一种食品加工的方法技术

本发明专利技术公开了一种食品加工的方法，该方法为将待加工的食材洗干净后用水浸泡后加热至沸腾1～5min后捞出，加入糖混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3～1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火条件下搅拌至水分含量为9.5%～12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热即可。本发明专利技术方法首次结合利用糖的热渗透作用和煮熟后酵母菌的软化作用非发酵作用，改善食品组织结构的松软度，且不仅能保留食品原有的天然风味和营养物质，还具有增香效果，尤其适用于对质地较硬的食品进行加工，如黄豆、蚕豆、椰肉等果蔬。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及。
技术介绍
加工过的食品在生活中非常常见，也为人们的生活带来便利和味觉享受，但食品加工中的安全问题也越来越受人们关注，食品加工过程中通常会加入一些化学添加剂，以赋予食品在味觉、嗅觉或口感等方面的改善，而这些化学物品往往会对人体带来许多副作用，长期食用会造成严重的健康问题。例如，在质地较硬的食品的加工过程中，通常会加入化学软化剂来疏松食物结构、增加食品的松软度，或者在膨化作用下使其变得酥脆，以满足人们的对口感的需求；这样加工后的食品不仅含有对人体有害的化学添加剂，还大大丢失了食品原有的天然风味和营养物质。随着生活的日益改善，人们对食品安全的问题也越来越重视，安全的食品加工方法也越来越受人们所关注和需要。食品加工中，糖的运用已有悠久的历史，如糖莲子、糖姜、糖椰片等等；酵母菌在食品加工中应用也非常常见，但均是利用其发酵功能以改善食品的风味。目前，未有信息公开过将糖和酵母菌(非发酵功能)联合使用，以增强食品的松软度，并保留食品的天然风味和营养物质的方法。
技术实现思路
为了解决上述存在的问题，本专利技术提供了一种无有害化学添加剂的安全的食品加工方法，该方法结合糖的渗透作用和酵母的软化作用，增强食品组织结构的松软度，不仅能保留食品原有的天然风味和营养物质，还具有增香效果，尤其适用于对质地较硬的食品进行加工，如黄豆、蚕豆、椰肉等果蔬。本专利技术的目的在于提供。本专利技术所采取的技术方案是: ，包括以下步骤: 1)将待加工的食材洗干净后用水浸泡后加热至沸腾I?5min后，获得煮熟后的食材； 2)将煮熟后的食材捞出，加入糖，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3?1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火条件下搅拌至水分含量为7.5%?12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，即可； 所述大火为能够在25?30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半。进一步的，上述步骤I)中所述浸泡的时间为4?12h。进一步的，上述步骤2)中所加入的糖、煮熟的酵母菌溶液的质量分别为待加工食材的 60% ?200%、10 ?20%ο进一步的，上述煮熟的酵母菌溶液的制备方法为:将酵母菌加入水中加热至沸腾I?3min后即可，其中酵母菌与水的质量比为(0.5?1.5):(3?5)。进一步的，上述糖为鹿糖。进一步的，，包括以下步骤: 1)将待加工的黄豆洗干净后用水浸泡4?12h后加热至沸腾I?5min后，获得煮熟后的黄豆； 2)将煮熟后的黄豆捞出，加入糖和水，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3?1.Sh后；再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火条件下边搅拌边加热50?70min后；再加入辣椒水，在小火条件下搅拌至水分含量为10%?12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，再加入食品防腐剂，充分混匀； 3)将步骤2)处理后的黄豆静置12?14h后，再次搅拌均匀，烘干； 4)将烘干后的黄豆中加入香精，混匀，封装，即可； 所述大火为能够在25?30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半。进一步的，上述步骤2)中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液、辣椒水分别为待加工黄豆重量的60%?70%、0?20%、10?20%、2?5%。进一步的，上述辣椒水为质量百分比8%?12%的干辣椒水溶液经沸腾I?3min后，过滤，取滤液即为辣椒水。进一步的，上述调味剂为盐，其质量为成品总重量的I?5%。进一步的，，包括以下步骤: 1)将待加工的椰片洗干净后用水浸泡4?12h后加热至沸腾I?5min后，获得煮熟后的挪片； 2)将煮熟后的椰片捞出，加入糖和水，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.6?1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在小火条件下搅拌至水分含量为10?12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，再加入食品防腐剂，充分混匀； 3)将步骤2)处理后的椰片静置12?14h后，再次搅拌均匀，烘干； 4)将烘干后的椰片中加入香精，混匀，封装，即可； 其中，所述大火为能够在25?30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半； 其中，步骤2)中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液分别为待加工椰片重量的60%?200%、20% ?80%、10 ?20%。本专利技术的有益效果是: I)本专利技术方法首次结合利用糖的热渗透作用和煮熟后酵母菌的软化作用(非发酵作用)，改善食品组织结构的松软度，且不仅能保留食品原有的天然风味和营养物质，还具有增香效果，尤其适用于对质地较硬的食品进行加工，如黄豆、蚕豆、椰肉等果蔬。2)本专利技术是一个新的组合技术，不是依靠化学添加剂“提高”食品的质量，而利用生活中可食用的物质来改善食品加工的质量，只要灵活运用，就能大大提升现有一些食品、饮料的质量，减少化学添加剂的投放，减少对人体的危害，对我国的食品安全方面将会有大大的促进作用。3)本专利技术中的这一组合技术与中医药、天然调味料等相配搭，能研制出运动型、保健型等多种新食品、新饮料。4)运用糖的渗透压生产小食品已有悠久历史，如糖莲子、糖姜、糖椰片等等，但在黄豆加工中使用这一技术并加入酵母菌是一种新的生产工艺；暂时还未发现有第二人在小食品或饮料加热生产过程中，在运用糖的热渗透的同时，投入煮熟的酵母菌液，从而提高小食品或饮料的质量，而不是利用酵母菌发酵的方法。【具体实施方式】，包括以下步骤: 1)将待加工的食材洗干净后用水浸泡后加热至沸腾I?5min后，获得煮熟后的食材； 2)将煮熟后的食材捞出，加入糖，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3?1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火条件下搅拌至水分含量为7.5%?12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，即可； 所述大火为能够在25?30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半。优选的，步骤I)中所述浸泡的时间为4?12h。优选的，步骤2)中所加入的糖、煮熟的酵母菌溶液的质量分别为待加工食材的60% ?200%、10 ?20%。优选的，所述煮熟的酵母菌溶液的制备方法为:将酵母菌加入水中加热至沸腾I?3min后即可，其中酵母菌与水的质量比为(0.5?1.5):(3?5)。优选的，所述糖为蔗糖。优选的，，包括以下步骤: 1)将待加工的黄豆洗干净后用水浸泡4?12h后加热至沸腾I?5min后，获得煮熟后的黄豆； 2)将煮熟后的黄豆捞出，加入糖和水，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3?1.Sh后；再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火条件下边搅拌边加热50?70min后；再加入辣椒水，在小火条件下搅拌至水分含量为10%?12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，再加入食品防腐剂，充分混匀； 3)将步骤2)处理后的黄豆静置12?14h后，再次搅拌均匀，烘干； 4)将烘干后的黄豆中加入香精，混匀，封装，即可； 所述大火为能够在25?30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半。优选的，步骤2)中所加入的糖、水、煮熟的酵母菌溶液、辣椒水分别为待加工黄豆重量的 60% ?70%、0 ?20%、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品加工的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将待加工的食材洗干净后用水浸泡后加热至沸腾1～5min后，获得煮熟后的食材；2）将煮熟后的食材捞出，加入糖，混匀，在大火条件下边搅拌边加热1.3～1.9h后，再加入煮熟的酵母菌溶液，在中火或小火条件下搅拌至水分含量为7.5%～12%时，根据需要，加入调味剂混匀，停止加热，即可；所述大火为能够在25～30min内将所加热的物质煮开的火力，中火的火力为大火的一半，小火的火力为中火的一半。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘秉强，
申请(专利权)人：刘秉强，
类型：发明
国别省市：广东;44