亚麻籽仁酱及其生产方法技术

一种亚麻籽仁酱，由亚麻籽经烘烤、去皮、研磨制得，其特征在于所述的亚麻籽仁成份的重量百分含量为７５－１００％，芝麻和／或花生仁成份的重量百分含量为０－２０％，食品添加剂的重量百分含量为０－５％。本发明专利技术的亚麻籽仁酱含有丰富的α－亚麻酸，为人们提供了一种新的获取不饱和脂肪酸的途径。使亚麻籽的综合利用率得到提高。该产品生产工艺简单，无三废排放。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味食品及其加工方法，特别是涉及一种利用亚麻籽为原料制作的亚麻籽(仁)酱及其加工方法。
技术介绍
亚麻是一种陆生植物，俗称胡麻，属于亚麻属亚麻科，其果实亚麻籽的含油率在38％左右，亚麻籽油中富含α-亚麻酸，含量在50％左右，是大宗油脂中含量最高的。α-亚麻酸属ω-3多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸。近代科学研究认为：α-亚麻酸在人体代谢的终端将形成EPA和DHA，EPA具有降低血脂和改善血小板凝固作用，可预防脑血栓和心肌梗塞等疾病。DHA具有促进神经系统发育、提高记忆力和视网膜反射能力、预防老年痴呆症、预防癌症和过敏症等功能。自上世纪八十年代以来，EPA和DHA被公认为人类重要而有效的保健食品。海洋生物中的ω-3多不饱和脂肪酸是EPA和DHA，虽然与α-亚麻酸相比可直接作用于人体，但海洋生物的资源不丰富，人类远不能从海洋生物获得此类充足的营养，而且海洋生物加工成本高、产品昂贵，难以满足广大消费者的需求。亚麻作物广泛种植在我国的东北、华北和西北的部分地区。目前，亚麻籽是数量最多、成本最低、污染最少的ω-3多不饱和脂肪酸资源。现有技术中针对亚麻籽的开发利用主要是榨取亚本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种亚麻籽仁酱，由亚麻籽经烘烤、去皮、研磨制得，其特征在于所述的亚麻籽仁成份的重量百分含量为７５－１００％，芝麻和／或花生仁成份的重量百分含量为０－２０％，食品添加剂的重量百分含量为０－５％。

【技术特征摘要】
1、一种亚麻籽仁酱，由亚麻籽经烘烤、去皮、研磨制得，其特征在于所述的亚麻籽仁成份的重量百分含量为75-100％，芝麻和/或花生仁成份的重量百分含量为0-20％，食品添加剂的重量百分含量为0-5％。2、按照权利要求1的亚麻籽仁酱，其特征在于所述的食品添加剂是指乳化剂和/或抗氧化剂和/或风味剂的混合物，其中乳化剂指单甘酯，占食品添加剂总重量的0-70％；抗氧化剂指维生素E，占食品添加剂总重量的0-30％；风味剂指由葡萄糖、蔗糖、蜂蜜、玉米饴糖、巧克力、人造奶油、食用盐、辣椒油中任一种成份或几种成份的任意比例混合物，其占食品添加剂总重量的0-80％。3、按照权利要求1的亚麻籽仁酱，其特征在于亚麻籽仁成份的含量为90-99％重量，芝麻和/或花生仁成份的含量为0-7％重量，所述的食品添加剂是由单甘酯和/或维生素E和/或食用盐和/或辣椒油组成，含量为1-3％重量。4、按照权利要求1的亚麻籽仁酱，其特征在于亚麻籽仁成份的含量为94-99％重量，芝麻的含量为0-5％重量，所述的食品添加剂由单甘酯和/或食用盐组成，其含量为1-3％重量。5、一种制备权利要求1-4中任一项权利要求所述的亚麻籽仁酱的方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李群，胡晓军，梁霞，
申请(专利权)人：山西省农业科学院农产品综合利用研究所，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]