章鱼制品加工中着色与固色的方法技术

本发明专利技术涉及章鱼制品加工技术中着色与固色的方法。包括在着色蒸煮锅于水温８０～１００℃时按重量比加入０．０５～０．２％的焦磷酸钠和０．０１～０．１６％的异抗坏血酸钠，随后将章鱼放入锅内蒸煮２～１０分钟，在蒸煮的最后一分钟内加入水重的０．０１～０．１％的低业硫酸钠；冷却、固色采用了二道冰水冷却法，在冰水中按重量比加入０．０２～０．１％的异抗坏血酸钠和０．０２％～０．１％的偏磷酸钠，蒸煮后的章鱼在第一道冰水中冷却浸泡２～１０分钟，取出放入第二道冰水中冷却浸泡２～１０分钟；将冷却浸泡后的章鱼在－３３℃下单冻３小时后自然解冻。本发明专利技术为一种既能使章鱼加工系列产品色泽鲜亮、稳定，又能改善产品品质的技术方案，处理成本低，省时简便，可实际应用。

【技术实现步骤摘要】
章鱼制品加工中着色与固色的方法
本专利技术属于食品加工
，涉及头足类水产品尤其是章鱼制品加工技术中的着色与固色的方法。
技术介绍
章鱼，又名“八爪鱼”或“八带鱼”，属头足类动物，主要分布于中东大西洋(西非)和地中海等海域。章鱼的营养价值很高，但渔获量不大，因此，章鱼是一种名贵的海产品，具有较高的经济价值。我国的出口章鱼产品主要有生鲜蛸，经冷冻、干燥、盐腌或盐渍等粗加工的蛸产品以及经烧烤和调味等精深加工的蛸产品。其中，数精加工产品价格最高，经济效益最好。在众多章鱼加工产品中，色泽鲜艳的章鱼产品最受消费者喜爱。但是，我国着色章鱼产品加工中的着色、固色技术没有国外成熟，存在以下一些问题：一、加工后章鱼产品的外观色泽过暗或过浅，不够鲜艳，未能达到国外客户要求；二、加工后的产品色泽不稳定，在短时间内会退色，致使其感观价值不断下降。由于以上两个问题的存在，使我国的出口着色章鱼产品价格偏低，在国际市场中无竞争优势，影响了该产品的消费量和我国头足类出口企业的经济效益。“冷冻干燥鲍鱼生产工艺”的中国专利(CN03120301，2003.03.08)，公开的冷冻干燥鲍鱼生产工艺中的护色步骤为：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
章鱼制品加工中着色与固色的方法，包括原料的清洗、分级、蒸煮、着色、固色工艺流程，其特征在于以下步骤：（１）着色、蒸煮：在蒸煮锅内加入一定量的水，待水加热至８０～１００℃后，按重量比加入０．０５～０．２％的焦磷酸钠和０．０１～０．１６ ％的异抗坏血酸钠，随后将章鱼放入锅内蒸煮２～１０分钟，按重量比章鱼∶水＝１∶１～２，在蒸煮的最后一分钟内加入水重的０．０１～０．１％的低亚硫酸钠；（１）冷却、固色：采用二道冰水冷却法，冰、水重量比为１∶０．５～２，在冰水中按重量比加 入０．０２～０．１％的异抗坏血酸钠和０．０２％～０．１％的偏磷酸钠，将蒸煮后的章鱼立即放入第一道冰水中冷...

【技术特征摘要】
1.章鱼制品加工中着色与固色的方法，包括原料的清洗、分级、蒸煮、着色、固色工艺流程，其特征在于以下步骤：(1)着色、蒸煮：在蒸煮锅内加入一定量的水，待水加热至80～100℃后，按重量比加入0.05～0.2％的焦磷酸钠和0.01～0.16％的异抗坏血酸钠，随后将章鱼放入锅内蒸煮2～10分钟，按重量比章鱼∶水＝1∶1～2，在蒸煮的最后一分钟内加入水重的0.01～0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：戴志远，方盛兆，张虹，蒋玮，梁晶晶，
申请(专利权)人：浙江工商大学，浙江海氏实业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]