果汁粉混合物及其制备方法技术

本发明专利技术提供了用于制备果汁粉混合物的方法以及包含果汁粉的基于水果的饮料混合物。所述方法包括如下步骤：(a)洗涤并清洁水果，(b)将步骤(a)的水果在两阶段碎浆机中制浆，并获得果汁，(c)使步骤(b)的果汁通过具有400-500微米筛孔尺寸的过滤器，(d)制备水果浓缩液，其白利糖度为66-72度白利糖度，(e)通过喷雾干燥过程将步骤(d)的水果浓缩物转换为粉末，使得果汁雾化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干燥器底部收集干燥的果粉，(f)在水状胶体存在下通过共混果粉进行包封，(g)在步骤(f)的果粉中添加干燥的糖，(h)在搅拌器中共混干燥的糖和除了香料以外所有其他组分，包衣，(i)在销棒粉碎机中研磨共混的果粉以使组分均匀分布，(j)加入香料并将大部分转移到搅拌器中并将其共混以获得期望的果汁粉混合物，(k)使在步骤(j)中获得的果汁粉混合物通过金属检测器，(g)将所述制得的果汁粉混合物装填到用于储存/包装的容器中。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及果汁粉混合物。本专利技术涉及制备果汁粉的方法。所公开的果汁粉能够提供真正果汁的真实体验，亦即基于水果的饮料混合物。本专利技术涉及用于制备果汁粉的稀释饮料(dilutables)概念。
技术介绍
众所周知，粉状的软饮料是食品工业中更有利的方案之一。由于其易于分配到可以重复使用的杯子中，使得包装废物最小化，且带来降低的用于运输的货运成本，因此，其也是支持可持续发展的。市场分析显示，在包装饮料分类中，稀释饮料占到值得注意的3亿美元的营业额。在这个分类中用体积计的最大的部分包括水果口味的速溶饮料粉(其他部分是葡萄糖粉和果汁饮料(squash)/浓缩物)。虽然街头果汁习惯通常为OOH，但是市场调查显示如果我们能够提供在味道、质感和香气方面的感官体验上能够复制的真正果粉，将有值得注意的潜力被释放。关键的区别方面包含天然果汁粉和“天然和/或天然等同”香料，其中不含任何防腐剂，与人造香料和人造色素截然不同，如果一个人能够推动未包装街头果汁的转变，成交量暴涨的关键将启动。印度是次于中国的水果第二大生产者，其具有从372万公顷面积内产出4.404千万吨水果的产量。在印度生长着大量的各种各样的水果，其中芒果、香蕉、柑橘、番石榴、葡萄、菠萝和苹果是主要的水果。除此之外，水果如在热带和亚热带组中的木瓜、人心果、番荔枝、椴树果(phalsa)、菠萝蜜、枣(ber)、石榴以及在温带组中的桃、梨、杏仁、胡桃、杏和草莓也有相当大面积的种植。虽然水果的种植贯穿了整个国家，但是主要的水果生长的邦是马哈拉施特拉邦、泰米尔纳德邦、卡纳塔克邦、安得拉邦、比哈尔邦、北方邦和古吉拉特邦。果汁或蔬菜汁是天然地包含在水果或蔬菜组织中的液体。果汁是通过机械挤压或浸软水果或蔬菜而制得。例如，橘子汁是水果橘子的液体榨取物。果汁可以在家中用各种各样的手工或电榨汁机从新鲜水果和蔬菜中制得。果汁是早晨辅佐早餐中最受欢迎的饮品之一。果汁，虽然美味而提神，但其不如整个水果健康。当整个水果被压榨或挤压，并过滤来制备果汁时，一些营养物，最显著的是膳食纤维和一些维生素，在这个过程中损失。很多商业的果汁通过过滤来去除纤维或果肉，但是高果肉的新鲜橘子、青柠、什锦水果和西瓜果汁是受欢迎的饮料。常用的果汁保存和加工方法包括装罐、巴氏杀菌、冷冻、蒸发和喷雾干燥。鉴于上述因素，存在对天然果粉溶液的需求，该天然果粉溶液具有提供真正水果养分的增值的膳食纤维，并且价格是可承受的。稀释饮料概念印度蔬菜和水果每日成交量为约27.5亿卢比。水果的生产的高度季节性和局限于有利的农业气象条件以及产品极度的易腐性在生产以及收获后管理中引发了很多问题。印度是世界第二大水果生产者，生产4.68千万吨水果并占世界水果生产的10％。由于不当的收获后操作、不当的冷藏和运输设备导致了约20-25％的园艺产品被浪费。种植者仅仅从每个消费者处获得0.25-0.35卢比。努力还体现在加工水果和蔬菜的附加价值活动上，以取得更高的有利润的产品价格。由于石油价格的显著增长，运输新鲜水果的成本很高。由于很多水果在购买重量中包含许多是不可食用的，成本可能不是每消耗量的成本的好指标。该产品将会定位为以由Tropicana认证的独立包装形式的、用于家用消费的果汁粉。该产品将会定位为以由Tropicana认证的独立包装形式的、用于家用消费的果汁粉。稀释饮料将会是“做”水果混合物的概念，其是传统的、健康的以及方便的方法以增加用于提神和健康的水果消费。果汁粉的几个挑战如下：-粉中用低麦芽糊精/不使用麦芽糊精作为载体。因此在果汁味道上是轻微的。-水中的可溶性。一般地，喷雾干燥器生产的细粉是难溶于水的。-果粉的吸湿性质易于产生团块。-为了避免组分分离，通过使用有助于提供均一粒径的销棒粉碎机研磨引入的组分。-加工的果汁缺少水果纤维。-通常在加工过程中的干燥方法损失天然色素。所公开的制备粉状饮品的独特方法解决了这些问题中的大部分问题。附图说明图1和图2显示了用于制备果汁粉混合物的加工流程图。图3显示了用于制备果汁粉混合物的设备系统和加工步骤。图4显示了果粉顺流空气流动系统是获得合适糖结晶化，并由此获得自由流动性质的理想系统。图5显示了复水产品组成(reconstitution Product Preposition)(果汁计算)-制成的产品以100ml计。图6、7和8显示了对于不同果汁粉混合物样品的粒径分布分析。本专利技术的目的本专利技术的主要目的是制备不含人造色素、人造香料和防腐剂的果汁粉混合物。公开的果汁粉能够提供真正果汁的真实体验，亦即，基于水果的饮料混合物。本专利技术的另一个目的是利用“稀释饮料概念”来制备果汁粉混合物。本专利技术的又一个目的是提供天然果粉溶液，其具有提供真正水果养分的增值的膳食纤维，且价格是可承受的。本专利技术的再一个目的是提供最小化或省略如麦芽糖糊精的载体，以保持好的味道参数。本专利技术的再一个目的是提供没有粘着性和具有低吸湿性的自由流动果粉。本专利技术的再一个目的是提供具有期待的6个月保质期以及在品尝后没有苦味儿而具有所需的强烈甜味平衡(sweet tang balance)的果粉。
技术实现思路
本专利技术涉及具有真正果汁的真实体验的以果汁饮料混合物形式的果汁粉混合物的制备方法。所公开的专利技术提供了具有增殖的膳食纤维和营养质量保留的天然果汁粉混合物。本专利技术提供了没有粘着性、具有期待的保质期，以及在品尝后没有苦味儿而具有所需的强烈甜味平衡的自由流动果粉。具体实施方式虽然本专利技术易于作出各种修改及替代形式，但是本专利技术的具体方面已经通过流程图得以显示，且将在下文详细描述。但是，应该理解的是，这不旨在将本专利技术限制到公开的具体形式，而正相反地，本发明涵盖落入本专利技术的精神和范围内的所有修改、等同和替换。本申请人想要提到的是，提及实施例只是显示了那些与理解本发明的各方面相关的具体细节，以便恰当的理解本专利技术的方面，以使包含细节的公开的内容不是模糊的，对本领域技术人员从说明书中容易地明显的获益。在术语“包含”，“包括”，或其任何的其他变形，旨在涵盖非排他性包含，例如包含了一系列组分的一个过程不是只包含那些部分，而是可能包含其他没有明确列出的部分或该过程固有的部分。在本专利技术的各方面的以下详细描述中，将结合附图和图表进行说本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于制备“果汁粉混合物”的方法，包括如下步骤：(a)洗涤并清洁水果，(b)将步骤(a)的水果在两阶段碎浆机中制浆，并获得果汁，(c)使步骤(b)的果汁通过具有400‑500微米筛孔尺寸的过滤器，(d)制备水果浓缩液，其白利糖度为66‑72度白利糖度，(e)通过喷雾干燥过程将步骤(d)的水果浓缩物转换为粉末，使得果汁雾化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干燥器底部收集干燥的果粉，(f)在水状胶体存在下通过共混果粉进行包封，(g)在步骤(f)的果粉中添加干燥的糖，(h)在搅拌器中共混干燥的糖和除了香料以外所有其他组分，包衣，(i)在销棒粉碎机中研磨共混的果粉以使组分均匀分布，(j)加入香料并将大部分转移到搅拌器中并将其共混以获得期望的果汁粉混合物，(k)使在步骤(j)中获得的果汁粉混合物通过金属检测器，(g)将所述制得的果汁粉混合物装填到用于储存/包装的容器中。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.03.23 IN 849/DEL/20121.用于制备“果汁粉混合物”的方法，包括如下步骤：
(a)洗涤并清洁水果，
(b)将步骤(a)的水果在两阶段碎浆机中制浆，并获得果汁，
(c)使步骤(b)的果汁通过具有400-500微米筛孔尺寸的过滤器，
(d)制备水果浓缩液，其白利糖度为66-72度白利糖度，
(e)通过喷雾干燥过程将步骤(d)的水果浓缩物转换为粉末，使得果
汁雾化，并使其在重力下下降而不被粘附到干燥器室的壁上，在干
燥器底部收集干燥的果粉，
(f)在水状胶体存在下通过共混果粉进行包封，
(g)在步骤(f)的果粉中添加干燥的糖，
(h)在搅拌器中共混干燥的糖和除了香料以外所有其他组分，包
衣，
(i)在销棒粉碎机中研磨共混的果粉以使组分均匀分布，
(j)加入香料并将大部分转移到搅拌器中并将其共混以获得期望的
果汁粉混合物，
(k)使在步骤(j)中获得的果汁粉混合物通过金属检测器，
(g)将所述制得的果汁粉混合物装填到用于储存/包装的容器中。
2.基于水果的饮料混合物，其包含5％至90％w/w的果汁粉，具
有或不具有作为载体的麦芽糖糊精和2％至90％w/w的其他组分如糖、
水果纤维、天然色素，其中所述基于水果的饮料混合物不含人造色素，
人造香料和防腐剂。
3.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中水果选自
橘子、什锦水果、芒果、香蕉、柑橘、番石榴、葡萄、菠萝、苹果、
木瓜、人心果、番荔枝、椴树果、菠萝蜜、枣、石榴、桃、梨、杏仁、
胡桃、杏、椰子、甘蔗、草莓或西瓜或它们的混合物。
4.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中柑橘属水

\t果为柠檬、橘子、kinno、甜青柠、或其组合。
5.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中嫩的椰子
和柑橘属水果为柠檬、橘子、kinno，甜青柠或椰子-橘子、椰子-菠萝、
椰子-什锦水果、椰子-荔枝以及它们的组合。
6.根据权利要求2所述的基于水果的饮料混合物，其中组分为稳
定剂、酸度调节剂、...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·P·奈费德，T·舒默散德木阿里，V·巴思肯，M·昆都，S·D·乔杜里，N·洛翰，
申请(专利权)人：百事印度控股私人有限责任公司，
类型：发明
国别省市：印度;IN