一种白菜香蕉果素饮料的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种白菜香蕉果素饮料的加工方法，包括以下步骤：1)白菜汁原料的选择与清洗；2)香蕉原料的选择与清洗；3)溶胶：4)混合；5)酸化；6)均质；7)杀菌；8)冷却；9)包装成品。通过上述方式，本发明专利技术生产的产品含有非常高量的纤维、B族维生素、维生素C、钙、铁、磷，以白菜为主料、香蕉汁为配料，并加入糖酸进行调配而成，既美味可口，又有丰富的营养味道芳香浓郁，口感良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，特别是涉及。
技术介绍
白菜属于高纤维食物，可以起到润肠的作用，还有促进排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便的排放，可以有改善消化不好的人。白菜中含有8族维生素、维生素0、钙、铁、磷，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。 香蕉皮中含有丰富的有机酸，对多种病菌也有抑制作用。有抗氧化、抗诱变、抗癌等功能，其含有丰富的钾，清肠胃，治便秘，并有清热润肺、止烦渴、填精髓、解酒毒等功效。
技术实现思路
针对上述存在的技术问题，本专利技术的目的是:提出了，能够具有丰富的营养价值，风味独特、鲜美可口。 本专利技术的技术解决方案是这样实现的:，包括以下步骤:1〉、白菜汁原料的预处理；选用无虫蛀、无霉烂变质的新鲜白菜，用流水淋洗，白菜的热烫温度为75?801，时间为2?3分钟；或温度为90?951，时间为1?1.5分钟，破碎与榨汁压榨时压力由小到大；2)、香蕉原料的预处理；选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，至酸涩味消失的当日或次日开始加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹或不锈钢刀剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的1%柠檬酸溶液内，防止氧化变黑；用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，同时加入30%的水磨浆后瞬时加热杀菌，因香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热851以上为宜；3)、冷却；将香蕉浆冷却至451，并加入柠檬酸，调节邱值为3.5 ；4)、酶解；将香蕉浆经过计量之后，加入0.02%的果胶酶，于451条件下酶解4?5小时；5)、钝化酶；将酶解后将香蕉浆加热至851，使果胶酶失去活性；6)、离心过滤；将果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁；了)、溶胶；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与悬浮剂干混均匀，撒入300！11匕801纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒；8〉、混合；将处理好的白菜汁、香蕉汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀；9)、均质；将料液加入401纯净水定容至10000匕调香后进行均质，均质条件为40压力15-20肥^5肥3 ；10)杀菌冷却；将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-901/151111110杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。 由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点:本专利技术生产的产品含有非常高量的纤维、8族维生素、维生素匕钙、铁、磷，以白菜为主料、香蕉汁为配料，并加入糖酸进行调配而成，既美味可口，又有丰富的营养味道芳香浓郁，口感良好。 【具体实施方式】 本专利技术所述的一种白菜香蕉果素饮料，包括白菜、白香蕉、果胶酶、山梨酸钾、柠檬酸、白砂糖、其余为水。 ，包含以下加工步骤:1、白菜汁原料的预处理:是首先将原料的选择与清洗；选用无虫蛀、无霉烂变质的新鲜白菜，用流水淋洗，白菜的热烫温度为75?801，时间为2?3分钟；或温度为90?951，时间为1?1.5分钟，破碎与榨汁压榨时压力由小到大，可提高产率；2、香蕉原料的预处理:选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，至酸涩味消失的当日或次日开始加工，加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹或不锈钢刀剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的1 %柠檬酸溶液内，防止氧化变黑，用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛(筛孔直径分别为0.4-0.6毫米)，同时加入30%的水磨浆后瞬时加热杀菌，因香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热851以上为宜；3、冷却:将香蕉浆冷却至451，并加入柠檬酸，调节邱值为3.5 ；4、酶解:将香蕉浆经过计量之后，加入0.02%的果胶酶，于451条件下酶解4?5小时；5、钝化酶:酶解后将香蕉浆加热至851，使果胶酶失去活性；6、离心过滤:将果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁；7、溶胶:将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与悬浮剂干混均匀，撒入300此、801纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒；8、混合:将处理好的白菜汁、香蕉汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀；9、均质:将料液加入401纯净水定容至10000匕调香后进行均质，均质条件为401，压力 15-20^^/5^? ；10、杀菌冷却:将料液灌装后进行巴氏杀菌，85-901/150111 ；杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。 由于上述技术方案的运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点:本专利技术生产的产品含有非常高量的纤维、8族维生素、维生素匕钙、铁、磷，以白菜为主料、香蕉汁为配料，并加入糖酸进行调配而成，既美味可口，又有丰富的营养味道芳香浓郁，口感良好。 上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白菜香蕉果素饮料的加工方法，包括以下步骤：1)、白菜汁原料的预处理；选用无虫蛀、无霉烂变质的新鲜白菜，用流水淋洗，白菜的热烫温度为75～80℃，时间为2～3分钟；或温度为90～95℃，时间为1～1.5分钟，破碎与榨汁压榨时压力由小到大；2)、香蕉原料的预处理；选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，至酸涩味消失的当日或次日开始加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹或不锈钢刀剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的1％柠檬酸溶液内，防止氧化变黑；用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，同时加入30％的水磨浆后瞬时加热杀菌，因香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热85℃以上为宜；3)、冷却；将香蕉浆冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH值为3.5；4)、酶解；将香蕉浆经过计量之后，加入0.02％的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时；5)、钝化酶；将酶解后将香蕉浆加热至85℃，使果胶酶失去活性；6)、离心过滤；将果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁；7)、溶胶；将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒；8)、混合；将处理好的白菜汁、香蕉汁与冷却后的糖液、胶液混合均匀；9)、均质；将料液加入40℃纯净水定容至1000mL，调香后进行均质，均质条件为40℃，压力15‑20MPa/5MPa；10）杀菌冷却；将料液灌装后进行巴氏杀菌，85‑90℃/15min，杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。...

【技术特征摘要】
1.一种白菜香蕉果素饮料的加工方法，包括以下步骤: 1)、白菜汁原料的预处理；选用无虫蛀、无霉烂变质的新鲜白菜，用流水淋洗，白菜的热烫温度为75?80°C，时间为2?3分钟；或温度为90?95°C，时间为I?1.5分钟，破碎与榨汁压榨时压力由小到大； 2)、香蕉原料的预处理；选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，至酸涩味消失的当日或次日开始加工；加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹或不锈钢刀剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的1%柠檬酸溶液内，防止氧化变黑；用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛，同时加入30%的水磨浆后瞬时加热杀菌，因香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热85°C以上为宜； 3)、冷却；将香蕉浆冷却至45...

【专利技术属性】
技术研发人员：王良萍，
申请(专利权)人：苏州苏东庭生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32