本发明专利技术公开了一种樱桃莲子保健酒的酿造方法。该方法以新鲜的樱桃和干莲子为原料，经过莲子糖化、樱桃预处理、酶解及榨汁、成分调整、前发酵、后发酵、澄清、过滤等工艺操作，得到一种兼具樱桃和莲子保健功效的保健酒。产品既保存了樱桃和莲子本身的营养物质，通过微生物发酵又能产生更容易被人体消化吸收的成分，具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、益肾涩精等保健功能。同时该酒具有酒液芳香、澄清透明、果香和发酵香协调、回味无穷等特点，酒体丰满、营养及保健功能突出。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及保健酒酿造领域，特别是。
技术介绍
樱桃是一种乔木果实，号称“百果第一枝”，别名又叫莺桃、含桃和荆桃。其果实虽小如珍珠，但色泽红艳光洁，味道甘甜而微酸，既可鲜食，又可腌制或作为其他菜肴食品的点缀。樱桃鲜果中含糖分、蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素C，其中含铁量居水果之首。樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。由于樱桃的季节性强，又难于保鲜，故樱桃的深加工就显得尤为重要。目前主要的加工是做樱桃罐头，营养成分破坏较严重。 莲子，是睡莲科水生草本植物莲的种子。又称白莲、莲实、莲米、莲肉。莲，又称荷芙蓉、水芝。中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经。具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，却是一味良药。中医认为它有清热、固精、安神、强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。 本专利技术基于两种植物果实具有很强保健功能，开发出一种以樱桃和莲子为原料的樱桃莲子酿造酒，不仅保存了原料原有的营养成分，而且通过微生物发酵使其营养物质更加协调、更易被人体吸收，兼具了两种原料的保健功能，加之采用合理的加工手段，使产品不仅具有酒液芳香、澄清透明、果香和发酵香协调的特点，而且具有突出的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种樱桃莲子酒保健酒的酿造方法，通过本专利技术获得的樱桃莲子保健酒，兼具了樱桃和莲子的保健功效，具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、益肾涩精等保健功能，既保存了樱桃和莲子本身的营养物质，通过微生物发酵又能产生更容易被人体消化吸收的成分，同时该酒具有酒液芳香、澄清透明、果香和发酵香协调、回味无穷等特点，酒体丰满、营养及保健功能突出。 本专利技术的技术方案为: ，包括如下步骤: (I)莲子的糖化 选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子，破碎后加等质量的水浸泡5?6小时，然后过滤掉水分，121°C灭菌15min,冷却后接种黑曲霉(Aspergillus niger ZTL-能产生淀粉酶的菌种)，在30?35°C下培养64-72小时，然后将发酵产物置于100°C下杀菌5min后备用； (2)樱桃预处理 选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃，采用质量分数为0.9%的盐水浸泡40?45min，然后用清水冲洗，将清洗干净的樱桃淋干、破碎，得到樱桃浆； ⑶酶解 在(2)中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，以Ikg樱桃浆为质量基准，其加量分别为400?500mg、70?10mg和300?400mg，同时分别添加樱桃浆体积1.5%的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物，然后在30?35°C酶解4?6小时，得到果浆备用； 所述步骤(3)的酶解条件为温度30?35°C，时间4?6小时。 (4)成分调整 将步骤(I)中所得莲子发酵产物与步骤(3)所得果浆按照1:3?4的质量比混合均匀，然后对其混合物进行成分糖度和酸度的调整，用蔗糖将糖度调整到15?18波美度，采用柠檬酸将总酸调整到6?8g/L ； (5)前发酵 将调整后的混合物接种酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YDJ05和东方伊莎酵母Issatchenkia orientalis YS03培养液，接种量分别为调整后的混合物质量的5%和2%，同时再次加入迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物，其量分别为调整后的混合物体积的1.5%，于28?30°C下发酵5?6天，过滤去除固体物质后，发酵至酒液中残糖含量小于8波美度，酒精量为7?8%，前发酵结束； 所述的酿酒酵母为Saccharomyces cerevisiae YDJO5 ;所述的东方伊莎酵母为Issatchenkia orientalis YS03。 (6)后发酵 前发酵结束后，将发酵液密封，并放置15?17°C下，保温25?30天，即得到樱桃莲子保健酒原酒； (7)澄清、过滤 在原酒中加入膨润土和壳聚糖作为澄清剂，其添加量分别为原酒质量的0.1? 0.3%和0.06?0.09%，处理温度为25?30°C，搅拌均匀后放置3?4天，先用灭菌的8层纱布初步过滤，再用孔径为0.45 μ m的过滤膜进行膜过滤，即得到樱桃莲子保健酒的成品酒。 所述的灭菌纱布的层数为8层，所述的过滤膜的孔径为0.45 μ m。 通过本专利技术所得到的樱桃莲子保健酒，其酒精度为8?9%、总酸度为7?9g/L、干浸出物大于等于35g/L、挥发酸小于等于lg/L、总糖度为4?5波美度。 本专利技术的有益效果在于: (I)本专利技术采用具有极佳营养及保健功效的樱桃和莲子为原料，不仅保存了樱桃和莲子中大量的营养物质，另外樱桃和莲子通过微生物的发酵作用，产生酒精、氨基酸等小分子物质，具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、益肾涩精的保健功效。 (2)本专利技术米用酵母酿酒Saccharomyces cerevisiae YDJ05和东方伊莎酵母Issatchenkia orientalis YS03为酿造菌株,其中该东方伊莎酵母具有极强的产香能力，在保证酒体口感的同时，本樱桃莲子酒香味突出且怡人。 (3)本专利技术在酶解和发酵环节加入了具有抗氧化和抗菌作用的迷迭香、地菜子和栝楼天然中药提取物，起到了抗氧化和抗菌的作用，既保证了产品的健康又使酒发酵更安全。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术进一步详细说明，但本专利技术并不限于此。 实施例1 (I)原料及辅料 鲜楼桃,干莲子(去芯)，0.9%生理盐水，黑曲霉(Aspergillus niger ZTL),酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae YDJ05，东方伊莎酵母 Issatchenkia orientalis YS03,果胶酶，纤维素酶，淀粉酶，蔗糖，柠檬酸，迷迭香，地菜子，栝楼，壳聚糖和膨润土。 (2)莲子的糖化 选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子，破碎后加等质量的水浸泡5小时，待其充分吸水后过滤掉水分，121°C灭菌15min,冷却后接种黑曲霉(Aspergillus nigerZTL-能产生淀粉酶的菌种)，在30°C下培养72小时。然后将发酵产物置于100°C下5min进行杀菌处理。备用。 (3)樱桃预处理 选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃，用质量分数为0.9%的盐水浸泡40min，然后用清水冲洗，将清洗干净的樱桃淋干、破碎。得到樱桃浆。 (4)酶解及榨汁 在⑵中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，以Ikg樱桃浆为质量基准，其加量分别为400mg、70mg和300mg，同时分别添加体积均为樱桃浆体积1.5%的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物。然后在30°C下酶解6小时酶解，得果浆备用。 (5)成分调整 将步骤(I)中所得莲子发酵产物与步骤(3)得到的果浆按照1:3的质量比混合均匀，然后对其混合物进行成分糖度和酸度的调整，用蔗糖将糖度调整到15波美度，采用柠檬酸将总酸调整到6g/L。 (6)前发酵 将调整后本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种樱桃莲子保健酒的酿造方法，包括如下步骤：(1)莲子的糖化选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子，破碎后加等质量的水浸泡5～6小时，然后过滤掉水分，121℃灭菌15min，冷却后接种黑曲霉，在30～35℃下培养64‑72小时，然后将发酵产物置于100℃下杀菌5min后备用；(2)樱桃预处理选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃，采用质量分数为0.9％的盐水浸泡40～45min，然后用清水冲洗，将清洗干净的樱桃淋干、破碎，得到樱桃浆；(3)酶解在(2)中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，以1kg樱桃浆为质量基准，其加量分别为400～500mg、70～100mg和300～400mg，同时分别添加体积均为樱桃浆体积1.5％的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物，然后进行酶解，得到果浆备用；(4)成分调整将步骤(1)中所得莲子发酵产物与步骤(3)所得果浆按照1:3～4的质量比混合均匀，然后采用蔗糖将糖度调整到15～18波美度，采用柠檬酸将总酸调整到6～8g/L；(5)前发酵将调整后的混合物接种酿酒酵母和东方伊莎酵母培养液，接种量分别为调整后的混合物质量的5％和2％，同时再次加入迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物，其量均为调整后的混合物体积的1.5％，于28～30℃下发酵5～6天，过滤去除固体物质后，发酵至酒液中残糖含量小于8波美度，酒精量为7～8％，前发酵结束；(6)后发酵前发酵结束后，将发酵液密封，并放置15～17℃下，保温25～30天，即得到樱桃莲子保健酒原酒；(7)澄清、过滤在原酒中加入膨润土和壳聚糖作为澄清剂，其添加量分别为原酒质量的0.1～0.3％和0.06～0.09％，处理温度为25～30℃，搅拌均匀后放置3～4天，先用灭菌的纱布初步过滤，再用过滤膜进行膜过滤，即得到樱桃莲子保健酒的成品酒。...
【技术特征摘要】
1.一种樱桃莲子保健酒的酿造方法，包括如下步骤: (1)莲子的糖化 选取无腐烂、无霉变的去芯干莲子，破碎后加等质量的水浸泡5?6小时，然后过滤掉水分，121°C灭菌15min，冷却后接种黑曲霉，在30?35°C下培养64-72小时，然后将发酵产物置于100°C下杀菌5min后备用； (2)樱桃预处理 选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜樱桃，采用质量分数为0.9%的盐水浸泡40?45min，然后用清水冲洗，将清洗干净的樱桃淋干、破碎，得到樱桃浆； (3)酶解 在⑵中得到的樱桃浆中加入淀粉酶、纤维素酶和果胶酶，以Ikg樱桃浆为质量基准，其加量分别为400?500mg、70?10mg和300?400mg，同时分别添加体积均为樱桃浆体积1.5%的迷迭香、地菜子和栝楼中药提取物，然后进行酶解，得到果浆备用； (4)成分调整 将步骤(I)中所得莲子发酵产物与步骤(3)所得果浆按照1:3?4的质量比混合均匀，然后采用蔗糖将糖度调整到15?18波美度，采用柠檬酸将总酸调整到6?8g/L ； (5)前发酵 将调整后的混合物接种酿酒酵母和东方伊莎酵母培养液，接种量分别为调整后的混合物质量的5...
【专利技术属性】
技术研发人员：张大为，张洁，梁芳，王能强，王付杰，
申请(专利权)人：湖南科技大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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