番薯汤圆粉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种以番薯为原料的番薯汤圆粉及其加工方法。本发明专利技术选择下列重量份的组分制作而成：熟番薯８．２－１２．５份、番薯淀粉７－１１份、食用油０．８－２．５份、水２．８－４．５份，将这些原料成分充分混合，搅拌均匀至软硬适度后，即得番薯汤圆粉。为使番薯汤圆粉口感更丰富、更松软、更爽滑，本发明专利技术还在上述组分的基础上添加了木薯粉。与现有技术比较，本发明专利技术的汤圆粉采用番薯为原料，加工方法简单，原料成本低，适于规模化生产，如此制成的汤圆粉不仅保留了番薯的独特风味及极高营养价值，且具有很好的韧性、弹性，口感润滑、松软、不腻味，适合长期保存食用，老少皆宜，可对人体起到保健作用。

【技术实现步骤摘要】
番薯汤圆粉及其制作工艺
：本专利技术涉及一种汤圆粉制造方法，具体地说是一种以番薯为原料的汤圆粉的加工方法，属食品加工方法。
技术介绍
：汤圆作为一种传统食品，长期以来深受广大消费者的欢迎。然而，现有的生产汤圆粉的方法中，大多是以糯米为主要原料加工制作而成，其缺点是口味比较单一，这对于口味日渐挑剔的消费者而言，无法提供较多的选择，实为该传统食品的一大缺憾。众所周知，番薯是一种非常普遍、且价格低廉的食品。现代科学研究证实，番薯的营养价值极高，含有多种人体所需的营养物质，如蛋白质、铁、钙、胡萝卜素、多种维生素等。以番薯为原料制成的食品口感润滑、松软、不腻味，但品种均比较单一，如：将番薯直接蒸煮、烘熟食用，或切片晾干食用，尚没有一种以番薯为主要原料加工制作的汤圆粉及汤圆食品。
技术实现思路
：本专利技术人经过不断的试验发现，以番薯为原料制成的汤圆粉，不仅生产成本低，还能保留番薯的营养价值，风味独特。本专利技术的目的就是提供一种以番薯为原料制成的番薯汤圆粉。本专利技术的另外一个目的是提供了该番薯汤圆粉的制备方法。本专利技术选择的主要原料为熟番薯，其余为番薯淀粉、食用油及水，将这些原料成分充分混合，搅拌均匀至软硬适度，即得番薯汤圆粉。其中煮熟的番薯能-->保留番薯的味道、营养价值丰富，有利于人体获取多种营养物质，促进健康。选用番薯淀粉能使番薯汤圆粉具有较好的粘性、润滑性，使口感更加润滑、松软。食用油是使熟番薯、番薯淀粉得以加工制作成番薯汤圆粉的主要成分，它能有效的防止水分蒸发以至裂开，使番薯汤圆粉能长久保持润滑和光泽度，同时还能使番薯汤圆粉容易搅拌成型、粘度好，具有较好的可塑性。水的作用是保持番薯汤圆粉具有一定的湿度，容易混合、搅拌均匀。本专利技术还在上述组分的基础上添加了木薯粉，它的作用是与番薯淀粉相结合，使番薯汤圆粉口感更丰富、更松软、更爽滑。同时，木薯粉也具有很高的营养价值。本专利技术各组分的含量也是专利技术人经过大量摸索总结得出的，各组分用量为在下述重量份范围都具有较好的效果：熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份。优选为：熟番薯10.8份、番薯淀粉8.9份、食用油1.95份、水2.8份。本专利技术汤圆粉各组分用量还可以是熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉+木薯粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份。以上述番薯淀粉、木薯粉的重量为100％计，番薯淀粉占5％-95％，余量为木薯粉。优选为：熟番薯10.8份、番薯淀粉1.9份、木薯粉7份、食用油1.95份、水2.8份。本专利技术汤圆粉的制作方法如下：a)将去除表皮的生番薯洗净放入煮锅中，加水蒸煮得熟番薯，并将其冷却至常温；b)将所述重量配比的熟番薯、番薯淀粉或番薯淀粉+木薯粉、食用油、水-->充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得生湿番薯汤圆粉。所述各组分的重量配比中，在其他组分重量份不变的情形下，熟番薯的重量份越高，所制得的汤圆粉将越软，反之，则越硬；在其他组分重量份不变的情形下，番薯淀粉或番薯淀粉+木薯粉的重量份越高，所制得的汤圆粉越硬，反之，则越软。本专利技术所制得的生湿番薯汤圆粉还可经过蒸熟、切片，制成条状或块状的番薯汤圆粉，可直接包装储存或经过烘干、晒干后储存，适于作为火锅或其他煮汤的绝佳菜肴。本专利技术还公开了一种番薯汤圆的制作工艺，即将上述所制得的生湿番薯汤圆粉制成番薯汤圆外皮，用其包裹各种陷料，制成番薯汤圆。所述的馅料可以由黑芝麻、白芝麻、花生、猪油、白糖加工而成，也可以由鲜猪肉、大蒜、花生、红糖、猪油、鸡精、盐、味精加工制作而成。所述的由黑芝麻、白芝麻、花生、猪油、白糖加工而成的馅料各组分的重量份为：黑芝麻5-10份、白芝麻1-5份、花生20-45份、猪油10-30份、白糖25-60份。与现有技术比较，本专利技术的汤圆粉采用番薯为原料，经去皮、蒸煮、搅拌等步骤加工制成的番薯汤圆粉，加工方法简单，原料成本低，适于规模化生产。如此制成的汤圆粉不仅保留了番薯的独特风味及极高营养价值，且具有很好的韧性、弹性，口感润滑、松软、不腻味，适合长期保存食用，老少皆宜，拓展了番薯在食品中的应用范围，是极佳的绿色营养食品。长期食用，可对人体起到保健作用。上述汤圆可直接用来烧煮并食用，也可用袋、盒密封包装后，长期冷冻保-->存，以供四季食用。下面，结合具体的实施例对本专利技术作进一步说明。具体实施方式：实施例1：番薯汤圆粉的制作方法选上好的红心番薯去皮洗净9千克，加水2.5千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯8.2千克及水若干；将熟番薯冷却至常温后，与7千克番薯淀粉、0.8千克食用油及2.1千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得18千克的生湿汤圆粉。实施例2：番薯汤圆粉的制作方法选上好的红心番薯去皮洗净13.6千克，加水3.8千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯12.6千克及水若干；将熟番薯冷却至常温后，与11千克番薯淀粉、2.5千克食用油及3.2千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得29.1千克的生湿汤圆粉。实施例3：番薯汤圆粉的制作方法选上好的红心番薯去皮洗净11.65千克，加水3千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯10.8千克及水若干；将熟番薯冷却至常温后，与8.9千克番薯淀粉、1.95千克食用油及2.8千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得24.3千克的生湿汤圆粉。实施例4：番薯汤圆粉的制作方法选上好的红心番薯去皮洗净9千克，加水2.5千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯8.2千克及水若干；将熟番薯冷却至常温后，与1千克番薯淀粉、6千克木薯粉、0.8千克食用-->油及2.1千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得18千克的生湿汤圆粉。实施例5：番薯汤圆粉的制作方法选上好的红心番薯去皮洗净13.6千克，加水3.8千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯12.6千克及水若干；将熟番薯冷却至常温后，与4千克番薯淀粉、7千克木薯粉、2.5千克食用油及3.2千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得29.1千克的生湿汤圆粉。实施例6：番薯汤圆粉的制作方法选上好的红心番薯去皮洗净11.65千克，加水3千克，放入压力锅里蒸煮15-25分钟，得到熟番薯10.8千克及水若干；将熟番薯冷却至常温后，与1.9千克番薯淀粉、7千克木薯粉、1.95千克食用油及2.8千克水充分混合，搅拌均匀至软硬适度，得24.3千克的生湿汤圆粉。实施例7：番薯汤圆的制作方法将黑芝麻4千克、白芝麻2千克、花生45千克、猪油23千克、白糖55千克，制成甜味汤圆馅，以备用；将实施例1-6所制得的生湿汤圆粉制成一定克重的番薯汤圆外皮若干，取一定量已制好的甜味馅裹入外皮中，即制成甜味番薯汤圆。所述的番薯汤圆形状可以为圆形、椭圆形、方形等多种形状。所述的陷料还可以是由鲜猪肉、大蒜、花生、红糖、猪油、鸡精、盐、味精加工制作而成的咸味汤圆陷。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种番薯汤圆粉，其特征在于它主要有下列重量份的组分制作而成：熟番薯８．２－１２．５份、番薯淀粉７－１１份、食用油０．８－２．５份、水２．８－４．５份。

【技术特征摘要】
1、一种番薯汤圆粉，其特征在于它主要有下列重量份的组分制作而成：熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份。2、根据权利要求1所述的番薯汤圆粉，其特征在于各组分的用量为：熟番薯10.8份、番薯淀粉8.9份、食用油1.95份、水2.8份。3、根据权利要求1所述的番薯汤圆粉，其特征在于组分中还包括木薯粉，所述各组分的重要份为：熟番薯8.2-12.5份、番薯淀粉+木薯粉7-11份、食用油0.8-2.5份、水2.8-4.5份，以上述番薯淀粉、木薯粉的重量为100％计，番薯淀粉占5％-95％，余量为木薯粉。4、根据权利要求3所述的番薯汤圆粉，其特征在于各组分的用量为：熟番薯10.8份、番薯淀粉1.9份、木薯粉7份、食用油1.95份、水2.8份。5、权利要求1-4任一项所述的番薯汤圆粉的制作方法，它包括下列步骤：a)将去除表皮的生番薯洗净放入煮锅中，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张政，张雷，
申请(专利权)人：张政，张雷，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]