水晶鱼籽的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种水晶鱼籽的制备方法，其解决了现有鱼籽食用不方便、风味不理想的技术问题，其包括如下步骤：腌制、脱盐、漂洗、脱腥、预煮、切块、成型。本发明专利技术可用于水晶鱼籽的制备领域。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及即食食品的制备方法，具体说是一种。
技术介绍
鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85?85.29克；脂肪0.63?4.19克；粗蛋白质12.08?33.01克；粗灰分1.24?2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。 但是，限于加工方法和加工水平的限制，还没有一种鱼籽加工方法，既能保持鱼籽的风味，又可以方便地进行食用。
技术实现思路
为了解决现有鱼籽食用不方便、风味不理想的技术问题，本专利技术提供了一种步骤合理、产品食用方便、风味独特的。 本专利技术提供的，其包括如下步骤:(I)腌制:鲱鱼鱼籽用食盐腌溃，直至鱼籽中的血水渗出来；(2)脱盐:流水脱盐；(3)漂洗:流水漂出鱼籽中的薄膜； (4)脱腥:将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15-20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味；(5)预煮:先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20-30分钟后浸液一晚，次日捞出备用；(8)切块:次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块；(9)成型:在模具中底部先加入50g的成型液，冷却后在每个模具中加1-5块鱼籽块，然后再在鱼籽块上面加入50g的成型液，加热到80°C以上30分钟后冷却制得成品； 预煮液的成分和含量如下:白砂糖300g-900g、料酒100mL-800mL、米醋200mL-600mL、酱油 350mL_700mL、生姜 100g_350g、味精 5g_50g、I+G0.5g_25g、酵母提取物15g_55g、酸度调整剂10g-35g、水3200mL-5500mL、辣椒、八角、茴香各2g_4g ； 成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖6%-15%、味精0.5%-6%、酸度调整剂0.1% -0.5%、琼脂0.5% -1.8%、食盐0.6% -2.5%，可得然胶3-5%，余量为水。 优选地，预煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、酱油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度调整剂25g、水4000mL、辣椒、八角、茴香各4g ； 优选的，成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖10%、味精3.5%、酸度调整剂0.3%、琼脂1.2%、食盐1.5%、可得然胶3-5%，余量为水。 本专利技术中的水晶鱼籽是以鱼籽为原料，添加琼脂、明胶等辅料加工制成的上下两层为透明的食用胶层，中间层为鱼籽的即食鱼籽产品。产品特点:晶莹剔透，造型美观，口感滑嫩，口味鲜美。 【具体实施方式】 本专利技术以下实施例中的成份来源如下:可得然胶(麒麟协和食品有限公司生产)、酵母提取物(安琪酵母股份有限公司KA66)、酸度调整剂(杭州和韵科技有限公司)、I+G(上海味之素调味品有限公司)。 实施例1 (I)腌制:鲱鱼鱼籽用食盐腌溃，直至鱼籽中的血水渗出来；(2)脱盐:流水脱盐； (3)漂洗:流水漂出鱼籽中的薄膜；(4)脱腥:将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15-20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味；(5)预煮:先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20-30分钟后浸液一晚，次日捞出备用；(6)切块:次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块；(7)成型:在模具中底部先加入40g的成型液，冷却后在每个模具中加1-5块鱼籽块，然后再在鱼籽块上面加入40g的成型液，加热到80度20分钟，冷却后制得成品； 预煮液的成分和含量如下:白砂糖300g、料酒10mU米醋200mL、酱油350mL、生姜100g、味精5g、I+G0.5g、酵母提取物15g、酸度调整剂10g、水3200mL、辣椒、八角、茴香适量各2g ； 成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖6%、味精0.5%、酸度调整剂0.1%、琼脂0.5%、食盐0.6%、可得然胶3%,余量为水。 成型液的配制:①先将以上白砂糖、味精、酸度调整剂、琼脂、食盐加入少量水加热溶解并加热至沸，放置待用。②再将可得然胶用少量水混合，高速搅拌至浆状。③将①和②混合均匀后备用。 经过成型的成品可真空包装、杀菌、冷却后按照要求的规格装箱，常温贮存。 实施例2 步骤和方法同实施例1。 预煮液的成分和含量如下:白砂糖600g、料酒450mL、米醋400mL、酱油525mL、生姜225g、味精30g、I+G13g、酵母提取物35g、酸度调整剂25g、水4000mL、辣椒、八角、茴香适量3g ； 成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖10%、味精3.5%、酸度调整剂0.3%、琼脂1.2%、食盐1.5%、可得然胶4%,余量为水。 实施例3 步骤和方法同实施例1。 预煮液的成分和含量如下:白砂糖900g、料酒800mL、米醋600mL、酱油700mL、生姜350g、味精50g、I+G25g、酵母提取物55g、酸度调整剂35g、水5500mL、辣椒、八角、茴香适量 4g ； 成型液成分和重量百分比含量如下:白砂糖15%、味精6%、酸度调整剂0.5%、琼脂1.8%、食盐2.5%，可得然胶5%，余量为水。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水晶鱼籽的制备方法，其特征是包括如下步骤： (1)腌制：鲱鱼鱼籽用食盐腌渍，直至鱼籽中的血水渗出来； (2)脱盐：流水脱盐； (3)漂洗：流水漂出鱼籽中的薄膜； (4)脱腥：将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15‑20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味； (5)预煮：先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20‑30分钟后浸液一晚，次日捞出备用； (8)切块：次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块； (9)成型：在模具中底部先加入50g的成型液，在每个模具中加1‑5块鱼籽块，然后再在鱼籽块上面加入50g的成型液，加热到80℃以上30分钟，制得成品； 所述预煮液的成分和含量如下：白砂糖300g‑900g、料酒100mL‑800mL、米醋200mL‑600mL、酱油350mL‑700mL、生姜100g‑350g、味精5g‑50g、I+G0.5g‑25g、酵母提取物15g‑55g、酸度调整剂10g‑35g、水3200mL‑5500mL、辣椒、八角、茴香各2g‑4g； 所述成型液成分和重量百分比含量如下：白砂糖6％‑15％、味精0.5％‑6％、酸度调整剂0.1％‑0.5％、琼脂0.5％‑1.8％、食盐0.6％‑2.5％，可得然胶3‑5％，余量为水。...

【技术特征摘要】
1.一种水晶鱼籽的制备方法，其特征是包括如下步骤: (1)腌制:鲱鱼鱼籽用食盐腌溃，直至鱼籽中的血水渗出来； (2)脱盐:流水脱盐； (3)漂洗:流水漂出鱼籽中的薄膜； (4)脱腥:将鱼籽块放在沸腾后的水中水煮15-20分钟，以去除鱼籽的腥味和异味； (5)预煮:先配制预煮液，煮沸，再加入鱼籽进行煮制，将鱼籽用调味液煮制20-30分钟后浸液一晚，次日捞出备用； (8)切块:次日将煮后的鱼籽切成大小合适的小块； (9)成型:在模具中底部先加入50g的成型液，在每个模具中加1-5块鱼籽块，然后再在鱼籽块上面加入50g的成型液，加热到80°C以上30分钟，制得成品； 所述预煮液的成分和含量如下:白砂糖300g-900g、料酒100mL-800mL、米醋200mL-600mL、酱油 350mL_700mL、生姜 100g_350g、味精 5g_50g、I+G0.5g_2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀华，
申请(专利权)人：荣成南光食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37