本发明专利技术涉及食品加工方法，尤其涉及是冷溶型速溶绿茶及其制备方法，绿茶用蒸馏水浸提后过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，进行粗过滤、离心，上层清液用陶瓷膜管过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.01g～0.05g，放入-70℃超低温冰箱中4h～24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。本发明专利技术提供的冷溶型速溶绿茶及其制备方法，利用添加二甲基硅油去除了冲泡过程中产生的泡沫，陶瓷膜过滤和膜反渗透浓缩，保留了茶香物质，选用真空冷冻干燥实现了速溶绿茶的冷溶型。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工方法，尤其涉及是。
技术介绍
茶具有良好的保健功能，具有消炎抑菌、降低血脂、血糖和血压、抗老防癌等作用。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，即冲即溶的新型饮茶方式必将备受青睐。冷溶型速溶茶含有传统茶叶能够进入茶汤的营养成分和风味物质，具有茶对人体的一切功效。冷溶型速溶绿茶不再拘泥于办公室、家庭饮茶，而是更广的实现了快速、便捷的冲泡。冷溶型速溶绿茶的食用方式为只需纯净水冲泡即可，可根据个人口感调节水温，冷水也可完全使速溶绿茶溶解。这样饮茶并不局限于室内，使饮茶范围更为宽广。实现了有水就可冲泡的饮茶方式。由于茶中含茶皂素，冷水冲泡过程会产生大量的气泡漂浮于茶汤上，影响了感官并且对口感有一定的影响，因此，去除冲泡过程中产生的气泡对速溶茶整体口感及感官有较大的改善。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术存在的不足，提供了一种去泡冷溶型速溶绿茶的制备方法。具体的技术方案如下:，包括以下步骤:(I)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用600ml?880ml的蒸馏水，浸提加热温度为70°C?85°C，时间60min?90min，浸提完毕过滤掉茶澄，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内；(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2 μπι孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20°C条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5%?25%，浓缩条件为温度25°C、压力2.0MPa ；(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.0lg?0.05g，放入_70°C超低温冰箱中4h?24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。本专利技术提供的，利用添加二甲基硅油去除了冲泡过程中产生的泡沫，陶瓷膜过滤和膜反渗透浓缩，保留了茶香物质，选用真空冷冻干燥实现了速溶绿茶的冷溶型。【具体实施方式】结合实施例说明本专利技术的具体实施过程。实施例1，包括以下步骤:(I)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用600ml的蒸馏水，浸提加热温度为85°C，时间60min浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内；(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2 μπι孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20°C条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5%?25%，浓缩条件为温度25°C、压力2.0MPa ；(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.05g，放入-70°C超低温冰箱中4h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。实施例2，包括以下步骤:(I)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用700ml的蒸馏水，浸提加热温度为70°C，时间90min，浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min 内；(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2 μπι孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20°C条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5%?25%，浓缩条件为温度25°C、压力2.0MPa ；(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.0lg，放入-70°C超低温冰箱中24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。实施例3，包括以下步骤:(I)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用880ml的蒸馏水，浸提加热温度为80°C，时间80min，浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min 内；(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2 μπι孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20°C条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5%?25%，浓缩条件为温度25°C、压力2.0MPa ；(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.03g，放入-70°C超低温冰箱中10h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。【主权项】1.，其特征在于:包括以下步骤: (1)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用600ml?880ml的蒸馏水，浸提加热温度为.70°C?85°C，时间60min?90min，浸提完毕过滤掉茶澄，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内； (2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2μπι孔径的陶瓷膜管在.0.2MPa、20°C条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5%?25%，浓缩条件为温度25°C、压力2.0MPa ； (3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.0lg?0.05g，放入_70°C超低温冰箱中4h?24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。【专利摘要】本专利技术涉及食品加工方法，尤其涉及是，绿茶用蒸馏水浸提后过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，进行粗过滤、离心，上层清液用陶瓷膜管过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.01g～0.05g，放入-70℃超低温冰箱中4h～24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。本专利技术提供的，利用添加二甲基硅油去除了冲泡过程中产生的泡沫，陶瓷膜过滤和膜反渗透浓缩，保留了茶香物质，选用真空冷冻干燥实现了速溶绿茶的冷溶型。【IPC分类】A23F3-30, A23F3-14【公开号】CN104782829【申请号】CN201510195012【专利技术人】李玉锋, 宋小宁, 杨文韬, 赵军, 李桢, 刘艳全, 王征征, 陈泽平 【申请人】西华大学【公开日】2015年7月22日【申请日】2015年4月22日本文档来自技高网...
【技术保护点】
冷溶型速溶绿茶及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)绿茶用蒸馏水浸提，每50g绿茶用600ml～880ml的蒸馏水，浸提加热温度为70℃～85℃，时间60min～90min，浸提完毕过滤掉茶渣，浸提的茶汤液用冷却水冷却至室温，冷却时间控制在20min内；(2)冷却后进行粗过滤，滤液进行离心，取上层清液用0.2μm孔径的陶瓷膜管在0.2MPa、20℃条件下进行过滤，滤液用膜反渗透进行浓缩，浓缩至固含量为5％～25％，浓缩条件为温度25℃、压力2.0MPa；(3)浓缩茶汤中添加二甲基硅油，每千克的浓缩茶汤增加二甲基硅油0.01g～0.05g，放入‑70℃超低温冰箱中4h～24h，液体厚度不超过3cm，取出放入真空冷冻干燥机中进行真空干燥，干燥完成取出装袋。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李玉锋，宋小宁，杨文韬，赵军，李桢，刘艳全，王征征，陈泽平，
申请(专利权)人：西华大学，
类型：发明
国别省市：四川;51
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