【技术实现步骤摘要】
一种鱼干风干腌制的生产方法
[0001]本专利技术属于鱼干腌制方法
，具体的说是一种鱼干风干腌制的生产方法。
技术介绍
[0002]在腌腊鱼的生产过程中，因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效，产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变，使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。腊鱼肉质地鲜嫩，美味可口，营养成分很高，蛋白质含量为26.7％，脂肪率为30.8％，维生素D成分特别是在丰富多彩，磷、钙、铁等原素的成分也很高。
[0003]专利号为CN201610243711.0的专利提出了一种鱼干风干腌制的生产方法，包括如下步骤，选料、三去开片、漂洗、调味、摊片、烘烤、拉松、包装，其特征在于，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，鱼体完整、气味色泽正常，肉质紧有弹性；三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜，切片；漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，将漂洗沥水后的鱼片放入调味料中腌制，采用干盐涂抹鱼片，用食盐2
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3份，白砂糖0.
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种鱼干风干腌制的生产方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1:首先将新鲜的活鱼用钢丝刷去除鱼鳞，然后从鱼腹处将鱼切开，将鱼的内脏取出，并用清水对鱼进行清洗，直至没有血沫流出；S2:将清洗后的鱼用干净的吸水纸巾吸出鱼表面多余的水分，然后将花椒、粗盐、茴香、晾干的香芹叶以及晾干的茼蒿叶放入烧热的锅中小火慢炒3
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5min制得配料,然后将炒制的配料晾凉并均匀的涂抹在鱼表面；S3:将涂抹有配料的鱼分批装入坛中，每装一层用刷子撒上一层花雕酒，待鱼全部装入坛中以后，将坛进行密封，并放于低温、干燥环境中腌制8
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10h；S4:将腌制好的鱼装入风干装置中的柔性网兜(4)的内部，并将柔性网兜(4)放于风干板(2)内并将柔性网兜(4)内的鱼摊平进行风干晾晒，在风干晾晒的过程中每隔1
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2d通过活动插杆(8)转动连接板(7)使得风干板(2)翻转180度，同时启动与主动辊筒(10)传动连接的驱动电机，利用皮带连接板(16)表面的毛刷(17)将晾晒板表面的苍蝇赶走；S5:当鱼干晾晒至用手握住不往下耷拉即可，然后装入密封袋中放入冰箱冷藏保存即可；其中S4中所述的风干装置包括支撑架(1)、风干板(2)、柔性网兜(4)和瓷球(5)；所述支撑架(1)设有两组，两组所述支撑架(1)相互平行；位于两组支撑架(1)之间活动设有若干组风干板(2)；所述风干板(2)由两组相互对立、上下设置的矩形槽体拼接而成，且两组矩形槽体的端部通过扭簧活动铰接；所述风干板(2)为网状多孔结构；位于下层的所述矩形槽体上与支撑架(1)相对应的面通过销轴活动连接在支撑架(1)上；所述风干板(2)上的销轴的一端均伸出支撑架(1)，且伸出支撑架(1)的销轴上固定设有圆齿轮(13)；相邻两组风干板(2)销轴上的圆齿轮(13)通过齿轮传送带(6)传动连接；位于首端的所述风干板(2)上的销轴与连接板(7)固定连接；所述连接板(7)与风干板(2)的销轴相互垂直；所述连接板(7)上远离风干板(2)销轴的一端设有的插槽内插设有活动插杆(8)；所述支撑架(1)的外侧壁开设有与活动插杆(8)相互对应的插孔；所述活动插杆(8)的两端均固定设有挡板；所述活动插杆(8)上位于连接板(7)的外侧套设有防滑橡胶套；所述风干板(2)的内部放置有用于装鱼的柔性网兜(4)；所述柔性网兜(4)的上表面内壁均匀的设有瓷球(5)；所述风干板(2)上位于上层的矩形槽体为非金属材料制成；所述风干板(2)上位于下层的矩形槽体为铁质材料制成；所述支撑架(1)两端的底部表面固定设有支撑腿(11)。2.根据权利要求1所述的一种鱼干风干腌制的生产方法，其特征在于：所述柔性网兜(4)的上表面的外侧设有两组相互交叉的支撑杆(28)；所述支撑杆(28)的两端分别与柔性网兜(4)的两个边角固连；两组所述支撑杆(28)的中部通过销轴活动铰接。3.根据权利要求1所述的一种鱼干风干腌制的生产方法，其...
【专利技术属性】
技术研发人员：程燕，江坤，
申请(专利权)人：巢湖市江涛水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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