一种提高虾酱品质的发酵方法技术

本发明专利技术属于发酵生产技术领域，具体的说是一种提高虾酱品质的发酵方法，该发酵方法中所使用的清洗机，包括保护外壳、固定桶和转动罐；所述保护外壳的内部下表面固连有固定桶；所述固定桶的上表面开设有转动槽；所述转动槽的槽底固连有动力箱；所述动力箱的内部固连有第一电机；所述动力箱的上表面转动连接有转动罐；通过本发明专利技术有效的实现了虾的机械化自动清洗，清洗过程中，通过使用使用次数依次递减的清洗水，实现多清洗水的多重利用，并且利用总次数固定，最后才使用清水进行最终清洗，大幅降低了对水的消耗量，通过转动罐盛放虾，实现了对虾的自动搅拌，同时通过快速转动转动罐，可以快速沥干虾中水分，提高对虾的处理效率。提高对虾的处理效率。提高对虾的处理效率。

【技术实现步骤摘要】
一种提高虾酱品质的发酵方法


[0001]本专利技术属于发酵生产
，具体的说是一种提高虾酱品质的发酵方法。

技术介绍

[0002]传统虾酱是以毛虾、小白虾、蜢子虾等低值虾为原料，添加食盐，经自然发酵而成的调味食品，虾酱制作过程中，在虾自溶酶以及微生物的作用下，产生大量呈味肽、氨基酸、核苷酸，味道鲜香，而且富含蛋白质、氨基酸、多种维生素及矿物质，是中国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一。
[0003]根据CN111000204A一种提高虾酱品质的发酵方法，经过该方法制备的虾酱，色泽紫红、虾味浓郁、味道鲜美、无腥臭味、生物胺含量低的虾酱，并且经杀菌后接入人工筛选的菌株进行发酵，质量稳定。
[0004]但是在制备虾酱前，由于优质虾中含有大量的杂质物，如泥沙、腐植等，同时虾长时间在水下，虾壳的表面也会粘附有大量的附着物，这些杂质污染物如果不进行充分的清洗，就直接对虾就行粉碎，会使得粉碎原料中残留大量的杂质物，影响虾酱口感，甚至影响正常的发酵品质。
[0005]现有技术中，制备虾酱前需要进行人工清洗，清洗过程，如果固定的清本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高虾酱品质的发酵方法，其特征在于：该发酵方法包括以下步骤：S1：首先选取优质虾，将虾置于清洗机中，通过清洗机的转动罐(3)转动，对虾进行充分搅动，使得处于清洗水环境下的虾得到充分清洗，同时通过转动罐(3)快速转动，对虾中清洗的水分快速充分沥干；S2：将S1中充分清洗后的原料虾，置于粉碎机中，充分粉碎，得到粉碎原料，将粉碎原料置于高压灭菌锅中，在温度为100
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120℃的环境内保持30
‑
40分钟，得到灭菌原料；S3：将S2中得到的灭菌原料中加水搅拌，得到悬浊液，加入酶解剂、添加剂和食盐，搅拌，水浴加热，酶解结束后，过滤得到滤液，同时将植物乳杆菌溶解于葡萄糖溶液中，加入活化剂活化；S4：最后将活化的乳酸菌中加入到滤液中，密封发酵，发酵温度控制在25
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30℃的环境内进行发酵时间为10
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15天，得到虾酱；其中S1中所使用的清洗机，包括保护外壳(1)、固定桶(2)和转动罐(3)；所述保护外壳(1)为长方体结构设计；所述保护外壳(1)的内部开设有工作腔；所述保护外壳(1)的上表面靠近保护外壳(1)的前端面位置转动连接有密封盖(11)；所述保护外壳(1)的上表面靠近保护外壳(1)的后端面位置设有控制旋钮；所述保护外壳(1)的内部下表面固连有固定桶(2)；所述固定桶(2)的上表面开设有转动槽；所述转动槽的槽底固连有动力箱(21)；所述动力箱(21)的内部固连有第一电机(22)；所述动力箱(21)的上表面转动连接有转动罐(3)；所述动力箱(21)的上表面于第一电机(22)位置开设有传动槽；所述传动槽的内部转动连接有第一转动柱，第一转动柱将转动罐(3)与电机的输出轴之间相互连接；所述转动罐(3)的侧面开设有均匀布置的小孔；所述固定桶(2)的内部靠近固定桶(2)的上表面位置固连有支撑环(23)；所述支撑环(23)的内弧面转动连接有转环，且转环与转动罐(3)之间固定连接；所述保护外壳(1)的内部下表面于固定桶(2)的周边位置固连有蓄水罐(12)；所述蓄水罐(12)的数量为四，且均匀分布；所述蓄水管的内部下表面均固连有伸缩杆(13)；所述蓄水罐(12)的内部上下滑动连接有活塞块，且伸缩杆(13)的活塞杆与对应活...

【专利技术属性】
技术研发人员：程燕，江坤，
申请(专利权)人：巢湖市江涛水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：