【技术实现步骤摘要】
一种非热加工蓝莓果汁的方法
[0001]本专利技术涉及一种果汁深加工方法，特别涉及一种非热浓缩与非热杀菌果汁的加工方法。
技术介绍
[0002]蓝莓营养丰富，富含多种功能性成分，尤其是花青素的含量居高，备受消费者青睐。研究表明，蓝莓中的活性物质除了花青素外还有多酚等物质，使得蓝莓具有抗氧化、抗衰老等功能。虽然果蔬鲜食是一种最常见的果蔬销售使用方式，可是由于果蔬货架期短、易腐败、季节性强等特点，各类果蔬的深加工制品也逐渐在果蔬消费市场上占有一席之地。
[0003]常见的蓝莓深加工制品主要蓝莓果汁、蓝莓酒、蓝莓果脯、蓝莓酱等。果蔬的深加工过程中常常会使用到热加工，例如热破碎、热浓缩、热杀菌等等，热加工虽然能实现果蔬加工过程中提高出汁率、高浓缩倍数、有效的杀菌效果等目的，可是热处理对于热敏性原料，尤其是热敏性功能性成分的破坏也是不容忽视的。且热处理后对于果汁的色泽、口感等感官品质也有一定的影响。
技术实现思路
[0004]本专利技术的目的是提供一种非热加工蓝莓果汁的方法，使得果汁被浓缩并杀菌后，果汁中的花青...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种非热加工蓝莓果汁的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）蓝莓果汁的加工：以新鲜蓝莓为加工原料，经清洗、拣选、打浆、榨汁、过滤后得到蓝莓果汁，并根据产品最终固含物要求，通过粗过滤、酶解和/或超滤工序制备获得不同固含物的蓝莓果汁；（2）冷冻浓缩：将加工获得的蓝莓果汁经冷冻浓缩系统中的预冷设备预冷至0~5℃后，由泵体输送至结晶罐内，结晶罐内设有搅拌刮刀，搅拌刮刀贴靠在结晶罐的内壁上，起搅拌及铲刮冰晶的作用，控制结晶罐的结晶温度为
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3~
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5℃，冷源温度
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15~
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20℃，刮刀转速为1900~2400r/min；随着冷源冷量的不断传递，结晶罐内的温度不断下降至结晶温度，蓝莓果汁原料中的水不断由液态变为固体冰晶并附着在结晶罐内壁上，且伴随搅拌刮刀的转动，被铲刮下来的小冰晶在罐体内逐步生长为圆的冰晶体，冰晶中夹带的糖分也逐步升高；（3）分离：经过实时测定冰晶中的糖度，计算冰晶夹带率，当冰晶中糖分的夹带率0.95~1%时，停止浓缩，将结晶罐内的冰晶与浓缩液分离后，获得浓缩蓝莓果汁；（4）杀菌；经浓缩后的蓝莓果汁采用高压脉冲杀菌方式杀菌，杀菌时控...
【专利技术属性】
技术研发人员：周波，孙芳，方小虎，陶哲宇，
申请(专利权)人：江苏楷益智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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