【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉肠的制备方法，具体涉及一种添加鱼皮明胶的鱼碎肉肉肠的制备方 法。
技术介绍
鱼糜制品等精深加工产品种类少，产品形式单一，附加值不高。此外，淡水鱼采肉 率普遍较低，产生了大量副产物，主要包括鱼皮、鱼碎肉、鱼鳞、鱼骨等，这些副产物一般被 加工成鱼粉等低值产品或被直接丢弃污染环境，造成巨大浪费。因此，实现副产物的精深加 工，将很大程度地提高产品附加值，更好的促进鱼类加工业的发展。近年来，关于这些副产 物利用方面的研宄越来越多。鱼糜制品的品质主要由弹性决定，而弹性主要取决于鱼糜中 蛋白质胶凝情况。淡水鱼糜的凝胶性质较海水鱼糜差，在加工中经常通过加入某些添加剂 来提高其凝胶性能，常使用的添加剂包括淀粉类、抗冻剂类、亲水胶体类、蛋白质类等。关于 将明胶添加到鱼糜制品中开发新产品的研宄较少，且所添加的明胶来源成本高，不利于大 规模的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，工艺简单，成 本低，提高了鱼加工副产物的附加值和肉肠的营养价值。 本专利技术所采用的技术方案是，，按以 下步骤进行： 步骤1 :采用热提法制备鱼皮明胶蛋白粉末； 步骤2 :...
【技术保护点】
一种添加鱼皮明胶的鱼碎肉肉肠的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：步骤1：采用热提法制备鱼皮明胶蛋白粉末；步骤2：制备鱼皮明胶蛋白溶液；步骤3：采用鱼碎肉制作鱼碎肉鱼糜；步骤4：将步骤2制备的鱼皮明胶蛋白溶液添加到所述鱼碎肉鱼糜中制作肉肠，得到添加鱼皮明胶的鱼碎肉肉肠。
【技术特征摘要】
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