candy, cakes, tea, jelly, jam, ice cream, yogurt, puffed food, infant food and other solid beverage and food that can increase food nutrition, improve food flavor, improve food quality, add food varieties, in addition, can be used as nutritional supplements, has broad application prospects in health food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
绿豆，又名“青小豆”，为豆科草本植物绿豆(Phaseolusradiatus L.)的成熟种子， 在我国已有两千多年的栽培史，作为粮食作物在各地都有种植。因其营养丰富，可作豆粥、 豆饭、豆酒、汤食、面食等或发芽作菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。自《开宝本草》记载“绿豆，甘、寒、无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”之后，历代本草对绿豆的药用功效多有阐述。《本草纲目》云“绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。 外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。《本草求真》 曰“绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及资脾胃，按此虽用参、 芪、归、术，不是过也。所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃， 无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。，，纵观各家本草，对绿豆清热祛暑， 解毒，利水等药用功效都极为推崇。绿豆还具有很高的营养价值，经研究发现每100克绿豆中含蛋白质21. 8克，脂肪 0. 8克，碳水化合物59克，粗纤维5. 2克，钙155毫克，磷417毫克，铁6. 3毫克，维生素A原 (胡萝卜素)0. 18毫克，维生素B20. 14毫克，烟酸2. 4毫克，热量1四7. 9千焦。绿豆中的蛋白质比大米和小米要高出1-2倍。绿豆在酶的作用下，促使植酸降解，有更多的磷、锌等矿物质被释出，能被人体充分利用，所含的胡萝卜素会增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸碱酸增加二倍以上，叶酸成倍增加，B12增加十倍，它是肥胖人的最佳食品之一。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。 绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。豌豆中含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素Bi、维生素B2和烟酸等成分。豌豆与一般蔬菜有所不同，其中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。由上可知，绿豆和豌豆具有很高的营养价值和保健作用，但是绿豆和豌豆食用起来很不方便，而且食用方法单一。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速溶绿豆酸汤粉，是以绿豆为主要原料加工而成，所得到的产品能保留绿豆的原有风味和有效成分。本专利技术采取以下技术方案实现一种速溶绿豆酸汤粉，是用重量份为50-70份绿豆和20-30份豌豆，经浸泡、打浆和发酵过程，然后添加10-20重量份的调味料，再经勻浆和喷雾干燥过程得到的粉状产品。所述调味料由如下重量份数的原料组成3-6份食用盐，3-6份白胡椒和4-8份增鲜剂。一种速溶绿豆酸汤粉的制作方法，所述制作方法分为以下几个步骤(1)配料、清洗过程将绿豆和豌豆按配料比例称取，清洗干净；(2)浸泡、软化过程取步骤(1)中清洗干净后的豆子在水中浸泡软化；(3)打浆过程将步骤O)中软化后的豆子和浸泡用水一同进行打浆处理；(4)发酵、灭活过程将步骤(3)中打浆处理后的豆浆发酵至？!1值< 4，发酵结束后进行加温灭活处理；(5)调配过程在步骤(4)灭活后的发酵液浆中加入调味料，搅拌均勻；(6)勻浆过程将步骤(5)中搅拌均勻的浆液进行勻浆细化；(7)喷雾干燥的过程将步骤(6)中勻质后的浆液喷雾干燥可得速溶绿豆酸汤粉。所述步骤O)中的软化温度为50-60°C，软化时间为2-池。所述步骤(4)中豆浆放在发酵罐内采用自然发酵法进行发酵，发酵罐内控制温度为30-36°C，并保持通氧，发酵时间为12-1他。所述步骤(4)中灭活温度为90-100°C，灭活时间为5-lOmin。所述制作方法还可以包括勻质过程将勻浆细化后的液浆放入高压勻质机，进行勻质化，使液浆更加细化勻均。所述制作方法还包括检验、分装过程喷雾干燥之后进行水分测定，水份含量 ^ 12% (质量百分比含量)，然后进行真空分装。所述的绿豆、豌豆的挑选过程可以采用如下方法选用绿豆色泽为绿色，豌豆色泽浅黄色，去除杂质、霉豆。清洗的过程可以采用如下方法将挑选后的绿豆、豌豆按配料比例称取，放入自动喷淋式冲洗机中进行清洗，去掉泥土。本专利技术的有益效果是本专利技术一种速溶绿豆酸汤粉，以绿豆为主要原料加工而成，所得到的产品能保留绿豆的原有风味和有效成分。这种速溶绿豆酸汤粉通过打浆、发酵和喷雾干燥，具有良好的分散性、优良的冲调性和很高的溶解性，并且食用方便，食用方法具有多样化，可作为食品原料添加到面食、糖果、糕点、奶茶、果冻、果酱、冰淇淋、酸奶、膨化食品、固体饮料以及婴幼儿食品等多种食品之中，可增加食品营养，改善食品的色香味，改善食品的品质，增添食品的品种，另外，可作为营养强化剂，在保健食品中有广阔应用前景。具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1一种速溶绿豆酸汤粉，其由如下重量份数的原料组成50份绿豆、30份豌豆、3份食用盐、6份白胡椒和4份增鲜剂。一种速溶绿豆酸汤粉的制作方法，所述制作方法分为以下几个步骤(1)配料、清洗过程选用绿豆色泽为绿色，豌豆色泽浅黄色，去除杂质、霉豆，将挑选后的绿豆、豌豆按配料比例称取，放入自动喷淋式冲洗机中进行清洗，去掉泥土；(2)浸泡、软化过程取清洗干净后的豆子和水的质量比为1 6，然后送入浸泡槽 (锅)内软化，软化温度为50-60°C，软化时间为2- ；(3)打浆过程将步骤O)中软化后的豆子和浸泡用水一同放进打(磨)浆机，进行打(磨)浆处理，得到豆浆；(4)发酵、灭活过程将步骤(3)中打浆处理后的豆浆放入发酵罐内采用自然发酵法进行发酵，发酵罐内控制温度为30-36°C，并保持通氧，发酵至？!1值< 4，一般需要发酵时间为12-16h，发酵结束后进行加温灭活处理，灭活温度为90-100°C，灭活时间为5-lOmin ；(5)调配过程在步骤(4)灭活后的发酵液浆中加入调味料，搅拌均勻；(6)勻浆过程将步骤(5)中搅拌均勻的浆液放入胶体磨，进行勻浆细化；(7)勻质过程将步骤(6)中勻浆细化后的液浆放入高压勻质机，进行勻质化，使液浆更加细化勻均；(8)喷雾干燥的过程将步骤(7)中高压勻质后的浆液用泵送至干燥塔顶的离心雾化器中干燥；(9)检验、分装过程喷雾干燥之后进行水分测定，保证水份含量< 12%，然后进行真空分装，可得速溶绿豆酸汤粉。实施例2一种速溶绿豆酸汤粉，其由如下重量份数的原料组成70份绿豆、20份豌豆、6份食用盐、3份白胡椒和8份增鲜剂。其余同实施例1。实施例3一种速溶绿豆酸汤粉，其由如下重量份数的原料组成60份绿豆、25份豌豆、4份食用盐、5份白胡椒和6份增鲜剂。其余同实施例1。权利要求1.一种速溶绿豆酸汤粉，其特征在于是用重量份为5070份绿豆和20-30份豌豆，经浸泡、打浆和发酵过程，然后添加10-20重量份的调味料，再经勻浆和喷雾干燥过程本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种速溶绿豆酸汤粉，其特征在于：是用重量份为５０７０份绿豆和２０－３０份豌豆，经浸泡、打浆和发酵过程，然后添加１０－２０重量份的调味料，再经匀浆和喷雾干燥过程得到的粉状产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田晓英，冯来友，
申请(专利权)人：田晓英，冯来友，
类型：发明
国别省市：41