【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及到茭白深加工工艺。
技术介绍
茭白，是我国特有的水生蔬菜。茭白食用部分为变态的肉质嫩茎，是植株受菰黑粉菌寄生后，茎尖受病菌分泌物吲哚乙酸刺激，畸型膨大而成。茭白在中国传统医学上认为“能去胸心浮热”“煮食止咳及暑写泄”等作用。所以茭白也是一个有药用价值的食品。茭白是一种普通的季节性水生蔬菜，通常以鲜食为主，过了成熟的季节就没有供货。
技术实现思路
针对上述问题本专利技术提供谷一种茭白深加工工艺。茭白深加工工艺，其特征在于，工艺主要步骤: (1)将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100份用盐10份，另加入含盐10%的盐水50份，面上加以一定重压，约过3—7天； (2)将一道盐溃后的茭白弃液浙干，每100份用盐15份后密封加压，约经15—30天半； (3)漂去盐分和杂质，采用压榨方法脱去大部分水分，脱去60%左右的水分； (4)在烘房干燥方式进行干燥，在60—70°C条件下烘至含水量为18 — 20%，烘烤过程中隔20分钟后要进行通风排湿，并进行倒盘，以使干燥均匀； (5 )干燥后可采用高温、高压杀菌后，真空包装。本专利技术有益效果:不受季节性约束，口味独特，易贮存，工艺简单，实用性极高。【具体实施方式】一道腌制:将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100公斤用盐10公斤，另加入含盐10%的盐水50公斤，面上家以一定重压。约过3—7天(因湿度而异，中间适当倒池)，等茭白软化且食盐已基本渗入茭白内部即可进入二道盐溃。二道盐溃:将一道盐溃后的茭白弃液浙干，每100公斤用盐15公斤后密封加压，约经15 — 30天半...
【技术保护点】
茭白深加工工艺，其特征在于，工艺主要步骤：（1）将鲜茭白去壳、洗净、分切或整支，每100份用盐10份，另加入含盐10%的盐水50份，面上加以一定重压，约过3—7天；（2）将一道盐渍后的茭白弃液沥干，每100份用盐15份后密封加压，约经15—30天半；（3）漂去盐分和杂质，采用压榨方法脱去大部分水分，脱去60%左右的水分；（4）在烘房干燥方式进行干燥，在60—70℃条件下烘至含水量为18—20%，烘烤过程中隔20分钟后要进行通风排湿，并进行倒盘，以使干燥均匀；（5）干燥后可采用高温、高压杀菌后，真空包装。
【技术特征摘要】
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。