本发明专利技术提供一种速溶苦瓜咖啡的制备方法，ａ．将鲜苦瓜打碎成浆，滤除浆渣，浆液经冷沉，再滤出沉淀，得苦瓜汁；ｂ．将苦瓜汁浓缩成苦瓜膏；ｃ．按照下述各组分重量份配比研匀，苦瓜膏２０－２４、焦糖色５－１５、蔗糖脂３－６、咖啡香料３－５、香油３－６、β－环糊精６０－１００；ｄ．经造粒干燥，得产品。所制的苦瓜咖啡全溶、速溶，味香、微甜，咖啡色、咖啡味、后味微苦，每冲饮３００ｍｌ，相当食用苦瓜０．５公斤，大大减轻了血糖患者食用苦瓜量太大、味苦的负担。
【技术实现步骤摘要】
速溶苦瓜咖啡的制备方法
：本专利技术涉及饮料，尤其涉及一种以苦瓜为原料制备苦瓜咖啡饮料的方法。
技术介绍
：李时珍《本草纲目》记载，葫芦科植物苦瓜具有降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。现代科学实验研究表明，苦瓜所含成分具有驱虫、抗菌、抗炎、抗白血病、抗癌、抗溃疡、免疫、降血糖等作用。现有资料记载，结构明确的有效成分有70多种，如苦瓜生物碱、苦瓜甙、薯蓣皂甙、亚油酸、α-和β-苦瓜子蛋白等等。但是确切公认，并被临床和实验证明了的功能是苦瓜的降血糖作用。早在1960年即有研究表明灌服苦瓜浆汁后可使正常诱导的糖尿病免血糖水平明显降低，其降糖成分认为包括：三萜类物质如苦瓜甙、木鳖子甙等；甾体类物质有臭苦瓜素(为β-谷甾醇-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯醇-3β-葡萄苷等的分子化合物)等；多肽类物质有多种苦瓜素及类胰岛素等；还有少量生物碱类物质；苦瓜降糖作用缓和而稳定。Singh等对四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠每日饲以苦瓜丙酮提取物，15-30日血糖渐降正常，且血糖一旦降至正常，即使在治疗中断后15日，血糖也未见增加。苦瓜的水提取物和碱性氯仿提取后的剩余物再用酸性水恢复后，其降糖作用与前两者相比显著推迟。而Sarkar等研究显示给予正常血糖大鼠苦瓜浆的提取物500mg/kg，一小时后可降低血糖10％-15％，同样条件下，甲苯磺丁脲100mg/kg 1h、2h和3.5h时降低血糖40％-50％，大量实验结果证明，苦瓜的降血糖作用是确实的。苦瓜的水提取物、醇提取物、丙酮提取物、碱性氯仿提取物，甚至碱性氯仿提取物在经酸处理后都具有降低血糖的作用，表明苦瓜的降糖成分是多种，既包括水溶性物质也有脂溶性物质和亲水疏水二性物质。这些具有降糖作用的物质有的具有类胰岛素作用，有的可刺激胰岛素分泌或抑制葡萄糖的肠道吸收，抑制肝脏糖异生，增加葡萄糖利用，或抗β细胞凋亡、促进β细胞更新或受损β细胞恢复的作用等。人们试图将其中单一成分提取出来(如苦瓜甙)作为药剂。提取单一成分作为药物虽疗效快，使用方便，但提取工艺常使其他降糖成-->分丢失，而且药物价格高。有的则利用其中的一类成分如醇溶性降糖成分制成醇饮料。有的则采用传统的饮料制作方法将苦瓜打碎通过胶体磨将苦瓜整体利用经加热灭菌制成饮料或整体作为蔬菜食用或整体磨成浆制成酱，这些方法促进了苦瓜的利用，但缺陷是消费者认为食用量太大，难以接受。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种在不丢失苦瓜天然和保健营养成分的同时，食用量小，消费者易于接受的速溶苦瓜咖啡的制备方法。本专利技术的目的可通过如下技术措施来实现：该方法按如下步骤进行：a.将鲜苦瓜打碎成浆，滤除浆渣，浆液经冷沉，再滤出沉淀，得苦瓜汁；b.将苦瓜汁浓缩成苦瓜膏；c.按照下述各组分重量份配比研匀苦瓜膏 20-24 焦糖色 5-15 蔗糖脂 3-6咖啡香料 3-5 香油 3-6 β-环糊精 60-100；d.经造粒干燥，得产品。本专利技术的目的还可通过如下技术措施来实现：所述的冷沉温度为5-12℃，以冷冻后自然解冻沉淀为更好；所述的浓缩采用45-50℃下旋转蒸发浓缩；所述的造粒粒径为1-5mm；所述的干燥温度为不高于50℃或室温。苦瓜膏的浓缩量为鲜苦瓜重的2-2.4％左右或苦瓜汁的2.5-3％左右为宜，为方便生产，浓缩时加入微量消泡剂。具体生产时，先将鲜苦瓜打碎成浆，过滤，得极淡的微黄色苦瓜汁，一公斤鲜苦瓜可制得该苦瓜汁800g左右；然后再向该苦瓜汁中加入一滴消泡剂，浓缩成浓缩膏20-24g左右；最后加入焦糖色、蔗糖脂、咖啡香料、香油、β-环糊精，研匀后经颗粒机造粒和干燥，制成类似咖啡的苦瓜咖啡颗粒。该苦瓜咖啡颗粒色泽味道同麦氏咖啡，全溶、速溶，味香、微甜、咖啡色、咖啡味、后味微苦。颗粒在室温~50℃范围内干燥即可。所制得的速溶全溶苦瓜咖啡颗粒冲剂可用任何冷水或热水冲饮，以每次冲饮以200ml~300ml为宜，相当于食用苦瓜0.5公斤左右。大大减少轻了消费者特别是高血糖患者食用苦瓜量太大、味苦的负担和难以接受的问-->题。具体实施方式：实施例1：选鲜苦瓜，除去病斑部位，称取1kg洗净，切成半厘米以下的小块；将苦瓜小块放入8000转/分钟高速组织捣碎机打碎(可加少量水)，然后用80目尼龙滤布挤滤至干，浆液经冷冻后自然解冻沉淀，再滤除沉淀，得极淡的微黄色苦瓜汁800g；加入一滴消泡剂，在47℃情况下旋转蒸发浓缩，得棕黄色苦瓜膏24g；然后向苦瓜膏内加入焦糖色11g，香油5和蔗糖脂5g，研匀，再加入咖啡香料4g和β-环糊精100g，研磨均匀；经造粒机制成粒径为1mm的颗粒，室温下自然晾干，包装。实施例2：选鲜苦瓜，除去病斑部位，称取1kg洗净，切成半厘米以下的小块；将苦瓜小块放入8000转/分钟高速组织捣碎机打碎(可加少量水)，然后用80目尼龙滤布挤滤至干，浆液在5℃下沉淀，再滤除沉淀，得极淡的微黄色苦瓜汁750g；加入一滴消泡剂，在50℃情况下旋转蒸发浓缩，得棕黄色苦瓜膏20g；然后向苦瓜膏内加入焦糖色10g，香油5和蔗糖脂5g，研匀，再加入咖啡香料4g和β-环糊精90g，研磨均匀；经造粒机制成粒径为1mm的颗粒，50℃下烘干，包装。实施例3：选鲜苦瓜，除去病斑部位，称取1kg洗净，切成半厘米以下的小块；将苦瓜小块放入10000转/分钟高速组织捣碎机打碎(可加少量水)，然后用80目尼龙滤布挤滤至干，浆液在12℃下沉淀，再滤除沉淀，得极淡的微黄色苦瓜汁850g；加入一滴消泡剂，在45℃情况下旋转蒸发浓缩，得棕黄色苦瓜膏24g；然后向苦瓜膏内加入焦糖色12g，香油6和蔗糖脂3g，研匀，再加入咖啡香料5g和β-环糊精100g，研磨均匀；经造粒机制成粒径为5mm的颗粒，室温下自然晾干，包装。本文档来自技高网...
【技术保护点】
速溶苦瓜咖啡的制备方法，其特征在于该方法按如下步骤进行：ａ．将鲜苦瓜打碎成浆，滤除浆渣，浆液经冷沉，再滤出沉淀，得苦瓜汁；ｂ．将苦瓜汁浓缩成苦瓜膏；ｃ．按照下述各组分重量份配比研匀苦瓜膏２０－２４焦糖色５－１５蔗糖脂３－６咖啡香料３－５香油３－６β－环糊精６０－１００；ｄ．经造粒干燥，得产品。
【技术特征摘要】
1、速溶苦瓜咖啡的制备方法，其特征在于该方法按如下步骤进行：a.将鲜苦瓜打碎成浆，滤除浆渣，浆液经冷沉，再滤出沉淀，得苦瓜汁；b.将苦瓜汁浓缩成苦瓜膏；c.按照下述各组分重量份配比研匀苦瓜膏 20-24 焦糖色 5-15 蔗糖脂 3-6咖啡香料 3-5 香油 3-6 β-环糊精 ...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘代成，李涛，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]
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