一种芥子酱调味品的制备方法技术

本发明专利技术的目的，是利用芥子味初似油样，后辛辣的特性，将芥子制成没有特殊辛烈臭气的调味品。一种芥子酱调味品的制备方法，由下列步骤实现：１．取干净芥子１０００克，２．将干净芥子加工成芥子粉，３．将芥子粉装入容器，加入３０摄氏度至５０摄氏度温开水３５０克至４５０克调成糊状，４．将糊状芥子粉发酵９至１５小时即可。上述步骤４可以是密封发酵。上述步骤３是冬季加入５０摄氏度温开水，春秋季节加入４０摄氏度温开水，夏季加入３０摄氏度温开水。本发明专利技术由于发酵，驱除了特殊辛烈臭气，使得口感氽辣幽香，为上好调味品。

【技术实现步骤摘要】
一种芥子酱调味品
本专利技术涉及的是食品领域中的调味品，具体就是一种辛辣酱。
技术介绍
芥子，英文名India Mustard Seed，为双子叶植物药十字花科植物芥菜的种子，种子类圆球形，直径1～1.6毫米。种皮深黄色至棕黄色，少数呈红棕色。用放大镜观察，种子表面现微细网状纹理，种脐明显，呈点状。浸水中膨胀，除去种皮，可见子叶两片，沿主脉处相重对折，胚根位于2对折子叶之间。干燥品无臭，味初似油样，后辛辣。粉碎湿润后，发生特殊辛烈臭气。以子粒饱满、大小均匀、黄色或红棕色者为佳。显微鉴定：粉末：黄棕色。①种皮栅状细胞淡黄色、黄棕色或橙红色。断面观细胞1列，径向17～46μm，切向7～22μm，外壁及侧壁上端薄，稍弯曲，侧壁大部及内壁增厚，侧壁中部尤厚；表面观多角形、长多角形或类长方形，垂周壁平直，厚2～5μm。栅状细胞与下皮细胞重叠，表面观可见多角形或类方形暗影，直径54～117μm。②种皮下皮细胞形大，断面观扁长圆形，外壁及侧壁皱缩，基下与栅状细胞相接；外方的表皮细胞粘液化，观察不清。此外，有内胚乳细胞及子叶细胞。芥子有效成分芥子甙易被酶分解，故以芥子甙含量为指标，以比较其质量，一般生芥子含甙量为2.5％，炒芥子含甙量为3.19％。中药化学成分：种子含黑芥子甙(Sinigrin)、芥子酶(Myrocin)、芥子酸(Sinapic acid)、芥子碱(Sinapine)、脂肪油、蛋白质、粘液质。酶解后所得挥发油名芥子油(Mustard oil)，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯、丁烯-3-酯、戊烯-4-酯、苯酯、苄酯、苯乙醋和3一甲硫基丙酯。脂肪油是多种脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸为芥酸(Erucic acid)、廿碳烯一11一酸(Eicosenoic acid)、油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、花生酸、硬脂酸、山俞酸(Behenic acid)。中药化学鉴定：取本品粉末约0.5g置硬质试管中，加固体氢氧化钾一小块，试管口悬挂醋酸铅试纸一条，密塞，燃烧试管底部，药材粉末分解产生硫化氢气体，可使试纸变黑色(异硫氰酸酯类反应)。芥子为一种中药材，功效：宣肺解表，温中散寒，舒经通络，消肿解毒，利窍豁痰。主治：治风寒感冒，肺寒咳嗽，风寒咽痛，胃寒呕吐、呃逆，脾虚腹泻，心腹冷痛，跌打损伤，咽喉痹塞，悬雍下垂，瘰疬，肿毒，阴疽，寒湿眩晕，痰厥，口眼喎斜。全国各地皆产，以河南、安徽产量最大。本专利技术的目的，是利用芥子味初似油样，后辛辣的特性，将芥子制成没有特殊辛烈臭气的调味品。一种芥子酱调味品的制备方法，由下列步骤实现：-->1、取干净芥子1000克，2、将干净芥子加工成芥子粉，3，将芥子粉装入容器，加入30摄氏度至50摄氏度温开水350克至450克调成糊状，4、将糊状芥子粉发酵9至15小时即可。上述步骤4可以是密封发酵。上述步骤3是冬季加入50摄氏度温开水，春秋季节加入40摄氏度温开水，夏季加入30摄氏度温开水。本专利技术由于发酵，驱除了特殊辛烈臭气，使得口感汆辣幽香，为上好调味品。具体实施方式1、干净芥子1000克，将干净芥子加工成芥子粉(粒摄氏度越细越好)，将芥子粉装入容器，当日平均气温为6摄氏度左右时，加入30摄氏度左右温开水350克调成糊状，将糊状芥子粉密封发酵9至15小时即可。2、干净芥子1000克，将干净芥子加工成芥子粉(粒摄氏度越细越好)，将芥子粉装入容器，当日平均气温为16摄氏度左右时，加入40摄氏度左右温开水400克调成糊状，将糊状芥子粉密封发酵9至15小时即可。3、于净芥子1000克，将干净芥子加工成芥子粉(粒摄氏度越细越好)，将芥子粉装入容器，当日平均气温为28摄氏度左右时，加入50摄氏度左右温开水450克调成糊状，将糊状芥子粉密封发酵9至15小时即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芥子酱调味品的制备方法，由下列步骤实现：１、取干净芥子１０００克，２、将干净芥子加工成芥子粉，３，将芥子粉装入容器，加入３０摄氏度至５０摄氏度温开水３５０克至４５０克调成糊状，４、将糊状芥子粉发酵９至１５小时即可。

【技术特征摘要】
1、一种芥子酱调味品的制备方法，由下列步骤实现：1、取干净芥子1000克，2、将干净芥子加工成芥子粉，3，将芥子粉装入容器，加入30摄氏度至50摄氏度温开水350克至450克调成糊状，4、将糊状芥子粉发酵9至15小时即可。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李宏智，
申请(专利权)人：李宏智，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]