一种抗炎止咳绿茶速溶茶的生产方法技术

本发明专利技术公开一种抗炎止咳绿茶速溶茶的生产方法，包括如下步骤：(1)将新鲜鱼腥草进行微波杀青灭酶，投叶量为50‑90g，微波功率为550‑850W，杀青时间为45‑85s；(2)将杀青后的鱼腥草粉碎，同时将绿茶和甘草也分别粉碎；(3)将粉碎后的鱼腥草、绿茶和甘草按照重量比20‑35：55‑80:10‑30混合均匀；(4)采用水、乙醇的混合浸提液对步骤(3)得到的混合物进行浸提，浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解；(5)冷却后过滤、浓缩、干燥。该速溶茶的冷溶性良好，含有丰富的各类营养成分，且能抗炎止咳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及速溶茶生产方法
，特别公开一种抗炎止咳绿茶速溶茶的生产方法。
技术介绍
速溶茶是以成品茶为原料，从茶叶浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状或碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体饮料。它具有饮用方便(加水即可饮用)、无不溶物、相对体积(或重量)小、易保存运输、不含有害物质的特点；它含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质、具有茶对人体的一切功效，当前在国际上，特别是在欧美国家颇为流行，是一种很有前景的饮品。鱼腥草作为传统的中草药及药草茶饮，其使用具有悠久的历史。中医理论认为，鱼腥草味辛、性微寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的功效，主要用于肿痈吐脓、痰热咳喘、热痢热淋、痈肿疮毒等疾病的治疗。现代药理学研究证明，鱼腥草具有增强机体免疫力、抗菌抗病毒、抗炎利尿、抗过敏平喘等作用。专利CN104247795A、CN103005062A均公开了含有鱼腥草和绿茶的保健茶，具有一定的药用价值。专利CN104982579A公开了一种含有茶叶和鱼腥草等花草的通便速溶茶，但其制备工艺较为复杂，且中药成分过多过杂，抗炎止咳利尿等药用效果值得怀疑。因此需求一种抗炎止咳利尿等多种药效的绿茶速溶茶的生产方法，得到的速溶茶产品能够保持绿茶的良好品质和营养成分，同时还能发挥抗炎止咳的药用价值。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种抗炎止咳绿茶速溶茶的生产方法。该生产方法采用鱼腥草作为原料之一，利用其药用成分尤其是黄酮类化合物例如芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮素等来发挥抗炎止咳的作用。该生产方法成本较低，产品保持了绿茶的良好品质和营养成分，同时还可以发挥抗炎止咳等药用价值。本专利技术提供一种抗炎止咳绿茶速溶茶的生产方法，包括如下步骤：(1)将新鲜鱼腥草进行微波杀青灭酶，投叶量为50-90g，微波功率为550-850W，杀青时间为45-85s；(2)将杀青后的鱼腥草粉碎，同时将绿茶和甘草也分别粉碎；(3)将粉碎后的鱼腥草、绿茶和甘草按照重量比20-35：55-80:10-30混合均匀；(4)采用水、乙醇的混合液对步骤(3)得到的混合物进行浸提，浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解；(5)冷却后过滤、浓缩、干燥即得速溶茶产品。鱼腥草为三白草科植物蕺菜的地上部分，作为药材时，干燥皱缩，茎呈扁圆柱形，扭曲，搓碎有鱼腥气，味微涩。鱼腥草其性味辛，微寒。不仅具有多种药效，如清热解毒，消痈排脓，利尿通淋，而且具有十分丰富的营养素。可药膳两用。鱼腥草中主要的有效成分是黄酮类化合物和挥发油类。鱼腥草有丰富的药理作用，包括对病原微生物的作用，对免疫系统的作用，利尿作用，抗肿瘤作用，对神经系统的作用等。鱼腥草黄酮类主要有槲皮素(quercetin)，槲皮苷(quercitrin)，异槲皮甙(isoquercitrin)，阿福豆苷(afzelin)，金丝桃苷(hyperin)，瑞诺苷(reynoutrin)，芦丁(rutin)等。其中槲皮素具有较好的抗炎、止咳作用，并有一定的平喘作用。此外，还有降低血压，增强毛细血管抵抗力，减小毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量的作用。金丝桃苷对体外培养的乳鼠心肌细胞具有保护作用，也具有降血脂的作用。芦丁具有降低毛细管的异常通透性和脆性的作用。主用于防治高血压病的辅助治疗。槲皮苷能对基质金属蛋白酶产生作用，降低基质沉积，促进基质降解。本专利技术对鱼腥草进行微波杀青，粉碎，在酶解作用下浸提，微波杀青可以快速地减少鱼腥草中的水分，同时较好地保留了其中的药用成分，此外，在复合酶的酶解作用下，粉碎后的鱼腥草的细胞壁溶解得更为充分，叶中的黄酮类等成分更能浸提出来。浸提液中芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮素含量均很高，分别达到0.63、1.40、3.10、0.39mg/g粉碎后的混合物，能够充分发挥鱼腥草的药用价值。此外，虽然鱼腥草搓碎后有鱼腥味，但是鱼腥草鲜叶气味较小，并且本专利技术对鲜叶进行微波杀青，迅速降低其水分含量，可以很好地降低其鱼腥味的挥发，即使后期将鱼腥草进行粉碎，也几乎没有鱼腥味，和绿茶混合后制备的速溶茶依然保持绿茶的香味，而很少受鱼腥草影响其香气评价水平。浸提是速溶茶生产的重要环节，浸提条件不仅影响制成品的色、香、味等品质，也影响成品得率，浸提条件包括浸提方法、茶叶破碎度、茶水比、浸提温度和浸提时间等。一般情况下浸提温度越高，时间越长，茶叶的提取率越高，咖啡碱、茶多酚的溶出越多，但温度过高对挥发性香气成分保留不利，香气损失较大，提高茶水比，浸提率也越高，但生产周期长、效率低，成本就相应增大。并且将绿茶和其他原料混合制备速溶茶时，如何即保留绿茶的各项品质，又同时能使得其他原料的作用发挥出来是工艺的难点重点所在。速溶茶浸提时加的浸提液较少，希望短时间就能将茶叶中的内含物浸提出来，加浸提液多将不便浓缩，浓缩时间延长各种催化氧化反应，进而加剧多酚类化合物等氧化过度，挥发性化合物损失较大，从而影响品质。所以浸提前须将茶叶、鱼腥草、甘草等原料进行粉碎处理，使浸提时固液两相接触面增大，加快浸提速率。一般来说，样品粉碎越细，比表面积就越大，浸出过程就越快，但粉碎过细，样品微粒表面积过大，吸附作用增强，反而影响过滤速度。本专利技术研究发现，将杀青后的鱼腥草粉碎至60-100目，绿茶和甘草分别粉碎至25-65目时，可以同时实现较快的浸提速率和较快的过滤速度，且能使得速溶茶的各化学成分含量较高。速溶茶的原料中除了鱼腥草和绿茶之外，还加入了较为少量的甘草。甘草是一味应用非常广泛的中药，有补脾益气、润肺止咳、泻火解毒、缓急止痛、调和诸药等多方面的功效。现代医学研究表明，甘草具有抗病毒、抗炎、保肝的功效，可用于治疗脾虚、咳嗽气喘、咽喉肿痛、痈疮肿毒等。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质。甘草不但具有上述诸多功效，同时还具有一定的甘甜味，加入到速溶茶中可以调和其味道，使得速溶茶在发挥鱼腥草药用价值的同时，味道更为甘甜美味。茶叶浸提过程实际上是固液萃取过程，采用合适的浸提液，可以更好地发挥相似相溶的效果，使得有效成分的浸提率大大增加。本专利技术浸提液优选水、乙醇体积比为100：20-30的混合液。浸提过程中，加大浸提液，延长浸提时间，增加提次数及搅拌均有利于提高提取率，但是过度浸提时会导致后续过滤和浓缩工艺不利，且大分子物质大量进入茶汤影响后续澄清、浓缩及产品冷溶性。而冷溶性是速溶茶的关键特性，因此浸提工艺参数显得尤为重要。通过研究发现，浸提液和鱼腥草、绿茶和甘草构成的混合物的体积/质量比优选为500-700mL：100g，浸提温度优选50-70℃，浸提时间优选30-60分钟，浸提次数优选2-5次。采用该浸提工艺，本专利技术得到的速溶茶产品的冷溶性好，在4℃和温水中的溶解性均良好，且浸提效率较高，绿茶的营养成分和鱼腥草的药用成分含量较高。在浸提时加入纤维素酶、果胶酶，可以使细胞壁水解，使绿茶、鱼腥草细胞分离成单细胞，有利于细胞质溶出。酶法提取的最大优势是反应条件温和，有效成分在提取过程几乎不受损失，有效成分的提取率高，所得产物纯度、稳定性、活性均较高，且酶法提取在缩短提取时间、降低能耗、降低成本等本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗炎止咳绿茶速溶茶的生产方法，包括如下步骤：(1)将新鲜鱼腥草进行微波杀青灭酶，投叶量为50‑90g，微波功率为550‑850W，杀青时间为45‑85s；(2)将杀青后的鱼腥草粉碎，同时将绿茶和甘草也分别粉碎；(3)将粉碎后的鱼腥草、绿茶和甘草按照重量比20‑35：55‑80:10‑30混合均匀；(4)采用水、乙醇的混合浸提液对步骤(3)得到的混合物进行浸提，浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解；(5)冷却后过滤、浓缩、干燥。

【技术特征摘要】
1.一种抗炎止咳绿茶速溶茶的生产方法，包括如下步骤：(1)将新鲜鱼腥草进行微波杀青灭酶，投叶量为50-90g，微波功率为550-850W，杀青时间为45-85s；(2)将杀青后的鱼腥草粉碎，同时将绿茶和甘草也分别粉碎；(3)将粉碎后的鱼腥草、绿茶和甘草按照重量比20-35：55-80:10-30混合均匀；(4)采用水、乙醇的混合浸提液对步骤(3)得到的混合物进行浸提，浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解；(5)冷却后过滤、浓缩、干燥。2.根据权利要求1所述的速溶茶的生产方法，其特征在于：所述绿茶的制备工艺包括如下步骤：(1)摊晾：取新鲜茶叶，摊晾7-9小时，使其含水量降至65-70％；(2)微波杀青：将上述步骤(1)摊晾后的鲜叶进行微波杀青，得到含水量为40-50％的杀青叶；(3)揉捻：对微波杀青叶进行揉捻，得到成型叶，投叶量为55-65g，时间为20-40min；(4)真空干燥：将揉捻后的成型叶进行真空干燥，得到含水量为15-25％的绿茶半成品，真空干燥温度为75-90℃，干燥时间为10-16小时；(5)微波干燥：将上述真空干燥后的绿茶半成品进行微波干燥，微波干燥功率为500-550W，干燥时间为2-10min，最终得到含水量为5-7％的绿茶。3.根据权利要求2所述的速溶茶的生产方法，其特征在于：所述微波杀青步骤中投叶量为40-60g，微波功率为650-800W，微波杀青时间为120-180s，杀青温...

【专利技术属性】
技术研发人员：李骏才，
申请(专利权)人：东莞市哥布林文化传媒有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44