一种粗粮挂面制造技术

本发明专利技术公开了一种粗粮挂面，由以下原料制成：80‐100重量份小麦粉、10‐20重量份玉米粉、10‐20重量份高粱面粉、2‐10重量份紫薯粉、2‐5重量份鸡蛋、1‐5重量份食用盐、0.1‐0.5重量份食用碱。本发明专利技术的粗粮面条富含多种营养物质，具有很高的保健价值，且在加工挂面中加入鸡蛋成分，增加了面条的韧性，避免了粗粮面条易断等影响食用的现象。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种粗粮挂面。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
技术实现思路
针对上述现状，本专利技术的目的是提供一种新的粗粮挂面。本专利技术采取的技术方案是:一种粗粮挂面，由以下原料制成:80 - 100重量份小麦粉10 - 20重量份玉米粉10 - 20重量份高粱面粉2 - 10重量份紫薯粉2-5重量份鸡蛋1-5重量份食用盐0.1 -0.5重量份食用碱。优选地，一种粗粮挂面，由以下原料制成:90重量份小麦粉15重量份玉米粉15重量份高粱面粉6重量份紫薯粉3.5重量份鸡蛋3重量份食用盐0.3重量份食用碱。上述粗粮挂面的加工方法，包括以下步骤:(I)将鸡蛋打碎倒入碗中，搅拌均匀；(2)将上述各组分原料加适量水添加到和面机中和面，得面本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粗粮挂面，其特征在于由以下原料制成：80‐100重量份小麦粉10‐20重量份玉米粉10‐20重量份高粱面粉2‐10重量份紫薯粉2‐5重量份鸡蛋1‐5重量份食用盐0.1‐0.5重量份食用碱。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周琪，
申请(专利权)人：周琪，
类型：发明
国别省市：广西;45