本发明专利技术提供的一种干制黑木耳及其制备方法，由以下原料制成：木耳、面粉、洋葱、枸杞、木瓜粉、地瓜粉、磷酸氢钙、鸡丁、脱水蔬菜、花生油、盐、八角、小茴香、辣椒粉和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：木耳100-150份、面粉3-5份、洋葱3-5份、枸杞3-5份、木瓜粉1-3份、地瓜粉1-3份、磷酸氢钙0.2-0.6份、鸡丁20-30份、脱水蔬菜6-10份、花生油10-20份、盐1-3份、八角1-3份、小茴香1-3份、辣椒粉2-6份和蒜泥2-6份，该干制黑木耳及其制备方法可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品制造领域，尤其是。
技术介绍
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。木耳的烹制方法很多，可以作凉菜可以作热菜，现有的木耳处理方式较少，食用多需要经过烹制，十分麻烦。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长的干制黑木耳及其制备方法。为达此目的，本专利技术采用以下技术方案: 一种干制黑木耳，由以下原料制成:木耳、面粉、洋葱、枸杞、木瓜粉、地瓜粉、磷酸氢钙、鸡丁、脱水蔬菜、花生油、盐、八角、小茴香、辣椒粉和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成:木耳100-150份、面粉3-5份、洋葱3-5份、枸杞3_5份、木瓜粉1_3份、地瓜粉1_3份、磷酸氢钙0.2-0.6份、鸡丁 20-30份、脱水蔬菜6-10份、花生油10-20份、盐1-3份、八角1-3份、小茴香1-3份、辣椒粉2-6份和蒜泥2-6份。进一步的，所述原料由以下具体重量份数配比组成:木耳125份、面粉4份、洋葱4份、枸杞4份、木瓜粉4份、地瓜粉2份、磷酸氢钙0.4份、鸡丁 25份、脱水蔬菜8份、花生油2份、盐2份、八角2份、小茴香2份、辣椒粉4份和蒜泥4份。本专利技术要解决的另一技术问题为提供一种干制黑木耳的制备方法: 包括以下步骤: 1)木耳采摘:将人工培育的木耳进行采摘，采摘时节为每年的清明到小暑之前，且仅采摘耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉的木耳； 2)木耳筛选:首先采用网孔直径为2cm和Icm的筛网进行筛选，并选用朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼的木耳，然后将木耳采用烘干减重法进行含水量检定，并选用含水量低于14%的木耳，最后将木耳浸泡8h-12h，待木耳吸水后，滤去余水后的湿木耳用卡尺测量耳片中间的厚度，并选用耳片厚度为Imm的木耳； 3)木耳干制:将上述木耳选取100-150份放入阳光下暴晒1-2日，达到制干的程度即可，如若中间出现下雨或阴天等情况，可放入室内采用烤室烘干，烘干时拨弄木耳，使其均匀受热，烘干温度为40°C以下； 4)食材混合:将上述干制的木耳与洋葱3-5份、枸杞3-5份、鸡丁20-30份、脱水蔬菜6-10份进行混合，并加入花生油10-20份进行熟制处理，并冷却10-15min ；5)调料混合:将上述熟制处理的食材依次加入面粉3-5份、木瓜粉1-3份、地瓜粉1-3份、盐1-3份、八角1-3份、小茴香1-3份、辣椒粉2-6份、蒜泥2-6份和磷酸氢钙0.2-0.6份，混合，并进行搅拌后，进行二次熟制处理； 6)杀菌:将步骤5)中进行了二次熟制处理后的食材采用紫外线杀菌处理； 7)包装:将杀菌处理后的食材统一装入铝锡纸袋中，密封，并将铝锡纸袋进行真空处理，既得干制黑木耳食品； 8)安置:将上述包装好的干制黑木耳食品放置于5-10°C的阴凉环境下。进一步的，在步骤4)中，所述的熟制处理为炒熟、蒸熟或煮熟。进一步的，在步骤5)中，所述的熟制处理为炒熟、蒸熟或煮熟。本专利技术的有益效果在于:本专利技术可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，能够实现产业化，味道鲜美，口感好，食用方便，是家庭必备的方便食品。【具体实施方式】实施例1 一种干制黑木耳，由以下原料制成:木耳、面粉、洋葱、枸杞、木瓜粉、地瓜粉、磷酸氢钙、鸡丁、脱水蔬菜、花生油、盐、八角、小茴香、辣椒粉和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成:木耳100份、面粉3份、洋葱3份、枸杞3份、木瓜粉I份、地瓜粉I份、磷酸氢钙0.2份、鸡丁 20份、脱水蔬菜6份、花生油10份、盐I份、八角I份、小茴香I份、辣椒粉2份和蒜泥2份。一种干制黑木耳的制备方法，包括以下步骤: 1)木耳采摘:将人工培育的木耳进行采摘，采摘时节为每年的清明到小暑之前，且仅采摘耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉的木耳； 2)木耳筛选:首先采用网孔直径为2cm和Icm的筛网进行筛选，并选用朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼的木耳，然后将木耳采用烘干减重法进行含水量检定，并选用含水量低于14%的木耳，最后将木耳浸泡8h，待木耳吸水后，滤去余水后的湿木耳用卡尺测量耳片中间的厚度，并选用耳片厚度为Imm的木耳； 3)木耳干制:将上述木耳选取100份放入阳光下暴晒I日，达到制干的程度即可，如若中间出现下雨或阴天等情况，可放入室内采用烤室烘干，烘干时拨弄木耳，使其均匀受热，烘干温度为40°C以下； 4)食材混合:将上述干制的木耳与洋葱3份、枸杞3份、鸡丁20份、脱水蔬菜6份进行混合，并加入花生油10份进行熟制处理，并冷却1min ； 5)调料混合:将上述熟制处理的食材依次加入面粉3份、木瓜粉I份、地瓜粉I份、盐I份、八角I份、小茴香I份、辣椒粉2份、蒜泥2份和磷酸氢钙0.2份，混合，并进行搅拌后，进行二次熟制处理； 6)杀菌:将步骤5)中进行了二次熟制处理后的食材采用紫外线杀菌处理； 7)包装:将杀菌处理后的食材统一装入铝锡纸袋中，密封，并将铝锡纸袋进行真空处理，既得干制黑木耳食品； 8)安置:将上述包装好的干制黑木耳食品放置于5°C的阴凉环境下。在步骤4)中，所述的熟制处理为炒熟、蒸熟或煮熟。在步骤5)中，所述的熟制处理为炒熟、蒸熟或煮熟。实施例2 一种干制黑木耳，由以下原料制成:木耳、面粉、洋葱、枸杞、木瓜粉、地瓜粉、磷酸氢钙、鸡丁、脱水蔬菜、花生油、盐、八角、小茴香、辣椒粉和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成:木耳125份、面粉4份、洋葱4份、枸杞4份、木瓜粉2份、地瓜粉2份、磷酸氢钙0.4份、鸡丁 25份、脱水蔬菜8份、花生油15份、盐2份、八角2份、小茴香2份、辣椒粉4份和蒜泥4份。一种干制黑木耳的制备方法，包括以下步骤: 1)木耳采摘:将人工培育的木耳进行采摘，采摘时节为每年的清明到小暑之前，且仅采摘耳色转浅，由黑变褐，耳片边缘舒展软垂下来，肉质肥厚，耳根收缩，腹面已产生白色孢子粉的木耳； 2)木耳筛选:首先采用网孔直径为2cm和Icm的筛网进行筛选，并选用朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼的木耳，然后将木耳采用烘干减重法进行含水量检定，并选用含水量低于14%的木耳，最后将木耳浸泡10h，待木耳吸水后，滤去余水后的湿木耳用卡尺测量耳片中间的厚度，并选用耳片厚度为Imm的木耳； 3)木耳干制:将上述木耳选取125份放入阳光下暴晒I日，达到制干的程度即可，如若中间出现下雨或阴天等情况，可放入室内采用烤室烘干，烘干时拨弄木耳，使其均匀受热，烘干温度为40°C以下； 4)食材混合:将上述干制的木耳与洋葱4份、枸杞4份、鸡丁25份、脱水蔬菜8份进行混合，并加入花生油15份进当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种干制黑木耳，其特征在于，由以下原料制成：木耳、面粉、洋葱、枸杞、木瓜粉、地瓜粉、磷酸氢钙、鸡丁、脱水蔬菜、花生油、盐、八角、小茴香、辣椒粉和蒜泥，所述原料由以下重量份数配比组成：木耳100‑150份、面粉3‑5份、洋葱3‑5份、枸杞3‑5份、木瓜粉1‑3份、地瓜粉1‑3份、磷酸氢钙0.2‑0.6份、鸡丁20‑30份、脱水蔬菜6‑10份、花生油10‑20份、盐1‑3份、八角1‑3份、小茴香1‑3份、辣椒粉2‑6份和蒜泥2‑6份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：樊胜华，樊基胜，许立武，方丽慧，
申请(专利权)人：安徽徽王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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