【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种膨化凉薯食品的加工方法,其特征在于包括以下步骤:(1)原料预处理:取品质优良的凉薯作为原料,清洗,去皮,切片或切条,再置于沸水中预煮10~15min;然后,将预煮后的原料依次在75~80℃和60~65℃下分别鼓风干燥110~130min和60~80min;冷却后对其进行均湿处理,即将鼓风干燥后的原料放入密闭空间内持续24~48h,使原料内部的水分分布均匀;之后,将均湿后的原料放入冷冻室中冷冻12~30h;膨化处理:将膨化罐预热至110~120℃,对真空罐进行抽空至真空表为‑0.08~‑0.1MPa;然后,将预处理后的物料放入膨化罐中,并加压至0.8~1.3Mpa,停滞8~12min;之后,打开连接真空罐与膨化罐之间的泄压阀进行膨化,膨化温度为100~110℃,膨化时间为25~35min;膨化结束后,间歇10~20min;真空干燥: 采用循环干燥的方式对膨化后的物料进行干燥,每次干燥的时间为20~40min,干燥次数为3~4次,干燥温度逐次递减,且相邻两次干燥间的间歇时间为10~15min;冷却: 真空干燥完成后进行冷却,冷却至室温即可得到膨化凉薯食品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:孙芳,江水泉,孙通,陈杰,张凯杰,
申请(专利权)人:江苏楷益智能科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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