容器装牛奶咖啡饮料制造技术

本发明专利技术提供一种具有优异的高血压改善作用且可以通常摄取的容器装牛奶咖啡饮料。本发明专利技术的容器装牛奶咖啡饮料ｐＨ为５～７且满足下述条件（Ａ）～（Ｃ）：（Ａ）绿原酸类０．０１～１质量％，（Ｂ）羟基氢醌不到绿原酸类的量的０．０８质量％，（Ｃ）绿原酸类／咖啡固态组分≥０．０３（质量比）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及抑制了加热杀菌后的羟基氢醌的具有降低血压作用的 容器装牛奶咖啡饮料。
技术介绍
作为高血压症的治疗药，可列举作用于取决于神经因素的调节系统的各种神经安定药、作用于有关体液因素的调节系统的ACE阻碍药、 AT受体对抗剂、有关取决于来自血管内皮的物质的调节系统的Ca对 抗剂、关于在肾脏中的体液调节系统的降压利尿药等的医药品，这些 主要在医疗机构中用于重症的高血压患者。但是，就现状来说以高血 压症治疗对策为目的而使用的医药品在有效性方面能够满足，但在另 一面因存在着不少的副作用而给患者带来很大的负担。此外，食物疗法、运动疗法以及限制饮酒 吸烟等的通过生活的 改善而进行的一般治疗方法广泛适用于从包括轻度症状的正常高值高 血压症患者到重症高血压患者。伴随着一般治疗方法的重要性的认识 的提高，特别地持续认为饮食生活的改善是重要的。具有降低血压作 用的食品有很多，目前正盛行着来自食品的降压原材料的探索，大量 进行其有效成分的分离 鉴定。其中，已报告了在咖啡等的食品中所含有的绿原酸、咖啡酸、阿 魏酸等显示优异的降低血压作用(专利文献1 3)。但是，也有报告称， 对于已知绿原酸类含量多的咖啡饮料，看不到明确的降低血压作用， 相反会使血压上升(非专利文献l)。专利文献1:日本特开2002-363075号公报专利文献2:日本特开2002-22062号公报专利文献3:日本特开2002-53464号公报非专利文献1: Eur. J. Clin. Nutr.， 53(11), 831(1999)
技术实现思路
本专利技术提供pH为5 7且满足下述条件(A) ~ (C)的容器装牛奶咖啡饮料(A) 绿原酸类0.01~1质量％，(B) 羟基氢醌绿原酸类含量的0.08质量％以下，(C) 绿原酸类/咖啡固态组分》0.03 (质量比)。具体实施方式本专利技术涉及提供具有优异的高血压改善作用且能够通常摄取的容 器装牛奶咖啡饮料。本专利技术人着眼于咖啡饮料虽然含有绿原酸但是没有显示充分的降 低血压作用的情况，对降低血压作用和咖啡饮料成分的关系作了种种 研究，结果发现，包含于咖啡饮料中的羟基氢醌阻碍了绿原酸类的降 低血压作用。而且发现，如果将绿原酸类的量保持在一定的范围，并 且如果将羟基氢醌含量降低到比通常含有的量还充分少的一定量以 下，就得到具有优异的降低血压作用的咖啡组合物。但是，明确了将乳成分配合于该咖啡组合物并制成容器装牛奶 咖啡饮料时，即使降低羟基氢醌的含量，也会因加热杀菌处理工序而 再生成羟基氢醌。于是，进一步研究的结果是，通过使饮料中的绿原 酸类占咖啡固态组分的比率为一定以上，就能够抑制由加热杀菌处理 引起的羟基氢醌的生成。本专利技术的容器装牛奶咖啡饮料具有优异的高血压改善作用，即降 低血压作用或抑制血压上升的作用，并且可以长期摄取。因此，本发 明的牛奶咖啡饮料，作为高血压改善用的医药，进而用于降低血压或 抑制血压上升的目的，或者作为表示血压高的饮料是有用的。基于降低血压作用、抑制血压上升作用以及味道的观点，本专利技术的容器装牛奶咖啡饮料含有0.01 1质量％的(A)绿原酸类，优选为 0.05 0.8质量％，更优选为0.1 0.6质量％，进一步优选为0.13~0.5质 量％，特别优选为0.15 0.4质量％。作为(A)该绿原酸类，含有(A1) 单咖啡酰奎宁酸、(A2)阿魏酰奎宁酸、(A3) 二咖啡酰奎宁酸的三种。 在此，作为(A1)单咖啡酰奎宁酸可以列举从3-咖啡酰奎宁酸、4-咖 啡酰奎宁酸以及5-咖啡酰奎宁酸中选择的1种以上。作为(A2)阿魏酰奎宁酸可以列举从3-阿魏酰奎宁酸、4-阿魏酰奎宁酸以及5-阿魏酰奎宁酸中选择的1种以上。作为(A3) 二咖啡酰奎宁酸可以列举从3,4-二咖啡酰奎宁酸、3,5-二咖啡酰奎宁酸以及4,5-二咖啡酰奎宁酸中选择 的1种以上。该绿原酸类的含量可以由高效液相色谱(HPLC)进行测 定。作为在HPLC中的检测手段， 一般为UV检测，但是也可以通过 CL (化学发光)检测、EC (电化学)检测以及LC-Mass检测等来更高 灵敏度地进行检测。本专利技术的容器装牛奶咖啡饮料的羟基氢醌(B)的含量相对于绿原 酸类的量为不到0.08质量％。羟基氢醌的量相对于绿原酸类的量如果 是不到0.08质量％，那么绿原酸类的降低血压作用就会得以充分发挥。 相对于绿原酸类的量，羟基氢醌的量优选为0.001~0.07质量％，更优 选为0.002 0.05质量％，进一步优选为0.003~0.04质量％，特别优选为 0.004 0.03质量％。而且，相对于绿原酸类的量，羟基氢醌的量如果是 0.05质量％以下，那么绿原酸的降低血压作用就会显著体现。在此，在 本专利技术饮料等中的羟基氢醌的含量也可以为0。该羟基氢醌的含量可以由高效液相色谱(HPLC)来进行测定。作 为在HPLC中的检测手段， 一般为UV检测，但是也可以由CL(化学 发光)检测、EC (电化学)检测以及LC-Mass检测等来更高灵敏度地 检测。EC (电化学)检测由于能够测定极其微量的羟基氢醌因而特别 优选。另外，在利用HPLC测定羟基氢醌的含量时，也可以在浓縮了 咖啡饮料等之后进行测定。再则羟基氢醌的含量也可以由HPLC直接进行测定，但是也可以 通过从容器装牛奶咖啡饮料或牛奶咖啡组合物中，利用各种色谱浓縮 羟基氢醌，并测定其浓縮组分的量来进行定量。另外，在进行绿原酸类的量的测定时，优选将容器装牛奶咖啡饮 料开封后立即以比如用含有50mM醋酸、10mM醋酸钠以及0.1mM 1-羟乙烷-l,l-二膦酸的5%乙腈溶液稀释10倍而得的溶液、或者含有 40 50mM醋酸、9 10mM醋酸钠以及0.09 0.1mM l-羟乙垸-l,l-二膦 酸的4 5 (V/V) %乙腈溶液体系来进行测定。再则，在进行羟基氢醌 的测定时，优选将容器装牛奶咖啡饮料开封后立即用含有0.5 (W/V) 。/。磷酸以及0.5mM l-羟乙烷-l,l-二膦酸的5 (V/V) 。Z。甲醇溶液稀释2倍而得的溶液、或者含有0.25-0.5 (W/V) %磷酸、0.25~0.5mM 1-羟乙 烷-1，1-二膦酸的2.5~5 (V/V) %甲醇溶液体系来进行测定。在本专利技术的容器装牛奶咖啡饮料中，饮料等中的(A)绿原酸类 (CGA)占咖啡固态组分的的比率，即CGA/咖啡固态组分的质量比为 0.03以上，优选为0.04-0.8，更优选为0.05 0.6，进一步优选为0.08-0.4， 特别优选为0.08 0.2。该比率不到0.03时，由加热杀菌处理引起的羟 基氢醌的生成的抑制不够充分。在此，CGA是饮料或组合物中的总绿原酸类的量(质量％)，是上 述绿原酸类(A1) ~ (A3)的3种、具体而言是9种的合计值。另外，所谓的咖啡固态组分不是饮料或组合物中的所有的固态组 分，而是基于以下的计算式定义的，单位是质量基准的。 咖啡固态组分= (Brix—)X0.75在此，上述所记载的各个项目是由以下的计算式定义的。乳固态组分H1质+1.8X乳糖糖类=葡萄糖+果糖+蔗糖+麦芽糖在此，各个项目的测定方法是由以下的方法进行定量的。 Brix:由在2(TC的糖用折射计指示度(° Brix)来表示。 比如可以用Atago RX-5000(Atag本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装牛奶咖啡饮料，其特征在于：　　　　ｐＨ为５～７且满足下述条件（Ａ）～（Ｃ）：　　　　（Ａ）绿原酸类，０．０１～１质量％，　　　　（Ｂ）羟基氢醌，绿原酸类含量的０．０８质量％以下，　　　　（Ｃ）绿原酸类／咖啡固态组分的质量比≥０．０３。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：早川义信，盐屋靖，山本真士，小仓义和，草浦达也，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]