【技术实现步骤摘要】
一种虾酱的制备方法
[0001]本专利技术属于虾酱制备
，具体的说是一种虾酱的制备方法。
技术介绍
[0002]虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
[0003]随着人们对生活以及美食的热爱，关于虾酱的研究也越来越多，如专利号为： CN201610130648.X的专利就提出了一种虾酱的制备方法，该专利通过将虾裹上淀粉浆油炸的方式使得虾更加的酥脆，而专利号为CN201610130664.9的专利也提出了一种虾酱的制备方法，该专利则采用将虾进行烧烤的方式进行加工，使得虾具有烧烤的口味，但是这两个专利并没有对虾进行发酵处理，因而储存时间不长，且并不具有虾酱所具备的营养价值。>[0004]现有技本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种虾酱的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1:选取新鲜的毛虾，将其用清水清洗干净，然后将毛虾放入水、白酒和啤酒的混合液中浸泡2
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3h，浸泡完后捞出，过一遍清水后将水分沥干；S2:将S1中清洗过后的毛虾放入锤捣装置中的毛虾箱(2)内，然后将食盐放入锤捣装置中的食盐箱(3)内，其中毛虾和食盐的比例为15:1，位于毛虾箱(2)内的毛虾将会掉落在传送带(12)上，食盐箱(3)内的食盐将会洒落在毛虾上，毛虾和食盐通过传送带(12)运输至支撑板(21)的位置时，锤捣板(25)下落并将毛虾进行捣碎，捣碎后的毛虾将会被刮料板(13)刮下并在集料斗(14)内被收集；S3:将S2中加有食盐的捣碎的毛虾放入发酵坛中，并在发酵坛的开口处盖上高密度的网纱，然后将发酵坛移到室外阳光充足的位置进行发酵，发酵时间为15
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20d，发酵期间需每隔2
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3天对发酵坛内的毛虾搅拌一次；S4:将韭菜洗净，放在阴凉处自然风干水分制成韭菜干备用，再将杏鲍菇洗净切成丁，同时将莲藕洗净去皮切成丁，将杏鲍菇丁和藕丁放入烤箱内烤制15
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20min,烘箱内的温度保持在160
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180℃；S5:将炒锅烧热，在锅中加入橄榄油和花生油，待油烧热后将香葱、花椒以及S4中的韭菜干、杏鲍菇丁、莲藕丁加入锅中翻炒3
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5min,然后加入发酵后的虾酱，再加入少许冰糖翻炒1
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2min后关火；S6:将调制好的虾酱自然晾凉，然后用开水冲刷密封罐对密封罐进行消毒，最后将晾凉后的虾酱装入消毒风干后的密封罐内进行密封，并放入冰箱中冷藏保存；其中S2种所述的锤捣装置包括锤捣箱(1)、毛虾箱(2)、食盐箱(3)、传送带(12)和锤捣板(25)；所述锤捣箱(1)的内部靠近下方的位置设有主动滚筒(39)和从动滚筒(10)；所述主动滚筒(39)和从动滚筒(10)通过传送带(12)传动连接；所述传送带(12)向右侧进行传输；位于上层的所述传送带(12)的底部设有支撑板(21)；所述支撑板(21)的端面为U形结构；所述锤捣箱(1)的内部位于支撑板(21)的上方设有锤捣板(25)；所述锤捣板(25)的顶部与液压杆(16)的底端固连；所述液压杆(16)的顶端固定在锤捣箱(1)的顶部内壁；紧贴位于下层的所述传送带(12)的底部固定设有刮料板(13)；所述锤捣箱(1)的底部位于刮料板(13)的下方开设有下料口(15)；所述下料口(15)的下方设有用于收集虾酱的集料斗(14)；所述锤捣箱(1)的顶部位于锤捣板(25)的左侧固定设有毛虾箱(2)和食盐箱(3)；所述毛虾箱(2)和食盐箱(3)的顶部伸出锤捣箱(1)的顶部边缘，且毛虾箱(2)和食盐箱(3)的顶部设有密封盖；所述毛虾箱(2)底部的出料口通过第一活动密封板(4)活动密封；所述第一活动密封板(4)的左端通过扭簧活动铰接在锤捣箱(1)的后侧壁；所述食盐箱(3)底部的出料口通过第二活动密封板(5)活动密封；所述第二活动密封板(5)的左端通过扭簧活动铰接在锤捣箱(1)的后侧壁；所述第一活动密封板(4)和第二活动密封板(5)的下方均固定设有转筒(6)；所述锤捣箱(1)的左侧壁开设有两组竖向滑槽(8)；两组所述竖向滑槽(8)的底部均通过拉伸弹簧活动设有竖向滑板(9)；所述竖向滑板(9)的前后两侧均固定设有限位板(36)；所述限位板(36)与竖向滑槽(8)内壁的矩形滑轨(24)相互滑动连...
【专利技术属性】
技术研发人员：程燕，江坤，
申请(专利权)人：巢湖市江涛水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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