【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种烤猪肉的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)烧烤液的制备:将赖氨酸、苏氨酸、D?葡萄糖、盐酸硫胺素、L?半胱氨酸盐酸盐、和重蒸水按质量比1~5:?1~5:?4~20:?1~5:?1~5:?20~40的比例混合,充分溶解后用盐酸或氢氧化钠将溶液pH值调到7.3?7.7,制得烧烤液;(2)腌制配料的制备:取配料精盐、八角、大茴香、小茴香、丁香、花椒、孜然粉、胡椒粉、味精、赖氨酸、盐酸硫胺素、D?葡萄糖,将上述配料研磨成粉末,混合均匀;(3)猪肉的腌制:取含有少量肥肉的新鲜猪肉,去除筋、腱、膜、肥膘后,用刀片在肉表面划开1.5?2.5cm深的口子,将步骤(2)中所制备的腌制配料均匀涂抹于修整后的猪肉上,常温下腌制8~12小时;(4)烤猪肉的制备:将步骤(3)腌制好的猪肉放入烘箱中,进行二段烘制:第一次烘制:在60~80℃条件下,在猪肉表面喷淋步骤(1)所制烧烤液,烘制10~20min;第二次烘制:在猪肉表面再喷淋步骤(1)所制烧烤液,升温至120~130℃,保持30~60min;(5)包装:产品分割后进行真空包装,再杀菌冷却,即为成品。
【技术特征摘要】