一种桃金娘糯米酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桃金娘糯米酒的制备方法，先将桃金娘鲜果榨汁，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，备用；然后对糯米蒸煮熟；添加适量的酒曲进行初步糖化；再将糯米饭转入容器中，淋入桃金娘果汁，搅拌均匀；将纱布包裹的桃金娘果渣埋入糯米饭中，添加适量的水，密封糖化发酵5~10天之后，再开小口添加微量的竹盐水溶液，密封继续进行发酵20~30天；最后将发酵好的糯米进行压滤或离心分离，得到桃金娘糯米酒粗品，经过二次过滤，杀菌，陈酿即可得到桃金娘糯米酒。本发明专利技术的制备方法简单，同时有效对桃金娘鲜果进行综合利用，制备出来的桃金娘糯米酒甘甜醇香，口感良好，带有桃金娘果实的味道，营养丰富，具有丰富的氨基酸，维生素，微量元素等。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种桃金娘糯米酒的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：（1）桃金娘的备料：将桃金娘鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得到桃金娘果汁和桃金娘果渣，备用；（2）糯米的蒸煮：用30~40℃的温水浸泡糯米1~3h，再将糯米蒸煮熟，然后冷却置30~50℃，得到糯米饭；（3）添加酒曲：往糯米饭中加入糯米饭重量的0.5~0.8%的酒曲，搅拌均匀，放置8~12 h进行初步糖化；（4）发酵：将步骤（3）初步糖化的糯米饭转入容器中，再淋入桃金娘果汁，搅拌均匀；再将纱布包裹的桃金娘果渣埋入糯米饭中，30~60分钟后添加糯米饭重量1~3倍的水，密封糖化发酵5~10天之后，再开小口添加微量的竹盐水溶液，密封继续进行发酵2...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗生芳，谢美萱，林国友，陈程，
申请(专利权)人：罗生芳，林国友，
类型：发明
国别省市：广西;45