腌制鱼包猪肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种腌制鱼包猪肉的制备方法，步骤包括：先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；配置制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；选用新鲜的黑猪肋条肉，配置包括花椒10-15份、八角5-10份、盐30-40份，对黑猪肋条肉进行反复涂抹，腌制4-5日后风干，切片备用；根据鱼体大小，鱼肚内填充腌制后的黑猪肋条肉切片；杀菌后包装入库。本发明专利技术的优点在于口味鲜美，肉质较佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品加工的

技术介绍
目前，市场上各种鱼类的包装食品较为繁多，口味种类也较多，因此想在该市场上占有一席之地，肉质与口味是至关重要的。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种，口味鲜美，肉质较佳。本专利技术是通过以下技术方案来实现的。一种，步骤包括:(I)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹I日；(3)配置包括盐30-45份、酒糟10_20份、米粉40_50份、花椒10-25份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4-5日。(4)配置包括葱10-20份、姜15-25份、蒜5_10份、荷叶10-15份、艾草15-25份、丁香5-10份、胡椒3-5份、月桂5-8份、肉桂蔻5-10份、香芹3-7份、八角5_10份、茴香3_5份、番红花7-8份的制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤水，冷却后将鱼在卤水中浸泡；(5)起卤后，晒制后，将鱼风干3-4日；(6)选用新鲜的黑猪肋条肉，配置包括花椒10-15份、八角5-10份、盐3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌制鱼包猪肉的制备方法，其特征在于，步骤包括：(1)先使用敲击物锤击新鲜鱼的头部使之昏晕，然后再宰杀新鲜鱼，清洗、去除内脏、鱼鳃和肚内黑膜；(2)使用盐水将鱼进行清洗再用清水洗净，然后切姜片并将姜片贴满鱼腹1日；(3)配置包括盐30‑45份、酒糟10‑20份、米粉40‑50份、花椒10‑25份的腌制料，涂抹鱼身以及鱼腹，腌制4‑5日。(4)配置包括葱10‑20份、姜15‑25份、蒜5‑10份、荷叶10‑15份、艾草15‑25份、丁香5‑10份、胡椒3‑5份、月桂5‑8份、肉桂蔻5‑10份、香芹3‑7份、八角5‑10份、茴香3‑5份、番红花7‑8份的制卤料，然后按照1:10重量比加水煮制成卤...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：程燕，江坤，
申请(专利权)人：巢湖市江涛水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34