一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法技术

本发明专利技术公开一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法，包括如下步骤：(1)将新鲜青钱柳叶进行微波杀青灭酶；(2)将杀青后的青钱柳叶粉碎至50‑100目，将绿茶和甘草分别粉碎至20‑60目；(3)将粉碎后的青钱柳叶、绿茶和甘草按照重量比20‑40：50‑80:10‑30混合均匀；(4)采用水、乙醇的混合浸提液对步骤(3)得到的混合物进行浸提，浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解；(5)冷却后过滤、浓缩、干燥。该速溶茶中各绿茶营养成分、青钱柳药用成分含量很高，且冷溶性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及速溶茶生产方法
，特别公开一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法。
技术介绍
速溶茶是以成品茶为原料，从茶叶浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状或碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体饮料。它具有饮用方便(加水即可饮用)、无不溶物、相对体积(或重量)小、易保存运输、不含有害物质的特点；它含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质、具有茶对人体的一切功效，当前在国际上，特别是在欧美国家颇为流行，是一种很有前景的饮品。当前有单独绿茶制成的速溶茶，也有绿茶和其他原料制成的速溶茶。例如专利CN101715848A公开了一种芦笋叶速溶茶的制备方法，采用新鲜芦笋叶、绿茶和甘草作为原料，经酶解等工艺后制得相应的速溶茶。但是该速溶茶的营养成分含量还不够高，也没有太多药用价值。青钱柳叶中主要含有黄酮、三萜、多糖、皂苷等多种药效成分，与此同时还检测出含有氨基酸、维生素、钙、铁、锌、硒、铬、锗等多种微量元素。青钱柳叶具有降糖、降脂、降压、提高免疫力等多种功效，能增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化及保肝等。故而青钱柳叶泡的茶汤特别适宜现代三高类慢性疾病人群饮用，其有效地降低胆固醇和甘油三脂。尤其对糖尿病人群，有显著的降血糖功效。其作用机理是恢复病变胰岛细胞的机构和功能，增加外围组织的胰岛素受体。糖尿病患者及高血糖患者在服用青钱柳茶后，尤其空腹时，血糖含量有明显的下降，血浆胰岛素浓度有升高的迹象，并且临床症状也有明显的减轻。而将青钱柳叶和绿茶复合制成速溶茶的专利和非专利报道均较为少见，因此需求一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法，得到的速溶茶产品能够保持绿茶的良好品质和营养成分，同时还能发挥出青钱柳的药用价值。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法。该生产方法采用新鲜青钱柳叶、绿茶、甘草作为原料，经杀青、粉碎、浸提、过滤、干燥后得到速溶茶产品。该生产方法成本较低，产品保持了绿茶的良好品质和营养成分，同时还含有丰富的来自于青钱柳的三萜、黄酮等药效成分。本专利技术提供一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法，包括如下步骤：(1)将新鲜青钱柳叶进行微波杀青灭酶；(2)将杀青后的青钱柳叶粉碎至50-100目，将绿茶和甘草分别粉碎至20-60目；(3)将粉碎后的青钱柳叶、绿茶和甘草按照重量比20-40：50-80:10-30混合均匀；(4)采用水、乙醇的混合液对步骤(3)得到的混合物进行浸提，浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解；(5)冷却后过滤、浓缩、干燥即得速溶茶产品。青钱柳又名摇钱树、山麻柳、青钱李等，因其果序像一串铜钱而得名，广泛分布于我国江苏、安徽、湖南、浙江、江西、湖北、福建、广西、台湾、广东、贵州、四川和云南东南部等地，其中产自江西省修水县幕阜山区的青钱柳，获国家原产地地理标志保护注册，其药用价值很高。青钱柳叶具有清热解毒，止痛作用，长期被民间当茶使用。研究发现青钱柳中不仅含有人体所必须的磷、钙、镁、钾等常量元素及对人体有重要保健作用的微量元素如锗、矾、铬、硒、锌、铜、铁、锰等，还含有黄酮、多糖、三萜、皂苷、香豆精和内酯等功能性化合物。青钱柳的水提物具有生津止渴、抗氧化、降压、降脂、降血糖及增强机体免疫力等多种功效，以青钱柳叶为主要原料的一些保健品能够增强免疫力，抗衰老和抗氧化，降血糖、将血脂，降低胆固醇含量，降血压。其含有的黄酮类化合物可调节机体的生理功能，起到抗衰老的作用；其含有的三萜类化合物具有降血脂的作用。本专利技术对青钱柳叶进行微波杀青，粉碎，在酶解作用下浸提，微波杀青可以快速地减少青钱柳叶中的水分，同时较好地保留了其中的药用成分，此外，在复合酶的酶解作用下，粉碎后的青钱柳叶的细胞壁溶解得更为充分，叶中含有的三萜、黄酮等成分更能浸提出来。再经过滤、干燥后得到的速溶茶产品中总三萜、总黄酮含量均很高，分别达到0.50％、1.85％，能够充分发挥青钱柳叶的药用价值。青钱柳进行微波杀青时，优选采用微波炉，投叶量优选60-100g，微波功率优选500-800W，杀青时间优选40-80s。浸提是速溶茶生产的重要环节，浸提条件不仅影响制成品的色、香、味等品质，也影响成品得率，浸提条件包括浸提方法、茶叶破碎度、茶水比、浸提温度和浸提时间等。一般情况下浸提温度越高，时间越长，茶叶的提取率越高，咖啡碱、茶多酚的溶出越多，但温度过高对挥发性香气成分保留不利，香气损失较大，提高茶水比，浸提率也越高，但生产周期长、效率低，成本就相应增大。并且将绿茶和其他原料混合制备速溶茶时，如何即保留绿茶的各项品质，又同时能使得其他原料的作用发挥出来是工艺的难点重点所在。速溶茶浸提时加的浸提液较少，希望短时间就能将茶叶中的内含物浸提出来，加浸提液多将不便浓缩，浓缩时间延长各种催化氧化反应，进而加剧多酚类化合物等氧化过度，挥发性化合物损失较大，从而影响品质。所以浸提前须将茶叶、青钱柳叶、甘草等原料进行粉碎处理，使浸提时固液两相接触面增大，加快浸提速率。一般来说，样品粉碎越细，比表面积就越大，浸出过程就越快，但粉碎过细，样品微粒表面积过大，吸附作用增强，反而影响过滤速度。本专利技术研究发现，将杀青后的青钱柳叶粉碎至50-100目，绿茶和甘草分别粉碎至20-60目时，可以同时实现较快的浸提速率和较快的过滤速度，且能使得速溶茶的各化学成分含量较高。速溶茶的原料中除了青钱柳和绿茶之外，还加入了较为少量的甘草。甘草是一味应用非常广泛的中药，有补脾益气、润肺止咳、泻火解毒、缓急止痛、调和诸药等多方面的功效。现代医学研究表明，甘草具有抗病毒、抗炎、保肝的功效，可用于治疗脾虚、咳嗽气喘、咽喉肿痛、痈疮肿毒等。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等；大量的研究表明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质。甘草不但具有上述诸多功效，同时还具有一定的甘甜味，加入到速溶茶中可以调和其味道，使得速溶茶在发挥青钱柳叶药用价值的同时，味道更为甘甜美味。茶叶浸提过程实际上是固液萃取过程，采用合适的浸提液，可以更好地发挥相似相溶的效果，使得有效成分的浸提率大大增加。本专利技术浸提液优选水、乙醇体积比为100：20-30的混合液。浸提过程中，加大浸提液，延长浸提时间，增加提次数及搅拌均有利于提高提取率，但是过度浸提时会导致后续过滤和浓缩工艺不利，且大分子物质大量进入茶汤影响后续澄清、浓缩及产品冷溶性。而冷溶性是速溶茶的关键特性，因此浸提工艺参数显得尤为重要。通过研究发现，浸提液和青钱柳叶、绿茶和甘草构成的混合物的体积/质量比优选为500-700mL：100g，浸提温度优选50-70℃，浸提时间优选30-60分钟，浸提次数优选2-5次。采用该浸提工艺，本专利技术得到的速溶茶产品的冷溶性好，在4℃和温水中的溶解性均良好，且浸提效率较高，绿茶的营养成分和青钱柳的药用成分含量较高。在浸提时加入纤维素酶、果胶酶，可以使细胞壁水解，使绿茶、青钱柳细胞分离成单细胞，有利于细胞质溶出。酶法提取的最大优势是反应条件温和，有效成分在提取过程几乎不受损失，有效成分的提取率高，所得产物纯度、稳定性、活性均较高，且酶法提取在缩短提取时间、降低能耗、降低成本等方面也具有一定优势。本专利技术采用蛋白酶、纤维素酶和果胶酶构成的复合酶，更有利于绿茶、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法，包括如下步骤：(1)将新鲜青钱柳叶进行微波杀青灭酶；(2)将杀青后的青钱柳叶粉碎至50‑100目，将绿茶和甘草分别粉碎至20‑60目；(3)将粉碎后的青钱柳叶、绿茶和甘草按照重量比20‑40：50‑80:10‑30混合均匀；(4)采用水、乙醇的混合浸提液对步骤(3)得到的混合物进行浸提，浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解；(5)冷却后过滤、浓缩、干燥。

【技术特征摘要】
1.一种青钱柳绿茶速溶茶的生产方法，包括如下步骤：(1)将新鲜青钱柳叶进行微波杀青灭酶；(2)将杀青后的青钱柳叶粉碎至50-100目，将绿茶和甘草分别粉碎至20-60目；(3)将粉碎后的青钱柳叶、绿茶和甘草按照重量比20-40：50-80:10-30混合均匀；(4)采用水、乙醇的混合浸提液对步骤(3)得到的混合物进行浸提，浸提时加入蛋白酶、纤维素酶和果胶酶组成的复合酶进行酶解；(5)冷却后过滤、浓缩、干燥。2.根据权利要求1所述的速溶茶的生产方法，其特征在于：所述绿茶的制备工艺包括如下步骤：(1)摊晾：取新鲜茶叶，摊晾7-9小时，使其含水量降至65-70％；(2)微波杀青：将上述步骤(1)摊晾后的鲜叶进行微波杀青，得到含水量为50-55％的杀青叶；投叶量为35-55g，微波功率为600-750W，微波杀青时间为120-180s，杀青温度为145-155℃；(3)初揉：对杀青叶进行初步揉捻；投叶量为55-65g，时间为10-20min；(4)二次微波杀青：对上述初揉叶再次进行微波补杀，得到含水量为40-45％的二次杀青叶；投叶量60-80g，微波功率为400-550W，微波杀青时间为60-120s，杀青温度为135-145℃；(5)二次复揉：对二次杀青叶进行二次复揉，得到成型叶；投叶量为70-80g，时间为20-40min；(6)真空烘干：将二次复揉后的成型叶，在真空下烘干，最终得到含水率为5-7％的绿茶。3.根据权利要求2所述的速溶茶的生产方法，其特征在于：所述真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：李骏才，
申请(专利权)人：东莞市哥布林文化传媒有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44