【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种肠粉制备方法与低温精细磨浆机。
技术介绍
米制品，尤其指米粉、米线以及肠粉等食品在我国有着悠久的历史，在中国的南方 稻米区，由于物资的便利，米制品成为大众所喜爱的食品，但是随着南北文化交融传播，北 方人民也开始逐渐接受、适应并且喜爱上了各种米制品，米制品已经是全国甚至世界范围 内的食品了。 肠粉是将米粉类食材制成薄片状，随夹馅或蘸料食用，对于米粉的评判标准较为 主观，其大体上是由鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲为尚佳，尤其是抽屉式肠粉，主要 是品尝肠粉的口感与蘸料的味道。肠粉的口感主要取决于肠粉的制备和肠粉的贮存，传统 肠粉制备工艺为：洗米；泡米；磨浆；加粉；稀释；蒸熟；成型。 传统工艺中，为了保证肠粉的弹性，需要在磨浆之后加入较为大量的淀粉，使蒸熟 之后的肠粉具有一定的弹性。传统工艺中，在米的研磨过程中，由于磨盘与大米、磨盘与磨 盘之间会产生较高的相对运动速度，也会产生较大的摩擦，这种摩擦会产生较高的温度，从 而造成了米浆前驱早熟的情况，不利于肠粉的最终口感。 鉴于上述缺陷，本专利技术创作者经过长时间的研宄...
【技术保护点】
一种肠粉制备方法，包括步骤：将大米淘洗干净；将大米在低温环境下浸泡；在低温环境下磨浆产生米浆；将米浆中加入淀粉搅拌形成混合米浆；向混合米浆中加水稀释形成预制米浆；将预制米浆放入蒸锅加热至全熟形成肠粉；采用成型工艺将蒸熟的肠粉塑形至期望的形状；其特征在于，磨浆时，向磨盘中加入碎冰和/或冰块和/或冰水。
【技术特征摘要】
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