一种鱼干风干腌制的生产方法技术

本发明专利技术属于鱼干腌制方法技术领域，具体的说是一种鱼干风干腌制的生产方法，包括以下步骤：S1:首先将新鲜的活鱼用钢丝刷去除鱼鳞，然后从鱼腹处将鱼切开，将鱼的内脏取出，并用清水对鱼进行清洗，直至没有血沫流出；本发明专利技术通过活动插杆的转动进而将所有的风干板进行翻转，进而可对鱼干的上下表面进行均匀的晾晒及风干，可缩短鱼干晾晒以及风干的时间，同时避免不与阳光接触面的鱼干发生腐败；可通过活动插杆使得风干板转动度，进而使得鱼原来背向阳光的面朝向阳光，使得鱼的两面均能被阳光照射，晾晒完成以后，可直接将风干板打开，然后将装有鱼干的柔性网兜取出，进而可将位于风干板内的鱼一次性全部取出，可省时省力。可省时省力。可省时省力。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼干风干腌制的生产方法


[0001]本专利技术属于鱼干腌制方法
，具体的说是一种鱼干风干腌制的生产方法。

技术介绍

[0002]在腌腊鱼的生产过程中，因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效，产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变，使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。腊鱼肉质地鲜嫩，美味可口，营养成分很高，蛋白质含量为26.7％，脂肪率为30.8％，维生素D成分特别是在丰富多彩，磷、钙、铁等原素的成分也很高。
[0003]专利号为CN201610243711.0的专利提出了一种鱼干风干腌制的生产方法，包括如下步骤，选料、三去开片、漂洗、调味、摊片、烘烤、拉松、包装，其特征在于，选料，选用体形较大的鲜鱼为原料，鱼体完整、气味色泽正常，肉质紧有弹性；三去开片，先除去鱼鳞片，用刀沿胸鳍根部切去头部、内脏，洗净血污和腹内膜，切片；漂洗，用循环水反复漂洗干净；调味，将漂洗沥水后的鱼片放入调味料中腌制，采用干盐涂抹鱼片，用食盐2
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3份，白砂糖0.01
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0.02份，味精0.005
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0.01份组成调味料对100份鱼体进行腌制；摊片，将风干的鱼体用由酱油、糖、芝麻油、白酒、味精、鸡精、蒜汁组成的调味液浸泡，将调味腌渍好的鱼片，摊铺在无毒烘帘或尼龙网上，整齐抹平；烘烤，采用全自动烘烤机，该专利技术通过采用全自动烘烤机对鱼进行烘烤，使得鱼中的水分快速挥发而制得鱼干的方式不仅耗能较大，且会影响风干鱼干的口味；且直接将盐、白砂糖以及味精涂抹鱼片，盐、白砂糖以及味精将会溶解在鱼表面的水份里，且溶解有盐、白砂糖以及味精的水会在重力下下流沉淀在腌制坛的底部，使得位于腌制坛底部的鱼过咸，而位于腌制坛顶部的鱼不入味。
[0004]同时在现有技术中进行鱼干的风干时，对于体积较小的鱼由于悬挂不方便，因此常采用将鱼干直接摊铺在篦板上进行晾晒风干，但是由于鱼的背面与阳光以及风接触的面积较小，为了避免鱼晾晒风干不均匀，在风干晾晒的过程中就需要将鱼进行翻身，显然将大量的小鱼进行翻身不仅浪费时间，且是十分好费力气的。
[0005]为此，本专利技术提出了一种鱼干风干腌制的生产方法来解决上述问题。

技术实现思路

[0006]为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中盐和调味品会溶解在鱼表面的水分中并会流至腌制坛的底部，造成腌制的鱼咸淡不一，以及在风干晾晒的过程中就需要将鱼进行翻身，显然将大量的小鱼进行翻身不仅浪费时间，且是十分好费力气的的问题，本专利技术提出的一种鱼干风干腌制的生产方法。
[0007]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：本专利技术所述的一种鱼干风干腌制的生产方法，具体包括以下步骤：
[0008]S1:首先将新鲜的活鱼用钢丝刷去除鱼鳞，然后从鱼腹处将鱼切开，将鱼的内脏取出，并用清水对鱼进行清洗，直至没有血沫流出；
[0009]S2:将清洗后的鱼用干净的吸水纸巾吸出鱼表面多余的水分，然后将花椒、粗盐、茴香、晾干的香芹叶以及晾干的茼蒿叶放入烧热的锅中小火慢炒3
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5min制得配料,然后将炒制的配料晾凉并均匀的涂抹在鱼表面；将香芹叶以及茼蒿叶晾干可以有效保存香芹叶以及茼蒿叶中的风味且利于保存，防止新鲜的香芹叶以及茼蒿叶在腌制过程中容易发生腐烂；同时晾干的香芹叶以及茼蒿叶可吸收鱼表面的水分，防止在进行配料涂抹的过程中配料溶解在鱼表面的水分中而导致配料中的粗盐随着水沉积在坛底，进而避免了坛底的鱼过咸而坛顶部的鱼盐味不足的现象发生；
[0010]S3:将涂抹有配料的鱼分批装入坛中，每装一层用刷子撒上一层花雕酒，待鱼全部装入坛中以后，将坛进行密封，并放于低温、干燥环境中腌制8
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10h；花雕酒属于温性酒，不仅可以去除鱼身上的腥味，同时可以抵消鱼自身的寒性，使得制得的鱼干也适用于体寒的人群食用；
[0011]S4:将腌制好的鱼装入晾晒装置中的柔性网兜的内部，并将柔性网兜放于风干板内并将柔性网兜内的鱼摊平进行风干晾晒，在风干晾晒的过程中每隔1
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2d通过活动插杆转动连接板使得晾晒板翻转180度，同时启动与主动辊筒传动连接的驱动电机，利用皮带连接板表面的毛刷将晾晒板表面的苍蝇赶走；
[0012]S5:当鱼干晾晒至用手握住不往下耷拉即可，然后装入密封袋中放入冰箱冷藏保存即可；
[0013]其中S4中所述的晾晒装置包括支撑架、风干板、柔性网兜和瓷球；所述支撑架设有两组，两组所述支撑架相互平行；位于两组支撑架之间活动设有若干组风干板；所述风干板由两组相互对立、上下设置的矩形槽体拼接而成，且两组矩形槽体的端部通过扭簧活动铰接；所述风干板为网状多孔结构；位于下层的所述矩形槽体上与支撑架相对应的面通过销轴活动连接在支撑架上；所述风干板上的销轴的一端均伸出支撑架，且伸出支撑架的销轴上固定设有圆齿轮；相邻两组风干板销轴上的圆齿轮通过齿轮传送带传动连接；位于首端的所述风干板上的销轴与连接板固定连接；所述连接板与风干板的销轴相互垂直；所述连接板上远离风干板销轴的一端设有的插槽内插设有活动插杆；所述支撑架的外侧壁开设有与活动插杆相互对应的插孔；所述活动插杆的两端均固定设有挡板；所述活动插杆上位于连接板的外侧套设有防滑橡胶套；所述风干板的内部放置有用于装鱼的柔性网兜；所述柔性网兜的上表面内壁均匀的设有瓷球；所述风干板上位于上层的矩形槽体为非金属材料制成；所述风干板上位于下层的矩形槽体为铁质材料制成；所述支撑架两端的底部表面固定设有支撑腿；
[0014]工作时，本专利技术可通过活动插杆的转动进而将所有的风干板进行翻转，进而可对鱼干的上下表面进行均匀的晾晒及风干，可缩短鱼干晾晒以及风干的时间，同时避免不与阳光接触面的鱼干发生腐败；在具体操作时，首先将一定量的鱼装入柔性网兜的内部，然后将柔性网兜装入风干板的内部，将柔性网兜四个边角处的瓷球先固定在风干板的四个边角，柔性网兜的上下两层将会相互挤压，进而将表面光滑的鱼轻易在风干板内铺展均匀，且瓷球吸附在风干板的底部，进而将鱼压紧在风干板的底部，防止风干板翻转时，鱼的位置发生移动，最后将风干板盖上，此时阳光可通过风干板以及柔性网兜对鱼进行晒干，且自然风会带走鱼身上的水分；当过
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d后可通过活动插杆带动位于前端的风干板的转动，由于每一组风干板上的销轴上均固定设有圆齿轮，进而可通过圆齿轮与齿轮传送带的传动连接带动
其他几组风干板进行转动，且所有的风干板转动是同步的，可通过活动插杆使得风干板转动度，进而使得鱼原来背向阳光的面朝向阳光，使得鱼的两面均能被阳光照射，晾晒完成以后，可直接将风干板打开，然后将装有鱼干的柔性网兜取出，进而可将位于风干板内的鱼一次性全部取出，可省时省力。
[0015]优选的，所述柔性网兜的上表面的外侧设有两组相互交叉的支撑杆；所述支撑杆的两端分别与柔性网兜的两个边角固连；两组所述支撑杆的中部通过销轴活动铰接；工作时，支撑杆可将柔性网兜轻易铺展开，使得柔性网兜的四个边角很容易与风干板的边角位置本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种鱼干风干腌制的生产方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1:首先将新鲜的活鱼用钢丝刷去除鱼鳞，然后从鱼腹处将鱼切开，将鱼的内脏取出，并用清水对鱼进行清洗，直至没有血沫流出；S2:将清洗后的鱼用干净的吸水纸巾吸出鱼表面多余的水分，然后将花椒、粗盐、茴香、晾干的香芹叶以及晾干的茼蒿叶放入烧热的锅中小火慢炒3
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5min制得配料,然后将炒制的配料晾凉并均匀的涂抹在鱼表面；S3:将涂抹有配料的鱼分批装入坛中，每装一层用刷子撒上一层花雕酒，待鱼全部装入坛中以后，将坛进行密封，并放于低温、干燥环境中腌制8
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10h；S4:将腌制好的鱼装入风干装置中的柔性网兜(4)的内部，并将柔性网兜(4)放于风干板(2)内并将柔性网兜(4)内的鱼摊平进行风干晾晒，在风干晾晒的过程中每隔1
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2d通过活动插杆(8)转动连接板(7)使得风干板(2)翻转180度，同时启动与主动辊筒(10)传动连接的驱动电机，利用皮带连接板(16)表面的毛刷(17)将晾晒板表面的苍蝇赶走；S5:当鱼干晾晒至用手握住不往下耷拉即可，然后装入密封袋中放入冰箱冷藏保存即可；其中S4中所述的风干装置包括支撑架(1)、风干板(2)、柔性网兜(4)和瓷球(5)；所述支撑架(1)设有两组，两组所述支撑架(1)相互平行；位于两组支撑架(1)之间活动设有若干组风干板(2)；所述风干板(2)由两组相互对立、上下设置的矩形槽体拼接而成，且两组矩形槽体的端部通过扭簧活动铰接；所述风干板(2)为网状多孔结构；位于下层的所述矩形槽体上与支撑架(1)相对应的面通过销轴活动连接在支撑架(1)上；所述风干板(2)上的销轴的一端均伸出支撑架(1)，且伸出支撑架(1)的销轴上固定设有圆齿轮(13)；相邻两组风干板(2)销轴上的圆齿轮(13)通过齿轮传送带(6)传动连接；位于首端的所述风干板(2)上的销轴与连接板(7)固定连接；所述连接板(7)与风干板(2)的销轴相互垂直；所述连接板(7)上远离风干板(2)销轴的一端设有的插槽内插设有活动插杆(8)；所述支撑架(1)的外侧壁开设有与活动插杆(8)相互对应的插孔；所述活动插杆(8)的两端均固定设有挡板；所述活动插杆(8)上位于连接板(7)的外侧套设有防滑橡胶套；所述风干板(2)的内部放置有用于装鱼的柔性网兜(4)；所述柔性网兜(4)的上表面内壁均匀的设有瓷球(5)；所述风干板(2)上位于上层的矩形槽体为非金属材料制成；所述风干板(2)上位于下层的矩形槽体为铁质材料制成；所述支撑架(1)两端的底部表面固定设有支撑腿(11)。2.根据权利要求1所述的一种鱼干风干腌制的生产方法，其特征在于：所述柔性网兜(4)的上表面的外侧设有两组相互交叉的支撑杆(28)；所述支撑杆(28)的两端分别与柔性网兜(4)的两个边角固连；两组所述支撑杆(28)的中部通过销轴活动铰接。3.根据权利要求1所述的一种鱼干风干腌制的生产方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：程燕，江坤，
申请(专利权)人：巢湖市江涛水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：